聯合國提出的口號是：「千萬不要死於無知。 」很多人死於無知，這很冤枉啊。我們知識分子平均年齡 58.5 歲，按這個數字，我不想算學前教育，小學 6 年，中學 6 年，醫科大學 8 年，碩士 3 年，博士 3 年，博士後 3 年，都學完後到點了，根本不能幹什麼了。很多科學家沒超過這個年齡。我們很多人很糊塗，對保健一無所知，這樣我們的工作也做不好，因為我們天天處在不健康、亞健康的狀態。我見過很多人，宋美齡我在長島見過，他們活得很長，都是 100 多歲。他們能活，我們為什麼不能活。我就很奇怪，我們很多人湊合活着，這種思想危害極大。
大家知道怎麼保健吧？其實國際上在維多利亞開會有個宣言，這個宣言有三個里程碑，第一個叫平衡飲食，第二個叫有氧運動，第三個叫心理狀態。這三個里程碑國際上都知道，而我們很多人不清楚。這三個里程碑的標題不會改變，而內容會隨時改變。地球人的平均壽命 70 多歲，我們是 67.88 歲，還沒有達到平均壽命。而有很多人已經創造紀錄了，據所知，英國有個霍曼卡今年已經 209 歲了，經歷了 12 個王朝，如不信，我可以告訴你一個電話號碼，還有個羅馬尼亞老太太今年 104 歲，更奇怪的是她 92 歲時生了個胖娃娃。人家能活，我們湊合活着，你能湊合得了嗎？
一、平衡飲食
下面我講第一個問題，平衡飲食。也許有人早就認為保健有什麼好聽的，還不是早起早睡身體好。我告訴你，唐朝時可以這麼說，現在這麼說就是極端無知了，很多事情都在變化。所謂平衡飲食，有飲、食二大類。先說飲食的第一個問題，飲的問題。
我在北大時問學生，什麼飲料最好？學生異口同聲回答：「可口可樂」。可口可樂美國都不承認，國際上也不承認，它只能解渴，沒有任何保健作用。什麼叫保健品，大家要知道，它得是能治療疾病的。到現在我們中國人絕大多數都不知道什麼保健品。
國際會議上定出了 6 種保健品：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆漿；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意啦；第五骨頭湯；第六蘑菇湯。為什麼提蘑菇湯？因為蘑菇能提高免疫功能。一個辦公室有人老感冒，有人老不得病什麼原因？就是免疫功能不一樣。喝骨頭湯能提高免疫力，所以是保健品。那為什麼提骨頭湯呢？骨頭湯里含琬膠，琬膠是延年益壽的，所以現在世界各國都有骨頭湯街，而中國沒有。我們調查了一下，最近蘇州、南京城裏有了，北京還是沒有。所以不要小看骨頭湯，它能延年益壽，因為有琬膠。為什麼提酸奶？因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持細菌平衡是指有益細菌生長，有害細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病的。在歐洲酸奶非常廣泛，我們許多女孩子喜歡吃酸奶，但是她們不知道為什麼。我們很奇怪，中國酸奶銷量是很低的，而牛奶銷量很大。牛奶本身我們不否定它的作用，但跟酸奶比起來差得很遠。還有豆漿，後面再說。
我下面講為什么喝綠茶。現在很多人喝茶，但年輕人不喝。很多人喝紅茶。紅茶加麵包在歐洲流行過，但現在不喝了。大家知道，紅茶加麵包沒有一點保健作用。綠茶為什麼有保健作用呢？原來綠茶裏面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。還有人喝茉莉花茶，我問他為什么喝茉莉花茶？他的答覆很簡單：「它很香。」我說你要是為了香，建議你喝香油。我們不是為了香，而是怕得癌症，有人不得，就跟喝綠茶有關。如果你每天喝 4 杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲 9 年以上。所以在日本小學生每天一上學就喝一杯綠茶，咱們沒有。我給老師講，老師都不知道，咱們的下一代有問題呀。綠茶里含有茶坨酚，所有的飲料里綠茶是第一的。我今天來晚了，很多人已經把茉莉花茶喝得差不多了。趕快改，茉莉花茶沒有一點保健作用，只是香而已。
第二請注意，綠茶里含有氟。這個有什麼作用呢？古代很早就知道，＜＜紅樓夢＞＞時說賈府的人吃完飯拿茶漱口，而蘇東坡也有記載，他每次吃完飯拿下等茶漱口，目的是堅固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯後 3 分鐘，牙齒的菌斑就要出現。現在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶漱口，連白水都不漱，問題在哪裏不知道。現在有人 30 歲就掉牙， 50 歲牙全掉了。醫院裏牙科最忙，牙科里鑲牙室最忙。我們到歐洲一看，人人牙齒都很好。你想，如果牙齒好，你當然長壽啦。我們很多人忽略了，其實你不費事，你拿茶水漱口就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。到了老年，你牙齒堅固，不得蟲牙。這很小一件事，應該堅持做。
第三個，綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。很多人腦血管意外來北京治療，醫院每死 4 個人就有 1 個是腦出血，這很危險。腦出血沒法治，就怕生氣，一生氣一拍桌子一瞪眼，腦血管崩了。這個我見得多了，那天他們開玩笑說某某被兒子氣死了，我說他沒喝綠茶，他要是喝綠茶就不至於死。我現在改了，早就喝上綠茶了。為什麼，我怕無兒子氣我。各位，你們這歲數早點喝吧，到時候你拍幾下桌子瞪幾下眼都不怕。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，幹嗎不喝呀。如果你不知道怎么喝茶，請馬上糾正，因為國際潮流已經是喝綠茶了。還有人跟我抬槓：喝完茶睡不着覺怎麼辦？誰讓你晚上睡覺前喝了。
飲料中第二個是紅葡萄酒。為什麼提紅葡萄酒，很多中國人不知道，歐洲早就知道了，他們天天男女老少都喝一點紅葡萄酒，什麼原因？原來紅葡萄的皮上有種東西，叫「逆轉醇」。這逆轉醇幹什麼的你們不知道，它整個是抗衰老的，一說抗衰老人們就愛喝了。它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。第二它可以幫助防止心臟的突然停搏，我們叫猝停。大家知道，什麼情況下可以停搏，第一原來有心臟病的，第二有高血壓的，第三跟食物有關係。什麼食物呢？過大、過硬、過熱、過粘的食物可以使心臟停搏，血脂高可以使 心臟停搏。前幾天我到師範大學會診， 35 歲的一個博士後，早晨還活蹦亂跳的中午就沒了。為什麼？血脂太高了。現在我把北京市普查結果告訴大家，在職幹部每兩個人就有一個人血脂高，二分之一。血脂高的危險在哪裏呢？心臟會突然停搏。有一個 20 歲的小伙子，他抽出來的血是泥狀的，非常危險。我們問他，他說吃得太好了。不是你吃得太好，而是吃得太不合理了。我們有個病例，一個人在街上買了個大年糕，又硬、又粘、又熱，跑回家一進門就讓老太太快點吃，別涼了，老太太剛吃幾口就咽氣了。他背着老太太往醫院跑，到醫院我們問他怎麼回事，他說剛給老太太吃粘糕。這不屬於無知是什麼！沒搶救過來。
紅葡萄酒還有個作用是能降血壓、降血脂。紅葡萄酒有以上幾大作用，所以在國外賣得很好。我不是來推銷紅葡萄酒的，我是來傳達國際會議精神的。很多人提出來，不是不讓喝酒嗎？世界衛生組織說的是「戒煙限酒」，沒說不讓喝酒，而且酒的限量也說了：葡萄酒每天不超過 50 － 100 毫升，白酒每天不超過 5 － 10 毫升，啤酒不超過 300 毫升。如果你超過這個量是錯誤的，不超過這個量是好的。有位女同志提出來：我不會喝酒怎麼辦？你不會喝酒，難道不會吃葡萄嗎？吃葡萄難道不會不吐葡萄皮嗎？「吃葡萄不吐葡萄皮」是相聲里說的一句話，但我告訴你，白葡萄沒有逆轉醇，你是白吃了。現在歐洲已經出現紅葡萄糕點了。我實驗過，把紅葡萄洗乾淨吃，一咽皮挺舒服的，沒事。所以有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮一樣保健。還有人跟我沒錢怎麼辦？我告訴大家，國際會議上已經調查完了，全世界的長壽地區都在無錢地區，第一是巴基斯坦的埃爾汗，第二是前蘇聯的阿賽拜疆，還有厄瓜多爾的拉汗，這些都是無錢地區。你說奇怪不，有錢的天天泡在宴席里，雞鴨魚肉，上下一樣粗，將軍肚。我調查了，這樣的人極少活過 65 歲的。
關於早上鍛煉的問題，在中國很多人就不清楚。我從國外回來，看到很多老頭、老太太早上五六點鐘背着寶劍就出來了。到了晚上，中國老頭、老太太都看不見了，都在家裏看電視。為什麼兩個國家差別這麼大？這是他們不明白，不能怨老人，沒人跟他們講。早上鍛煉很危險，早上起來，人的生物鐘規律是體溫高，血壓高，而且腎上腺素比晚上高 4 倍，如果你激烈運動，就很容易出問題，容易出現心臟停搏。 1998 年開展長跑運動，北京市有據可查的已經跑死 4 個老頭了如果再跑就壞了。有的黨委組織老頭老太太爬香山，而且一清早就去，上鬼見愁，說：「誰爬得快誰長壽」。這不知是誰的主意，我現在也鬧不明白。我告訴大家，，如果這樣下去的話要犯錯誤，因為從領導開始就不了解保健。千萬不要組織這種活動，這是醫學上最忌諱的。我們不反對早上散步、做體操、打太極、練氣功。這是無可非議的。
但是如果中老年人早上激烈運動，有害，而且死亡率是很高的。你不長跑可能死不了，不爬山可能死了，這叫死於無知，結果是自己害了自己。
（1）人體需要弱鹼。什麼是弱鹼？蔬菜、水果。凡是發達國家，凡是健康國家都是蔬菜、水果銷量最大。你不會保健，就會點菜，沒用。有人開玩笑，這些貪污犯不用槍斃，吃就把他們吃死了。我看一點也不誇大。還有人跟我抬槓說：「我還沒解決溫飽，你餓死了跟這有什麼關係！」大家都知道錢和權都重要，有人跟我提到「有權才成」。我們知道，最有權的是中國皇帝，遠的不說，就說清朝，有 13 個皇帝，同治 19 歲死的，順治 23 歲，咸豐 31 歲，光緒 38 歲，但有個乾隆活了 89 歲，他特別會保健，皇帝里他是冠軍。我們查了他的檔案，第一，他特別好運動，第二他吃蒸發糕，粗細搭配，第三這人好旅遊，最有名的就是三下江南，所以他活了 89 歲。我們調查了 818 個和尚， 30 ％以上的和尚有 90 歲以上，最小的一個 65 歲。和尚有什麼權？飲食值得我們注意啊！所以，錢、權都不是主要的，主要是保健。如果你不會保健，有錢有權都沒有保證，所以聯合國才說，千萬不要死於無知。
再說飲食的第二個問題，「食」的問題。大家知道，亞洲金字塔最好。什麼叫金字塔？穀類、豆類、菜類。這谷、豆、菜非常好，在三藩市開會時好多外國醫生提出來了，說中國人已經不吃谷豆菜了，已經吃起我們的漢堡包來了。我回國後去了趟麥當勞，硬把我擠出來了，你說厲害吧，這在國外是很少見的事。咱們年輕人過生日，舉行宴會都是麥當勞。我很佩服麥當勞，人家一年拿走我們 20 多億，人家很會做生意。據我掌握的情況，人家為什麼叫它垃圾食品，就是因為它是一種偏激食品，後果是上下一般粗，跟行李卷一樣。人家不吃，因為吃了還要去減肥。咱們不知道，天天麥當勞，尤其第二代簡直沒有麥當勞就活不了啦。我們應該知道它是偏激食品，不符合我們的飲食習慣。
「谷」，人家在國際會議上從來不提大米、白面，也不提麥當勞。
穀類里第一提的是老玉米，說是「黃金作物」老玉米的來歷，美國醫學會作了普查，發現原始的美國人、印第安人沒有一個高血壓，沒有一個動脈硬化。原來是吃老玉米吃的。後來發現老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇所以不發生高血壓和動脈硬化。從此以後，美國就改了，美洲、非洲、歐洲、日本、中國香港、中國的廣州，早上都吃玉米羹了。現在許多人吃卵磷脂幹嗎？就是希望不得動脈硬化。但是他不知道老玉米里含得最多，不用多花錢。我在美國調查了一下，一個老玉米 2.5 美元，而在中國一個老玉米五毛錢，相差幾十倍。但是我們很多人不知道，也不吃。這次普查以後，我馬上改正了，在美國我堅持 6 年了，每天喝玉米粥。我今年 70 多歲了體力充沛，精神飽滿，嗓音洪亮，底氣十足，而且臉上沒有皺紋。什麼原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱們看誰活得長。
「谷」的第二是蕎麥。為什麼提蕎麥？現在人都「三高」，即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥是「三降」，它降血壓、降血脂、降血糖。我問北大學生，什麼叫蕎麥？說不知道，就知道漢堡包。蕎麥里含有 18% 的纖維素、吃蕎麥的人不得胃腸道癌症，直腸癌，結腸癌都不得。我們坐辦公室的人得病有 20% 是直腸癌、結腸癌。
「谷」的第三是薯類，白薯、紅薯、山藥、土豆。這類東西是在國際會議上提出來的。為什麼？原來它「三吸收」：吸收水分，吸收脂肪、吸收毒素。吸收水分，潤滑腸道不得直腸癌，結腸癌。吸收脂肪、糖類不得糖尿病。吸收毒素，不發生胃腸道炎症。我在美國也調查了，美國吃薯類是把它做成各種糕點，也不少吃。希望大家多吃薯類，主食中搭配薯類。
「谷」裏面還有燕麥，國外早就知道，中國很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥，燕麥片。它能降血脂，降血壓。能降甘油三脂，使你的血脂降下來。
「谷」最後一個是小米！我們是小米加步槍打勝仗的啊！很多人跟我說什麼：「那玩意不是坐月子吃的嗎？」你說糟糕不糟糕。實際上本草綱目已經說明白了，小米能除濕、健脾、鎮靜、安神，有這麼大好處你不吃！現在很多坐辦公室的人睡不着覺，得抑鬱症，神經官能症，吃安定 2 片、 4 片、 6 片，已經有人吃 8 片還睡不着。我勸大家別吃了。有兩個有名的醫學教授吃了安定以後，頭腦昏昏沉沉撞到暖氣包上了。所以北京日報頭版登出來「安定並不安定」，別吃了。我做保健工作他們讓我開藥，我就勸他們別吃安定了，我說你吃點小米粥吧。結果怎麽樣，他喝了一碗小米粥就來找我了，說怎麼還睡不着覺？誰讓你只喝一碗了，嗎啡都沒有那麽快。我在農村普查過，那些老頭老太太們不知道什麽叫失眠，躺在床上就呼呼睡。我仔細觀察了人家是喝小米玉米粥，精神煥發，晚上一碗小米粥，呼呼大睡，你說多好呀！你要明白，食療重於藥療，這是李時珍說的，所以李時珍寫的本草綱目全部都是食物。我們為什麼不拿食物解決問題。非得吃藥。十藥九毒，沒聽說拿藥能保健的，秦始皇沒辦到，漢武帝沒辦到，你也辦不到。但是我要聲明：我不是反對吃藥，反對吃藥的是李洪志。我反對亂吃藥，我主張吃藥「短、平、快 」。短時間吃藥，吃平安藥，快速停藥。
下面講「谷、豆、菜」中的豆。我們普查結果出來是整個中國老百姓缺乏優質蛋白。所以我們小球老勝，大球就不勝。為什麼？球場上一踢一撞一跟頭。我們現在的藥費比美國高十倍，但我們的身體不如人家。中國人的優質蛋白不夠怎麼辦？現在衛生部已經提出來「大豆行動計劃」，內容是「一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉」。我講之後，北大學生就說成了「半斤雞蛋二兩肉，加點蔬菜加點豆」。他說你講的沒有量，我給你加點量。誰讓你加量的。一個雞蛋 300 毫克膽固醇正合適，為什麼吃半斤，還編出來二兩肉？沒有這個。一兩大豆的蛋白質等於二兩瘦肉，等於三兩雞蛋，等於四兩大米，你說應該吃什麼好？現在國際上都知道了。美國把每年的 8 月 15 日定為全國的「豆腐節」。他們不缺優質蛋白，他們認為大豆是營養之花，豆中之王。大豆中起碼有 5 種抗癌物質，特別是飴黃酮，它能防治乳腺癌，但只有在大豆才有。我們北京和天津隔這麼近，北京的乳腺癌特別多，而天津很少。你知道為什麼？天津的早點是豆漿、豆腐腦。北京的早點問題不少，現在北京要研究早點了。北京高血壓高血脂這麼多，早點五花八門但很不科學。牛奶好還是豆漿好？聯合國國際會議上說，牛奶里含的是乳糖，而全世界三分之二的人不吸收乳糖。在亞洲黃種人中有 70% 的人不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但並沒有吸收多少。對牛奶吸收量最大的是白種人。北京市調查的結果是 40% 的人不吸收乳糖。全國普查的結果，吸收最好的是廣東，豆漿有什麼優點？豆漿里含的是寡糖，它 100% 吸收。而且豆漿里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有 5 種抗癌物質。其中特別是飴黃酮專門防治乳腺癌、直腸癌、結腸癌。所以對我們黃種人來說最合適的是豆漿。有人停牛奶改喝豆漿了，這方法也不一定好。牛奶可以接着喝，適當加點豆漿。
下面談「谷、豆、菜」中的菜。國際會議上第一個提的是胡蘿蔔。為什麼提胡蘿蔔？我國本草綱目里寫的是羭眼蔬菜。晚上看不到東西，特別是夜盲症，吃了就好。它保護粘膜的，長期吃胡蘿蔔不容易得感冒。美國人認為胡蘿蔔是美容菜，羭頭髮、美皮膚、產粘膜。常吃胡蘿蔔的人確實從里往外美容。這美容概念應該是內外和諧，我們好多女孩子上當了，她抹了化妝品還好看點，一卸妝比原來還難看。美國很注意這個，他們老吃胡蘿蔔。在烏魯木齊時他們請我吃餃子，是胡蘿蔔餡的，他們起名叫俄羅斯餃子，我吃完後覺得很美。第一它產粘膜，不容易得感冒；第二它健美；第三它有點抗癌作用，而且對眼睛特別好。歐洲已經有胡蘿蔔糕點了。胡蘿蔔還不怕高溫，多高溫度營養也不受損失。
「菜」中第二提的是南瓜。為什麼提南瓜呢？它刺激維生素細胞，產生胰島素。所以常吃南瓜的人不得糖尿病。菜中應該提到的還有苦瓜，它味道苦，但分泌胰島素物質，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜苦瓜，我們這個年齡的人一定要常吃。國際會議上還提到蕃茄，就是西紅柿。在美國，幾乎每個家庭都種蕃茄、吃蕃茄，目的是不得癌症。這是剛剛五六年前才知道的。吃西紅柿不得癌症，你知道嗎？不得子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。這西紅柿不是隨便吃的，我問大家，西紅柿怎麼吃？有人說，那還不簡單，洗洗就生吃唄。還有人切片放白糖，再喝點啤酒。如果是這麼吃的，我告訴你，白吃了！不抗癌。西紅柿裏面有個東西叫蕃茄素，它和蛋白質結合在一起，周圍有纖維素包裹，很難出來。所以必須加溫，加溫到一定程度才出來。我告訴大家，西紅柿炒雞蛋最值錢了。還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。生吃西紅柿不抗癌，請大家記住。還有大蒜。大蒜是抗癌之王。我剛一說大蒜怎麼吃，有人就說：那玩意得加溫吃。你咋什麼都加溫？我告訴大家，大蒜加溫等於零！山東人東北人最愛吃，一瓣一瓣地吃，還說吃大蒜不得癌，但沒幾天他先得癌症了。什麼原因呢？現在世界上都知道怎麼吃大蒜，只有我們不知道。告訴大家，原來是必須先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣里 15 分鐘；它跟氧氣結合以後產生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。我那天見人吃大蒜，他拿過一碗麵，然後很快把大蒜剝出來了，一瓣一瓣地吃，還不到 5 秒鐘就吃進去了。連 5 秒都沒有。這大蒜有什麼用呀？一點也沒有。如果不按我的方法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃點山楂，嚼點花生米，再吃點好茶葉就沒有味了。國外每禮拜都吃，我們為什麼不吃呀！
下面講黑木耳，黑木耳有什麼作用？現在一到過年時心肌梗死一個挨一個，年齡越來越小，已經到 30 歲了。為什麼過年時多？兩個原因，一個是高凝體質血稠。就是脂肪高。大家記住，血稠的人叫高凝體質。高凝體質的人加上高凝食物，所以過年時心肌梗死的人特別多，年齡不限。心肌梗死雖然無法治，但完全可以預防。有的大夫告訴你吃阿司匹林，為什麼？可以使血不粘稠，不得心肌梗死。但後果是什麼，吃阿司匹林的後果是眼底出血，現在很多人眼底出血。我勸大家不要吃阿司匹林了。現在歐洲已經不吃阿司匹林了，吃什麼？吃黑木耳。黑木耳有兩個作用，其中一個是使血不粘稠。黑木耳的作用是美國心臟病專家發現的。他得了諾貝爾獎。他發現以後，所有歐洲人，有錢有地位的人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。什麼樣的人是高凝體質？答案是矮、粗、胖的人，特別是更年期的女同胞。而且血型 AB 的人更容易高凝血稠。還有脖子越短越容易高凝血稠。第一過年時不要胡吃海塞；第二多喝點好茶，活血化瘀；第三千萬不要生氣，一生氣血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝紅葡萄酒，不超過 100 毫升。如果給你吃花生米，千萬不要吃，實在要吃，把皮剝了吃。你看咱中國的花生米，五香花生米、炒花生米、炸花生米全都帶皮。有人說：「這皮不是有營養嗎？」誰說的，我告訴大家，花生皮沒有營養，它只能治血凝片，提高血小板，止血用的。我們中老年人千萬不要吃了。還有看電視要注意，好電視就看會兒，不好的電視不看。為什麼？長時間坐在那兒，血凝度會升高。我特別擔心的是什麼？他本來短粗胖，沒脖子，還在更年期，又是 AB 血型，胡吃海塞，然後一生氣，又喝白酒，完了吃花生米不剝皮，他要不得心肌梗死我就不當大夫了。
下面，談談花粉。里根總統曾經一次被槍傷，還得了一次惡性腫瘤，他那麼大歲數，現在還活着，只是得了老年性痴呆症。是花粉在他身上起了很大的作用。現在歐洲、美洲都流行起花粉來了。我回國後一查歷史，原來我們很早就有。武則天就用花粉，慈禧太后也吃花粉。大家知道，花粉是植物的精子，孕育着生命，營養最豐富，在植物里是最好的東西。古代就有了，但我們忽略了它。大家不要在街上買花粉，街上賣的花粉有硬殼，沒有破壁。破壁要有高科技處理。第二，花粉是野生的，容易污染，要消毒。第三，它是蛋白質，必須脫敏。花粉必須具備這三條才能用：處理、消毒、脫敏。花粉在日本用得最厲害，不管多大年紀的人都用它美容。法國的模特沒一人不用它。有一回，我一個月時間每天晚上起夜三次，我一看不好就吃花粉，一個月就恢復正常了。文獻記載，花粉治癒率 97% 。如用花粉治不好，藥也解決不了，最後腎功能衰竭，尿血，然後腎腫瘤。所以要早點治而不要等到腎功能衰竭。還有一個胃腸道紊亂，女同胞多，習慣性便秘。很多人吃瀉藥而很容易得直腸癌、結腸癌。花粉有個名字叫難道警察，吃了花粉以後，警察可以維持腸道秩序。第三它健美，維持體型。花粉的三大作用不可忽略。植物問題就談這麼多。
下面談談動物問題。廣播電台說吃四條腿的不如吃兩條腿的，而吃兩條腿的不如吃多條腿的。這個概念在歐洲不一樣，你如果參加宴會，要注意，假如有牛肉，又有豬肉，應該吃豬肉。牛肉的問題太多，第一有瘋牛症，第二有口路疫，第三有不良膽固醇。現在美國有三萬婦女得了淋巴腫瘤，吃漢堡包吃出來的。所以他們爭論很大，已經殺了幾萬頭牛，我們應該慎重吃。如果有豬肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有雞肉，吃雞肉。有雞有魚，吃魚；有魚有蝦，吃蝦。這不是客氣，動物越小蛋白越好。樸素的大眾營養學就看動物大小，拿來分子式誰也不懂。我還沒說老鼠呢。國際會議上說跳蚤的蛋白最好。跳蚤別看它那么小，它可以跳 1 米多高，你信不信。如果把它放大到人體那麼大，它可以跳到月球上去。所以有幾個美國醫生在琢磨怎麼吃跳蚤呢。現在聯合國 WHO 建議大家多吃點雞和魚，那麼為什麼不提蝦呢？不是不提，而是蝦太貴了，不容易普及。如果有蝦，還是吃蝦好。我現在掌握這麼個原則：要是蝦來了我就吃兩口蝦，這兩口比你一肚子牛肉蛋白都多。魚容易普及，魚肉蛋白 1 小時就能吸收，吸收率 100% ，而牛肉蛋白 3 小時才能吸收。魚對老年人尤其是身體虛弱的人特別合適。當然蝦比魚還好。國際上調查了，全世界最有名的長壽地在日本，日本長壽地區在海邊，而海邊壽命最長的是吃魚的地方。特別要吃小魚、小蝦，特別要吃全魚（連頭帶尾），因為有活性物質，而活性物質在小魚、小蝦的頭部和腹部。看你會不會買魚，要買就買小魚小蝦，而且吃全魚全蝦，這大有學問，不是買魚越大越好。還有個吃的原則，吃東西要掌握量，不是越多越好。國際上有規定的，要吃 7 成飽，一輩子不得胃病，吃 8 成飽最多了，若吃 10 成飽，那 2 成沒有用，是廢物。所以國際上建議大家 0.618 黃金分割：副食 6 主食 4 ；粗糧 6 細糧 4 ；植物 6 動物 4 。現在人類吃的動物太多，而且粗細糧不平衡。我的一個病人吃了 6 個大包子， 20 歲得了胃擴張，診斷結果一是等死，二是胃切除。結果切除了大半個胃。老年人特別要只吃 7 成飽。
