有人說,世界上最講究吃的第一是中國,第二是法國,第三是土耳其;也有人說土耳其美食是東方的法國料理。如真想感受土耳其菜餚的魅力,就請親自品嘗一下土耳其烤肉吧。
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燒烤是土耳其人的主要飲食方式。在他們眼中,無物不可烤,無烤不成食。例如烤肉餅和阿達納烤肉末圈,烤羊肋、雞排、肉串,還有烤西紅柿、青椒、洋蔥,數不勝數。
著名的土耳其轉烤是將一塊塊羊肉或雞肉穿在鐵扦上,壓緊壓實,轉着慢慢烤,烤熟了的肉用一把鋒利的長條刀一片一片削下來,放在炒米飯上或餅上,再澆上特殊的番茄汁和橄欖油。 這就是令人垂涎欲滴的伊斯肯德爾烤肉。
在土耳其吃烤肉,一定不要錯過安卡拉羊排。羊肉骨頭帶着油脂,烤成金黃色,咬一口肥而不膩,齒頰留香。
吃土耳其烤肉,一定要伴上酸奶才算正宗。酸奶不僅富有營養,而且有助消化的作用。很少有人知道酸奶的故鄉原本就是土耳其。酸奶可放在菜里當沙拉醬,也可淋在烤肉上。最特別的是優酪乳加鹽,口味獨特,老少咸宜,實在不容錯過。
來到土耳其,不可不嘗的美食除了烤肉,別有風味的魚餐館是遊客一定不能錯過的。吃魚的好去處是博斯普魯斯海峽兩邊的魚餐館,不僅裝潢講究,周圍風景更是美不勝收。
伊斯坦布爾的漁夫餐館和波塞冬(古希臘神話中的海神)餐館是提供土耳其魚餐的主要飯店。首都安卡拉沒有海峽風光,這也不妨礙那裏的大廚們打造出特利耶、亞卡莫茲、達利安等高檔魚餐館。
土耳其海鮮講究新鮮,通常是將魚速凍,稱為冰鮮。魚餐館門口通常有一個台子,上面鋪滿冰塊,擺放着各種各樣的魚供食客選擇。鱸魚,鱒魚,黃魚,鰣魚,比目魚,劍魚,黑海的小魚和獨特的鍋蓋魚,應有盡有;當然還有大蝦、魷魚等。
下魚館吃飯,黃油煎蝦仁和炸魷魚圈不可不嘗,鮮美的魚湯也令人讚不絕口。香煎小黃魚,油煎比目魚,鮮烤鱸魚,濃湯爛燉等讓人見了就要流口水。最值得推薦的是烤鍋蓋魚和鹽包魚。鍋蓋魚圓圓扁扁的,魚皮富含膠質,口感鮮美。
鹽包魚一般選用鱸魚,先用厚厚的一層鹽把魚包起來,放到火里烤,整個過程至少1小時;烤好後端上來,澆上酒精,用打火機點着,騰地一下火焰上來,整個餐館的氣氛為之一振。這是吃這道魚最精彩的部分。由於魚本身不沾火,魚肉鮮嫩無比。