過去，老北京人認為，每年陰曆的六月初六是夏季中最熱的一天。到了這一天，會進行很多以避暑納涼為主題的民俗活動。清代《京都風俗志》中記述，六月初六日，寺廟都忙着晾曬經書，商販們敲擊着銅盞叫賣酸梅湯，賣西瓜的遍佈街頭巷尾。人們在三伏天會做些「異於平日」的好飯菜來犒勞自己，「謂之貼伏膘」。在當時，餃子、麵條、烙餅、雞蛋都是美味，老北京流行的「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」的說法，即源自「貼伏膘」。
入伏
頭伏吃餃子「元寶藏福」
「好吃不如餃子。」餃子是最具中國傳統特色的美食，一年中最喜慶的節日———春節中的代表美食也是餃子。為什麼國人如此鍾情餃子？又為什麼要在初伏吃餃子呢？
過去，人們感覺炎熱的夏季是一大災難，伏天被稱作「苦夏」，清代文人李漁在《閒情偶記》中就說：「一歲難過之關唯有三伏……」入伏的時候，恰恰過完麥收，家家有糧，正好利用這個時候享個口福。餃子是平時難見的食物，當然是首選。天熱令人胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的好東西。所以，人們在頭伏吃餃子，希望能平安度夏。
漢代東方朔在給《郊祀記》注釋時說：「伏者，謂陰氣將起，迫於殘陽而未得開，故為臧伏，因名伏日也。」也就是說，過了夏至，天氣一天比一天短，陰氣放射，因為太陽餘威還沒有過去，壓制着陰氣，所以天氣還很炎熱。「夏日三庚數頭伏」。庚屬金，庚日避伏，餃子形似元寶，元寶屬金，金寶長伏，「伏」與「福」諧音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是「元寶藏福」。
過去，老北京的「頭伏」餃子是很講究的。正宗的頭伏餃子餡應該是菠菜蝦米皮的素餡，是用曬乾的菠菜、小蝦米、五香粉、鹽、小磨香油拌和成餡，口味清淡，吃起來卻香噴噴的。
如今，這個「素餡餃子」的老理兒已沒多少人「遵守」，畢竟生活條件好了，頭伏還會吃餃子，但口味、品種已是豐富多彩。
二伏
二伏吃麵「辟惡」
伏天吃麵，這一習俗至少自三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然」。人們這才知道，何晏的潔白肌膚不是塗粉掩飾的。這裏的「湯餅」就是熱湯麵。
為什麼在熱天裏吃熱面？南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說：「六月伏日食湯餅，名為辟惡。」古人認為，農曆五月是惡月，六月沾着惡月的邊兒，所以也要「辟」。前文說過，入伏的時候，恰恰過完麥收。新糧營養豐富，用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後的一身汗可以祛除體內滯留的潮氣和暑氣，所以伏天裏吃熱面是有科學道理的。除了吃熱面，也可以吃過水麵，口腹清爽，還能敗火。因此，二伏吃麵，既可以祛除潮暑，又能夠刺激食慾。
北方人好麵食，北京人夏天更愛吃麵。麵條的吃法也多，或葷或素的炸醬麵、鮮香味美的打滷面都是北京人的最愛，不過，老北京的二伏面最講究的是麻醬涼麵。麵條出鍋後用涼水過幾遍，俗稱「過水兒面」。麻醬要用水稀釋，醬油要用熱花椒油澆一下，米醋碗裏滴幾滴香油，把這些佐料澆到面上，再配上黃瓜絲、咸胡蘿蔔絲、豆芽菜、青豆、香椿等菜碼，愛吃辣的可放點辣椒油或芥末，就上幾瓣大蒜，吃起來清清爽爽，既開胃又解暑。
和「頭伏餃子」一樣，如今「二伏面」的「隊伍」也壯大了，酸辣爽口的擔擔麵、香滑醇美的山西刀削麵、回味無窮的甘肅蘭州拉麵、鄉土濃郁的陝西臊子麵、筋道清利的延吉冷麵、香濃滋潤的河南燴麵等，都已上了北京人的餐桌。
三伏
烙餅攤雞蛋歡送伏天
難熬的三伏天總算進入尾聲了，末伏的第一天，最好的美味是「烙餅攤雞蛋」。
「頭伏餃子」的「元寶藏福」是一種祈願，「二伏面」的「辟惡」多少有點迷信色彩，但「三伏烙餅攤雞蛋」還是有些科學性的。
三伏在立秋之後，天氣開始轉涼，這個時節再大汗淋漓地吃「熱湯麵」就容易着涼了，而此時那些「歇伏」的母雞們「休整」了二三十天也開始「工作」了，正好能為人們提供一些積蓄營養的「硬貨」。因此，對於過去的百姓來說，夏日裏能吃到烙餅攤雞蛋可謂美味享受，同時也帶有歡送伏天離去的意思。
「烙餅攤雞蛋」看似簡單，其實也很需要手藝。老北京人做此美食要在和好的麵糊中加入鹽和味精，餳上一個小時。把麵糊在煎鍋中攤成餅，在受熱均勻快成型時，將攤好的雞蛋迅速倒在餅上，蓋上鍋蓋，當鍋中發出「咕咕」的聲音，一張香酥地道的烙餅攤雞蛋就做好了。吃時，還可以在上面撒上豆芽、菠菜等，營養豐富，味道鮮美。
「伏」，是指「藏伏」，也就是「避暑」之意。過去生活貧苦，人們度過伏天的辦法，無非是減少外出以避暑氣，再應着時令為自己找點口福。雖然「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」的習俗一直延續至今，但這些已不再是奢侈的美味了。不過，老習俗中的一些科學道理是值得我們借鑑學習的。
進入伏天，氣候炎熱，人體消化液分泌減少，胃酸降低，食慾神經受到抑制，宜多吃清淡、易消化、富含維生素的食物，少食生冷寒涼、辛溫燥熱之物。高溫天氣易使人心煩意躁、疲倦乏力，因此飲食營養的調理和水分的補充更為重要。
