《黃帝內經與智慧養生》：食物之妙論

1.食物為什麼最重要？

「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣」  《素問*藏氣法時論》

五穀為養，谷指的是糧食，大豆、小豆、小米、米和面五種，這是養生最好的食物。高級醫師應該是食醫。

春天，養生食物應該注重糧食，因為春天並不產生新的糧食，主要糧食是頭一年的種子，而種子都是講究生發之機的。

夏天，古代在《周禮天官》第十章提到，應該吃羹劑。因為夏天陽氣全都伏若在外，五臟里最為空虛，任何漬鹽的、味道比較重的東西，脾胃難以消化。哪怕吃肉，都要切成很碎的末來吃，煮成羹來吃。

秋天，古代比較注重醬劑。醬都是發酵的東西，它可以有利於食物的消化。可以吃一些厚重的東西。

冬天，注重飲劑。比如淡酒，一方面可以通經脈；另一方面可以取暖。中國古代的酒類似現在的醪糟，都是糧食發酵而成的，很淡。

2.中國人的飲食習性

中國人的飲食習性以纖維性食物為主，所以使用筷子，也體現一陰一陽，動為陽，不動為陰。「道日用而不知」。使用筷子和走路都是陰陽。你可以不懂它，但不能背道而行。

西方人用刀叉，肉食為主。魚生火，肉生痰，所以喜歡喝大量冷水，來去胃中的燥火。慢慢在身體中形成一種濕氣，容易壯大和肥胖。

中國人飲食講究和諧圓融，吃飯用圓桌，保持輕鬆愉快的心情，不分貴賤尊卑。

中國文化中喜「社稷」，在古代，社是土神，稷是穀神。傳統文化中不是鼓勵喝牛奶，而是喝小米粥。小米雖粒小，但它是種子，是可以發芽的，中國古代文化注重食物的生發性。

3.孔子的飲食觀念

「食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食，臭惡不食；失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。食不語。」

「食不厭精」，吃東西一定要吃很精美的食物。

「膾不厭細」，膾是把肉切成很細的絲。古代認為牛羊肉等五畜類食物營養價值很高，對人體是補益的，補精血。這種脂肪類的東西，適合老人60歲以後可以吃一些。把肉切得很細很細的，有益於消化。

「食殪而餲」，魚餒而肉敗，腐爛的食物一般不允許吃。

「色惡不食」，食物的顏色不對的也不要吃。

「臭惡不食」，臭是味道不好的意思，味道不好的也不能吃。

「失飪不食」，烹調手法不對的不吃。比如雞是火性的，如果烤，就是失飪。鴨子就要烤。

「不時不食」，不按季節，不按節氣去吃的東西不要吃。比如冬天吃西瓜，古代認為就是不守時令。要吃應季食物。食物有兩個方面：氣和味。按照時節去吃，守住其氣。

「割不正不食」，烹飪時切割不對都不要吃。廚師如果連切割都做不好，烹飪的其他事情也可能做錯。做事烹飪要嚴謹。

「不得其醬不食」，不同季節要配不同的醬，配伍不當也不可以食用。中藥的配伍很大程度上源於食物的配伍。中國最早的寫過中藥的書的伊尹，就是殷王的廚師。第一本關於飲食的書，也是一本關於中藥的書。

「肉雖多，不使勝食氣」，吃再多的肉，不可以超過主食。古代認為主食是養生很重要的東西，五穀為養。吃菜不能代替主食，五菜為充。菜只是對主食的補充。

「唯酒無量，不及亂」，酒可以多喝，這個酒類似於古代的醪（lao）糟。醪糟可以多吃，有一個原則就是不及亂，不要讓自己喝醉了。

「沽酒市脯不食」，買的酒不喝，市場上買回來的肉脯也不吃。

「不撤姜食」，古代鼓勵吃薑，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方」。「上床蘿蔔下床姜」，晚飯應吃蘿蔔順氣，利於消化吸收；早飯吃薑，姜助陽氣助生發，使陽氣更加振奮。每天要吃薑，晚飯一般不吃薑。

「不多食」，吃多了增加脾胃負擔，奪心的氣，火生土，心為火，火就會生脾胃，如果胃的負擔特別重了，就會子盜母氣，要心火之氣。吃得多，會導致心臟的不舒服。過節暴飲暴食很危險。老人過節見到兒女高興，喜則氣緩，已經耗了心氣，再暴飲暴食，子盜母氣，心就會怦怦跳，心跳加速，出現危險。暴飲暴食表面損的是脾胃，實際上損的是心，心肺。

「食不語」，吃飯時不要說話，吃飯說話有可能會噎住，不安全。
孔子認為，人要慎重的，一個是齋，齋戒，也有吃飯的意思；祭祀時要懂禮，寧可不說話，也不要胡說話。還有一個是戰，認為戰爭會造成人心人民生活的動盪。再有一個是疾病，疾病要很慎重，孔子是不亂服藥的。藥不見得是治百病的。中醫的原則：自己的健康自己來做主。任何疾病和人的身和心是密切相關的。得病不僅是生理上的反應，也可能是心理上的反應。不如女性的心理癱瘓症，小孩的心理髮燒症。

有幾個重要的節氣是講究進補的。

冬至：冬至相當於子時，是一陽生，一派主張吃當歸生薑羊肉湯；一派主張吃鴨子，鴨子氣是平的，以平陽氣。假如下午四時交冬至，冬至前（午飯），要補陽，吃當歸生薑羊肉湯；冬至後（晚飯），吃清淡的鴨湯。冬天可以進補，因為熱全在身體裏，可以把一些不容易消化掉的東西都可以消化掉。在冬至前後四天，加上冬至一共九天，買艾條熏神闕穴，肚臍周圍。

臘八：喝臘八粥，大豆、小豆、米、紅棗、 桂圓、紅豆等等幾乎五穀全在裏面，冬天時令對應腎，而豆類的東西是入腎的。喝臘八粥是補精髓的。

立春：吃春餅。韭菜、豆芽、雞蛋這些東西全是助春天的生發之機的。

吃要吃個明白，活也要活個明白，生病也要生個明白。

食物的偏性

4.食物也有偏性

豆令人重，榆令人眠，合歡蠲忿，萱草忘憂。
酸走筋，辛走氣，苦走血，咸走骨，甘走肉。

酸走筋，走肝。

辛走氣，走肺。吃辣的有時會打噴嚏。

苦走血，走心。所以到夏天的時候，多吃苦瓜，心火不要太外散。

咸走骨，走腎。鹽入腎，元氣（父母）藏在腎（長子）內，吃鹽最容易調動元氣。現在大家愛吃味道濃的東西，是在調動元氣，是脾胃虛弱的象。性生活過後，身體出現虛象，吃愛情麻辣燙的那種東西可以充分調你的元氣上來，顯得你有精神。

甘走肉，走脾胃。小孩子愛吃糖，就是因為他脾虛。

病在筋，肝病，要「無食酸」，少吃一些酸類的東西，不要讓它太收斂。

病在氣，肺病，要「無食辛」，少吃一些辛類的東西。

病在骨，腎病，要「無食咸」，少吃一些鹹類的東西，不要過分調元氣，養住骨，養住腎。

病在血，心臟病，要「無食苦」，少吃一些苦類的東西，讓心可以生發一下，心血可以散一下。

病在脾，脾胃病，要「無食甘」，少吃一些甘類食品，不要吃很滋膩的，因為這類東西會增加脾胃的代謝，使脾更加疲勞，脾主運化。

5.五味過度會對人體造成傷害

「多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸．則肉胝皺而唇揭，多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。《素問 五藏生成篇》

「多食咸，則脈凝泣而變色」，脈指血，多吃鹹的，就會抑制血的生發，是的慢慢血脈凝聚，面色變黑。

「多食苦，則皮槁而毛拔」，肺主皮毛，多吃苦的東西，苦主降，肺氣不容易宣發，肺氣調不上來，皮膚不滋潤，出現乾枯萎縮。

「多食辛，則筋急而爪枯」，多吃辛的東西，燥幹了筋的彈性，肝在變動為握，如果經脈的彈性差，是肝病的問題，要少吃辣。

「多食酸．則肉胝皺而唇揭」，吃酸的多了，抑制了血的生發，嘴唇都可以變厚，嘴上老起皮。

「多食甘，則骨痛而發落」，甘類的東西是緩的，是散的。腎是主收斂的，頭髮跟收斂的氣息有關，跟腎的收斂有關。頭髮是否滋潤，跟血有關，頭髮黑不黑，長得好不好與骨頭有關。多吃甜的會造成頭髮脫落，因為收斂的氣息減弱了。

在中藥里五味的配使，中藥講究君臣佐使，類似於「五穀為養」那段話。君為主藥，臣為輔藥，佐進一步輔助。

《傷寒論》裏第一個藥方，叫群方之首，「桂枝湯」。當感冒發燒，「頭項強痛而惡寒」，頭痛、脖子僵硬、怕冷、發燒，身上有一點微微出汗，就要喝這個湯藥。

桂枝湯由五味藥組成：桂枝、白芍、甘草、生薑、大棗。

這也是伊尹《湯液》裏的小陽旦湯，針對太陽病初起，感冒初起的方子。

桂枝是君藥，張仲景在桂枝上方加小字註：去皮。

中藥也遵循取象比類的原則，太陽病，感冒發燒初起，病在表，樹梢是陽氣生發最旺的地方，（如生活中用鹿茸也是取其生發之機，當一個人虛弱得一點生機都沒有了，一天到晚萎靡不振，用鹿茸，鹿是每年春天才長那個角，那是它生發之機最旺的地方），用桂枝，用的是嫩桂枝，起解表作用，散剛剛受到的那點寒。

中藥里，皮，都是包裹的，都是主收斂。既然要取其生發之意，所以要把它收斂的特性去掉。所以桂枝要去皮。

大棗在中藥里都要劈開用。

白芍是根莖，中藥里凡是根莖的東西都主里，固住根本，裏邊足了，把邪氣往外趕。中醫認為得病就是有了邪氣，趕出去就行了。

甘草主固中焦，甘味入脾。散表、固里之後，固攝脾胃。脾胃是後天之本，如不固住，表寒容易入里。

生薑主散，助陽，幫助桂枝，為佐使。

大棗入脾胃，幫助甘草，也是佐使。「囫圇吞棗」，吃棗多了，牙齒就會壞，這叫「土克水」。水是腎，土是脾，牙是腎的外現，它怕甘類的東西。最密固。它是最收斂的東西，怕散。棗肉是黃色的，黃色東西入脾，脾主肌肉，大棗劈開，用的是大棗肉的濡潤之性。

開中藥為什麼叫開方子，方子裏有理。藥字，底下是音樂的樂，上面是草，藥主和諧。中藥方子講究和諧，就是講究配伍。

中醫可以治急症，關鍵是辯證準確。如果是太陽經脈的發燒，表受寒，微微有汗就用桂枝湯，沒有汗就用麻黃湯。如果是少陰的發燒，就用麻黃附子細辛湯。完全根據它的理來走。

《傷寒論》中張仲景很有慈悲心，講了感冒初起吃了藥後，馬上要進被窩發汗，如果汗發不出來，啜熱粥一碗，助他發汗，又補脾胃，發出汗來去掉病邪，馬上停藥，再好的藥也不能多吃。如果出汗太過，啜涼粥一碗，主收斂，也不傷脾胃。同時還指出吃這個藥的時候，飲食上要注意，凡是腥的、臭的和味濃的都不要吃。因為吃這些食物會調動元氣（泄元氣）。本來病在表層，如果元氣調上來（往外散），使得外邊的病也往裏走。感冒發燒忌諱多吃，忌諱吃味濃的食物，餓兩頓都沒事。

什麼是醫

古代「醫」字的組成：醫字的外框是方，懂醫第一要懂醫理，醫理要方正。 矢是箭，指針灸。殳shu，也是一種武器，用藥如用兵，有人認為是手在水下摸東西，代表按摩。按摩在中醫里是最基本的，同時又是最高層面的東西，手到病除。用藥如用兵。體表的病，用按摩；深一層（經絡），用針刺；再深（五臟），用藥；病入膏肓，用灸法。
「酉」字，成就的意思，酉也代表秋天，秋天萬物成就了，五味俱全了，用這些東西釀酒，酒，醪lao糟，叫醪里，是古代最原始的藥。
巫，古代醫學有一種祝由的方法，是巫術。（醫字簡化為醫，醫為方和矢針，所以現在主要是打吊瓶。）

藏傳佛教醫學裏認為，人體生病，就像水變成了冰，是把病剌掉，還是化掉，讓它重新變成水，這可以引導對醫學的重新思考。

人體內正氣、邪氣都有，邪氣是正氣變現來的。所謂邪氣就是過度之氣。

大家應該知道什麼是醫，什麼是藥? 藥就是和諧，真正開藥方要包含醫者的慈悲心。這也是古代的聖王為什麼重醫藥的原因之一。

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