泡菜指的是用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。泡菜在韓國是最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食用。當然，根據季節和地區的不同，泡菜也分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。特別是前些年世界各地發生『非典』，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。
泡菜的效能：
1. 泡菜隨着發酵，產生抗菌作用。泡菜在發酵過程中產生的乳酸菌會使有害菌得到抑制，而且隨着發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
2. 另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
醃漬泡菜的作法：
① 準備白菜、蘿蔔、蔥、辣椒、蒜等材料。
② 白菜切成兩半後，放在鹽里醃一夜，第二天，用流動的水清洗，再甩干水分。
③ 往鹽醃過的白菜里添加切好蘿蔔、蔥、蒜泥、辣椒末等，並均勻塗抹。
④ 一層菜葉一層料，重覆塗抹製作。
⑤ 最後用最外層的白菜葉子包裹起來，放入容器中即可。
