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陝西新疆兩大經典麵食

 

  陝西麵食——陝西小吃:羊肉泡饃 金線油塔

  陝西小吃的四大花旦----陝西的風味小吃中,「涼皮」是最受歡迎的品種之一,男女老少愛吃,尤受年輕姑娘歡迎,一年四季都有賣,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陝西的每個城鎮,乃至鄉村,到處都有賣涼皮的。一張桌子,幾個小板凳,就是一個涼皮攤,只要有賣的,就有人吃,涼皮以其棉軟潤滑,酸辣可口,爽口開胃,不但是街頭小吃,而且登上大雅之堂。在陝西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陝西風味小吃和陝西風味小吃宴中,涼皮是必不可少的。

  陝西也是麵食大省,要領略陝西麵食風味可不能不嘗臊子麵,許多陝西老鄉都指明要到老馬家飯莊吃臊子麵,號稱是原汁原味。

  臊子,在陝西話里是炒肉的意思。臊子麵最講究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香",其特點是麵條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,麵湯油光紅潤,賣相十分討好。吃臊子麵一般只吃麵條不喝湯,估計是麵湯較為油膩之故,雖然麵條看上去比較粗糙,但是口感非常爽滑,鮮香誘人的臊子讓人忍不住多吃幾口。關中西府人每遇婚、喪喜事或逢年過節,都用臊子麵款待賓客,足見其地位超然。如果還要吃又酸又辣的特色面,漿水面也是一個不錯的選擇。

  都說餃子的故鄉在長安(今西安),吃麵的閒暇不妨試試獨具風味的酸湯水餃。陝西人,尤其是西安人吃餃子都愛放在湯里吃,而這湯里一定要放醋,所以叫酸湯水餃。這種水餃的特別之處在於酸湯的調製,酸湯中的醋經過添加香料、糖等經熬製處理加工,這不僅消除了醋的苦澀味,還能增加了酸甜味。而水餃有羊肉、牛肉、三鮮、素餡四種口味供選擇,等餃子煮熟後撈到酸湯里,邊吃邊喝,少了干吃的油膩和枯燥,酸溜溜的十分開胃。

  新疆麵食——新疆小吃:油塔子饢

  位於天河北新疆大廈的博格達美食樂園本來是以烹製羊肉出名,號稱"羊痴樂園",但是其清真風味的新疆麵食也別具風味。

  過油肉拌麵,拉麵經過一道過油程序,吃起來非常爽口,嚼勁十足,面上的配料是另外一鍋分開炒的,經典的羊肉炒三寶,即洋蔥、青椒、西紅柿,香味濃郁。不僅在味覺上吸引人,新疆的拌麵或炒麵都具有強烈的視覺衝擊力:西紅柿閃耀的鮮紅色,黃瓜最為純粹的翠綠,再配以雞蛋的金黃,面色的純白,讓人覺得不是在吃麵,分明是在吃那一抹春色。

  湯麵片,服務員剛端上來的時候,還以為是四川火鍋的紅鍋湯底,細看之下才知道是西紅柿「作祟」。酸辣口味稍重的湯底,原料有羊肉、豆腐、木耳、生菜、西紅柿以及揪出來的面片。師傅將面片揪得比較細、薄,除了讓口感更加細滑之外,也不容易膩人。湯麵片的羊臊味比較重,吃得慣就謂之正宗,吃不慣就難以忍受了。

責任編輯: 陳柏聖  來源:四川飲食網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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