俗話說無雞不成宴,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用,下面教你怎麼炒雞更好吃。
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水分,讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清,將吸收了水分的雞肉裹起來,放入焯水或者油炸時候水分析出
3、裹澱粉,會使口感更加滑嫩,水分更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣:
(1):雞胸肉薄片中加入少許水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性
(2):加入一顆蛋清,將水分裹住,同樣用
(3):加入少許澱粉,再次將蛋清和水分同樣裹在裏面
(4):三步完成,雞片就能成功鎖住水分,雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水,保持滾開,將上漿過的雞片放入鍋內,用漏勺輕撥,將其撥散開
6:撈出,控干水分,接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個青尖椒8個干辣椒6個大蔥1根薑片少許胡蘿蔔半根洋蔥半個大蒜11頭香菜1顆
輔料:鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝:
1、雞腿斬成塊,加少許糖,耗油,味達美,蔥姜醃製30分鐘
2、需要的原材料,胡蘿蔔,大蒜,洋蔥,姜,大蔥,香菜,干辣椒,鮮辣椒,燉排骨料(內有八角,花椒,陳皮,小茴香等)
3、大蔥切,青尖椒切段,胡蘿蔔,洋蔥切片
4、熱鍋涼油,油熱,加入薑片,紅辣椒,蒜頭,和各種原料單中各種大料
5、煸出香味,加入雞塊,翻炒三分鐘,之後加入胡蘿蔔片,少許老抽炒五分鐘左右
6、五分鐘後,加入蔥段,尖辣椒段,洋蔥片,繼續翻炒三分鐘,如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽,雞精,味達美翻炒出鍋,出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料:雞胸肉150克洋蔥50克青椒1個紅椒1個土豆1個年糕50克
輔料:韓式辣椒醬1勺韓式糖稀10毫升生抽10毫升辣椒粉3克料酒10毫升大蔥1根雞精少許香油適量熟芝麻適量
製作工藝:
1、準備好所有的食材,雞肉切片加入料酒醃製片刻
2、土豆去皮切片,洋蔥切條,青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鐘過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬,糖稀,生抽,鹽,雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟,炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒,在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥,青紅椒翻炒,倒入調好的料子翻炒均勻,加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻,淋入香油,翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料:雞腿3個青椒2個蔥10克姜5克蒜3瓣
輔料:花生油30克鹽5克料酒20克老抽10克生抽10克白糖10克味精2克
製作工藝:
1、先把雞腿洗淨,剁成小塊,青椒洗淨,用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻,盛出來備用,鍋里放油,放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鐘,添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開,小火燉20分鐘,放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可,盛到大碗裏,即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克青椒20克雞蛋清20克
調料:姜10克大蔥10克鹽4克味精2克雞精1克白砂糖2克料酒10克嫩肉粉5克吉士粉5克澱粉(玉米)10克豬油(煉製)25克蔥汁10克薑汁5克
製作工藝:
1、將雞腿洗淨,宰成三厘米大小的塊,然後放入盆中,加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻,入冰箱冷藏靜置2小時後取出
2、泡辣椒去蒂,一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂,清洗乾淨,切成馬耳朵形
5、大蔥洗淨,取其蔥白,切成馬耳朵形
6、鍋置中火上,燒精煉油至四成熱,放入雞肉塊,滑散至熟,撈出瀝乾油分,鍋內留少許油,燒至四成熱,放入泡辣椒及末
7、泡姜,小青椒,大蔥,炒香上色,倒入雞塊,料酒,白糖,鹽,味精,雞精,顛鍋翻轉和勻,起鍋盛入盤中即成
六、嫩薑炒雞脯
主料:雞胸脯肉200克子姜75克雞蛋清25克
輔料:黃酒6克鹽2克味精1克澱粉(玉米)8克香油12克豬油(煉製)110克
製作工藝:
1、將雞胸脯肉洗淨,用潔布吸去水,順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中,加雞蛋清、干澱粉調勻,淋入香油拌勻
3、將嫩薑切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片,放入沸水中燙約1分鐘,撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱,放入熟豬油,燒至四成熱,加入雞片,用手勺輕輕撥散,至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上,加入熟豬油,放入薑片炒幾下,再入雞清湯60克,加精鹽、味精、黃酒,燒沸
6、用濕淀調稀勾芡,倒入雞片,淋入香油,顛翻幾下,起鍋盛入盤中即成
七、抓炒雞條
主料:雞胸脯肉350克雞蛋1隻
輔料:食鹽少許雞精2克蔥5克姜5克料酒1大勺水澱粉30毫升植物油200毫升白糖2大勺高湯100毫升番茄沙司4大勺
製作工藝:
1、雞蛋與A料(鹽少量、雞精少量、澱粉水30ML)拌勻
2、用筷子將蛋液拌勻,雞脯肉切成1CM粗,5CM左右長的條
3、將切好的雞條掛上蛋糊,鍋入多量油200毫升燒制五成熱,下入雞條中小火炸制
4、炸熟成金黃色後瀝乾油入小碗中待用
5、鍋入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、蔥姜料酒1大勺、高湯100ML、糖2大勺、澱粉水適量)油加熱,入番茄沙司和其它C料炒勻
6、加澱粉水進入勾芡,下入炸好的雞條,中大火翻炒,直至湯汁濃稠全部裹住雞條為止即可出鍋