「我聽說，現在賣的都是『毒白菜』！」
劉奶奶一直有醃白菜的習慣，這天又去菜市場買了幾斤回來，李阿姨看到後立馬攔住了她，繪聲繪色地說起了最近聽到的消息：
據說現在的商家為了提高白菜保質期，防止變質，會用甲醛水浸泡白菜進行保鮮，有的甚至拿快變質的來泡，再賣出去。
「甲醛可是會致癌的。」這可把劉奶奶嚇得不輕，想起自家還經常買白菜吃，不由得一陣後怕，趕緊把剛買的白菜給扔了，還告訴家裏其它親戚，千萬別買白菜，都是甲醛。
那麼，白菜泡甲醛的說法是不是真的？吃了真就致癌嗎？讓我們接着往下看。
一、白菜變「毒菜」，還能不能吃了？
一說到甲醛，相信大家都會第一時間想到剛裝修的房子，確實甲醛的危害極大，如果大量攝入還會導致嚴重的後果。
甲醛是常見的防腐劑和消毒劑，無色帶刺鼻性氣味，可溶於水和乙醇。一般新房裝修後會殘留大量甲醛氣體，長期吸入會嚴重威脅人的身體健康，研究指出甲醛還可能會誘發白血病發生。
那麼，白菜變毒菜到底是怎麼回事？
其實，甲醛水溶液就是福爾馬林，一種防腐劑。甲醛可以和氨基發生反應，起到防腐殺菌的作用。關於「菜里有甲醛」並非子虛烏有，有不少新聞報道過，一些黑心的小商販為了白菜能長時間不變質，就會把沾噴在白菜表面。
但由於甲醛味道刺鼻，如果直接噴很多在白菜上是可以直接被聞到的，很容易分辨，所以也不用太擔心會買到毒白菜，而且食品使用甲醛保鮮也是違法行為，不想買毒白菜只要去正規渠道購買即可。
有實驗發現，將甲醛水噴到蔬菜表面後，停留時間也很短，而且一天後已經基本揮發完全，研究員指出只要聞不到甲醛味，就基本沒有甲醛停留了，不會威脅人體健康，更不會誘發白血病。
二、4種蔬菜含甲醛，有毒還致癌？告訴你真相
食品安全話題一直是人們關注的焦點，網上也有很多關於食物含有甲醛的傳言，不僅有毒性還致癌，到底是不是真的呢？
1、用膠帶綁的蔬菜含有甲醛？
蔬菜上綁的膠帶中的黏合劑確實有甲醛成分，很多人擔心接觸過的蔬菜也會殘留毒性，然而真相是用於食物包裝的膠帶都是符合食品安全生產標準的，而且膠帶粘合劑狀態較穩定，釋放甲醛的可能性比較小，所以基本不會危害人體健康。
2、蘑菇甲醛重度污染，不能吃？
網上流傳的蘑菇甲醛重度污染的實驗，其實本身操作過程就有問題，室內甲醛檢測過程中沒有排除溫度、濕度和空氣等因素的影響，直接曝光實驗可能出現假陽性結果，而且就算蘑菇有一些甲醛殘留，只要清洗、烹煮後也基本揮發完全，不會有什麼影響。
3、發白的豆腐，是泡了甲醛？
有人說豆腐「白」的不正常，很可能是泡了甲醛，其實豆腐想變白，方法不止泡甲醛一種，比如添加色素（食品添加劑）等。而且甲醛無色，食物是否被甲醛浸泡過，肉眼並不能分辨。
4、蒜苔都是泡甲醛保鮮的？
其實蒜薹保鮮用的保鮮劑不是甲醛，裏面的成分是咪鮮胺，一種安全的殺菌劑，主要是為了防止蒜薹快速霉變、老化，泡完保鮮劑的蒜薹可以在冷庫儲存8個月左右。一般8個月蒜薹上的咪鮮胺的殘留也基本降解了。
三、愛吃蔬菜的人，心臟都不會差！
多吃蔬菜一直以來都被當作是一種健康常識，但事實真的如此嗎？學術界對於吃蔬菜與健康關係的命題一直存有爭議，有研究表明，吃蔬菜對於預防心血管疾病有良好的效果。然而也有研究員發現這些研究存在很大的混淆因素，並指出吃蔬菜與心血管疾病發病率均無相關性。
但牛津大學副教授Ben Lacey博士表示，即便沒有任何蔬菜攝入對心血管疾病的預防作用的證據。日常保持均衡飲食和體重，仍然是身體健康和降低重大疾病風險的重要因素，所以多吃蔬果還是很推薦的。
專家提醒這5種蔬菜換着吃，可以強健心血管。它們分別是菠菜、芥菜為代表的綠葉菜和西蘭花、白色菜花等十字花科蔬菜，蔥、蒜、韭菜等蔥屬蔬菜，番茄、胡蘿蔔等黃-橙-紅色蔬菜，以及豆類蔬菜。
所以想要吃的健康，不止要吃蔬菜，根據健康膳食需求，應該膳食均衡，葷素搭配，三餐正常，少吃高鹽高油的食物，才能養出健康體魄。
