不知道大家都吃過滷肉飯沒？滷肉飯的靈魂在於紅蔥頭酥的加入，少了紅蔥頭酥的滷肉飯必定是寡味的。紅蔥頭酥是由紅蔥頭炸制而成，而紅蔥頭北方少見，也許很多人都沒有聽說過它。紅蔥頭，與洋蔥不同，與紫皮洋蔥當然也就不同。以前我做滷肉飯時，由於買不到紅蔥頭，總是用紫皮洋蔥代替，這也成了心中的憾事。
材料：
紅蔥頭、花生油。
步驟
1、圖中即為紅蔥頭，它的個頭不大，猶如大蒜的蒜瓣，每一瓣都有紅色的外衣包裹。
2、把紅蔥頭剝掉外面的干皮，切掉兩頭後再頂刀切片，就成了一個個的同心圓。
3、熱鍋熱油，油溫至六成熱時，倒入紅蔥頭，中小火慢炸。用鍋鏟輕輕地按壓讓呈同心圓狀的紅蔥頭分離成一個個小小的圓圈。
4、直到炸成金黃色即可關火。千萬不要炸至色澤過深，會發苦。
5、瀝油撈出，也可以留在油里，一起裝玻璃瓶密封保存，隨吃隨取，特別方便。看這色澤，是不是特別誘人呢？說實話，我邊炸邊嘗，瀝油後又吃了幾勺，香味濃郁且悠長。美食達人們都懂得它的好與妙。
簡單的做法，味道卻不簡單。
