「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，農曆臘月初八，是我國的傳統民俗節日臘八節，北方很多家庭要醃上一罐翠綠爽口的臘八蒜，熬上一鍋香濃美味的臘八粥，挺有儀式感的迎接這個不大不小的節日，但很多人不知道，臘八節喝的臘八粥，熬起來也是很有講究的。
臘八節喝臘八粥的歷史
臘八節雖不如端午節、中秋節隆重，但它也有着同樣悠久的歷史。
相傳臘八節最早源於三皇五帝時期的「臘祭」，每逢歲末古人就會舉行祭祀活動，祭拜與農業相關的四方「神祗」，在祭祀時要按照規定的「八蜡以祀四方」，就是要用八種穀物來進行祭拜，祈求來年風調雨順、五穀豐登，保佑大家在新的一年能吃飽穿暖、富足有餘。
天子也十分重視這項祭祀活動，並會和眾多大臣們一同進行蜡祭以祀神，故而這項祭祀活動也被稱作「天子大蜡八」。
等到祭祀活動結束，便將祭祀所用的八種穀物放在一起煮粥，天子再將粥賜給大臣及百姓們，並為各個寺廟派送分發穀物糧食，這就是臘八節最早的原型。
後來，臘祭的習俗延傳至漢代，才最終將舉辦「臘祭」活動的臘日定在臘月初八，稱其為「臘八節」。但喝臘八粥這一習俗是在南宋才有明確記載的，唐宋時期因佛教的傳入，人們就將「臘祭」與「佛成道日」結合在一起，寺院每到臘八這天就會煮「佛粥」分發給百姓喝，久而久之這粥也被取名為臘八粥。
傳統的臘八粥中五類食材不能少：
喝臘八粥這項食俗現今依然在各地盛行，只不過每個地方所選用的食材和做法會略有區別。所以熬臘八粥並沒有固定的食材，也不僅限於八種。
按照老傳統，臘八粥只要包含夠五類食材即可，故而臘八粥的原名也叫做「七寶五味粥」，有「五福俱全」、「五福臨門」的美好寓意。臘八記得從這五類中選擇出八種或八種以上的食材熬成臘八粥飲用，為新年添福添運。
第一類：穀類，像大米、小米、糯米、薏米、紫米、玉米糝等
第二類：豆類，像紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆等
第三類：堅果類，像核桃、花生、杏仁、板栗、松子、蓮子等
第四類：果蔬類，像紅棗、桂圓、葡萄乾、山藥等
第五類：藥食類，像百合、枸杞、芡實等
臘八粥
所需食材：大米、糯米、小米、薏米、玉米粒、紅豆、綠豆、黃豆、花生、核桃、蓮子、葡萄乾、百合、枸杞、紅棗、桂圓、冰糖。
1、把紅豆、綠豆等這些不易燉煮熟的豆類食材，提前用水淘洗乾淨，再加清水浸泡一晚，或是至少提前浸泡兩小時以上。
2、大米、糯米、小米、蓮子、百合這些食材，提前一個小時淘洗後加水浸泡，桂圓剝去外殼，和紅棗、枸杞清洗後用清水泡着備用，核桃去殼後掰成小瓣。
3、先將最難煮熟的豆類食材倒入電飯鍋里，加入適量清水，選擇「煮粥」模式，先煮半小時。
4、把大米、糯米、小米這些穀類食材連同浸泡的水倒入電飯鍋中，再放入蓮子、百合、桂圓，蓋上鍋蓋，繼續煮一小時。
5、粥煮至濃稠，豆穀類食材熟透後，把紅棗、核桃、葡萄乾、枸杞易熟的食材倒入鍋里，放入適量的冰糖，攪拌均勻，熬煮15分鐘左右，一鍋軟糯香濃的八寶粥就煲好了，盛入碗中食用即可。
——老井說——
臘八粥所選用的食材可根據自己和家人的喜好隨意搭配，但最好是以上提到的五類食材都要涵蓋，討到「五福臨門」這個好彩頭，新年過的順順利利。
另外，有不少朋友會在熬臘八粥時加食用鹼，讓粥熟的快，也有一定的粘稠度，但食用鹼的加入會造成維生素等一些營養物的流失，所以並不建議大家放食用鹼，只要將食材提前進行浸泡，控制好水量，就可以熬出一鍋軟糯美味，讓人滿意的臘八粥。
