在中國人的主食里，大米分走了一半的天下。
早在14000-18000年前，我國就已經開始種植水稻，尤其是長江中下游的先民們，早早就已經掌握了稻米的栽培技術，同時又將稻米作為主要的糧食。
大米的存在，既見證了歷史發展，滿足了人們日常飲食需求，同時又衍生出各種美食，養活了祖祖輩輩的華夏兒女。
但近些年，這種伴隨着中國人度過幾千年的糧食，卻被貼上了各種各樣的謠言。
什麼----「大米沒營養」、「大米吃多了會容易得糖尿病」、「大米導致肥胖率增加」.......似乎讓健康生活的理念背道而馳。
因此，在這裏咱們就不得不為大米伸張冤屈，為大米打抱不平！
大米，被譽為「最差的主食」？
大米主要由大米素、氨基酸、碳水化合物和蛋白質組成，人體的吸收率高達90%。大米富含多糖，是碳水化合物的極佳來源，是人體三大營養素的重要組成部分。
此外，大米還含有維生素、礦物質、膳食、纖維、氨基酸等成分，對人體健康有很大好處。
雖說比起糙米對比，精製大米缺少賴氨酸，營養密度大大降低，但問題是人家是幫助人體提供能量的主要食物來源之一。
它不僅是一個很好食物，同時也能換大很多其他穀物食材進行烹飪，比如可以添加一些黑米、紅小豆等穀物雜糧，不僅增添風味，同時也能營養均衡。
另外，對於一些特殊情況，大米的價值就尤為突出。
比如腸胃不適，腸胃需要調理，白米粥就是一個很好的選擇，避免胃粘膜遭受刺激。
比如寶寶需要開始吃輔食，此時多數也都是從米糊、米粥開始，逐漸擴展到其他食物種類。
大米是高血糖的食物，吃多會導致高血糖？
近年來，我國高血糖和糖尿病的發病率一直在上升，但同樣吃白米飯的日本人的發病率卻在逐年下降。
國際糖尿病聯盟發佈的最新全球糖尿病數據顯示，我國的發病率比日本高37%，據預測，日本未來還將繼續刷新低點。
問題來了，為什麼吃白米飯的時候，日本的糖尿病發病率也比我國的低呢？
這種現象來自非常不同的飲食行為，在加熱過程中，大米中的澱粉被膠質化，並通過水分蒸發分解成葡萄糖鏈，容易被人體消化吸收，血糖上升。
當然，本身而言，糖尿病的發病原因又不是單一因為吃大米而導致的，遺傳因素、飲食習慣、運動習慣等多種複雜因素都是引發糖尿病的元兇。
不要長時間浸泡大米
如果大米長時間浸泡在水中，使其表面產生無機鹽，可溶性膳食纖維和維生素就會在水中迅速分解，造成營養物質的流失。
若想要口感更好，大米浸泡一會，會讓蒸煮時米飯的澱粉糊化更加均勻，口感也會相對不錯，但不要超過70分鐘，否則也會影響口感。
另外，浸泡大米的時間過長會導致碳水化合物的分解率增加，加速溶解和膠質化技術後，血糖會迅速上升，對於控制血糖和減少熱量攝入的人來說，這不是很好。
比如本身糙米飯原先可以延緩血糖的快速上升。
但若將糙米飯煮到比白米飯還軟爛，那麼血糖升高的作用可能要比白米飯還要更快。
建議你在洗完米後立即煮飯，同時不必用力搓洗，也不必用熱水淘洗，如果想浸泡米飯增加口感，建議洗淨後浸泡5-10分鐘。
