過年要吃魚，寓意年年有餘，大吉大利，寄託對新一年美好的期許。糖醋鯉魚正是很多家庭的選擇，鯉躍龍門的造型，翹頭翹尾，好看美味。
準備食材：鯉魚1條，料酒1勺，姜2片，鹽10g，番茄醬1勺，麵粉80g，澱粉80g，雞蛋1個，生抽2勺，青豆少許，白醋、糖各3勺
1.將魚洗淨，在魚兩面魚鰓旁切一刀，取出魚腥線，魚身兩面剃花刀，寬度2cm左右（注意不要切斷魚）；
2.將魚放盤中加鹽、生薑、料酒，醃製半小時；
3.將麵粉、雞蛋，加少許水拌成麵漿，均勻塗在魚身上；
4.油鍋燒至7成熱，筷子放入魚嘴，手提魚尾放油鍋中炸至魚定型，然後將整條魚放鍋里炸熟；
5.鍋里留余油倒入番茄醬、糖、白醋、青豆、再加入水澱粉勾芡，燒好後淋在魚身上即可。
小提示：做這道菜時魚一樣要炸透，這樣才能長時間保持形狀。
色澤鮮亮的鯉魚，外焦里嫩，酸甜適口，鮮香無比，年夜飯一上桌，絕對佔據C位。
糖醋鯉魚翹頭翹尾好看美味
