紅棗是無人不知的美味佳果,也是廣受推崇的溫補良品,美味藥效兼具讓它獲得了不少中老年人的喜愛,但是棗兒最好的吃法卻不一定人人都知道的。
專研脾胃病70多年,92歲還開堂問診,腳力好、脾胃好,他常年養生的辦法之一就靠這個蒸棗(堅持飯後吃)。這樣可以讓棗更加綿軟,藥效好,更適合老年人。
大棗三蒸才是最好的棗
選棗:肉厚、質實、沉重、色澤鮮艷的干棗子;
洗棗:洗淨去雜質、不要浸泡;
蒸棗:三蒸。
中強火蒸20分鐘。置陰涼處3~4小時,再蒸20分鐘(不用加水,直接隔水干蒸)。水沸後,宜小火,再蒸一次。
吃法:每天吃倆顆,小棗子吃一顆就行了。每次吃時再蒸熟,剝去硬皮,內核,然後吃。
為什麼要蒸三次
這其實是來自於中醫的「炮製學」。相信大家經常接觸中藥的朋友都聽說過熟地,這個熟地是由生地九制之後成的,也就是通過生地九次蒸過、炮製後變成了這熟地。
這個過程雖然簡單,但讓生地的作用就變了:生地是清熱的,而熟地是養血的。雖然是簡單的蒸曬,但是這個藥性就變了。
所以,路志正老師的這個蒸棗兒,雖然看上去還是吃棗兒,但是藥性也就變了。變在哪兒了呢?
你看這個蒸了三次的棗子,這個顏色也不一樣了,口感也不一樣了,藥性也變了,它的養脾、養血的作用就強一些。蒸了三次後,更好吃了、適用的人更多了、藥效更明顯了。
▲蒸三次後的棗子顏色變化,最左側是第三次蒸
大棗既是食品也是藥品
在食品的時候,它是健脾的作用,它含有大量的維生素C,除了貧血的人可以吃,產後血虛、脾胃虛弱的人都可以吃。它的補血、健脾的作用是很好的。
藥用的話,主要是用作引子,比如以前用藥有一些比較猛烈的藥性,加入棗子來減輕副作用。
除了以上路老的經驗,塔里木大學生命科學學院,南疆特色農產品深加工兵團重點實驗室曾經對蒸棗做過一個實驗,他們發現,干棗經蒸製一定時間後(20分鐘),其c AMP(環磷酸腺苷)、總酚、原花青素和總三萜含量均有顯著增加(而不是減少)。
而這些豐富的營養成分和活性物質使紅棗對提高人體免疫力、心肌功能,抑制癌細胞,降低血脂、膽固醇,防治骨質疏鬆和產後貧血以及促進新陳代謝等方面有良好的功效。
注意:糖尿病人血糖不穩定的時候不要吃蒸棗子;腸胃脾濕(舌苔膩、大便糖稀、肚子脹)的人不要吃。
紅棗是個寶,巧吃能治病
方劑提供者:河南主任中醫師尚學瑞《家庭醫生報》