咖啡作為世界三大流行飲品之一最早在西方國家流行，近些年已經在國內非常泛濫，有相當多的學生、白領、中老年人每天都離不開咖啡。
然而有的朋友雖然特別喜歡喝咖啡，但是每次喝都容易胃疼或者白天喝了一點結果整夜都睡不着，別人卻沒事，那是為什麼呢？帶着這個問題，小編在PubMed上檢索後發現，這其實可能是跟我們天生的基因有關~我們今天就來好好聊聊該怎麼好好喝咖啡的問題！
敲黑板：咖啡不僅好喝還有健康「神效」
咖啡樹是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，再用適當的方法烘焙而成，和茶、可可並稱世界三大飲品。
咖啡中具有非常豐富的生物活性物質，最常被提及的就是咖啡因，一種精神促進分子，還具有抗氧化、抗細胞凋亡等生理作用。另外咖啡中還包括很多脂類分子，比如咖啡醇與咖啡豆醇，也都是對DNA修復、抗氧化、清除自由基具有幫助的生物活性物質。
在2017年，《英國醫學雜誌》發表了一篇名為「咖啡與健康」的研究[3]，其中評估了飲用咖啡和多達67種健康結局之間的聯繫，總計涉及201篇高質量的薈萃分析，千萬級別的觀察人群，引起了學術界的轟動，讓大家對咖啡這個常見又神秘的食品產生了全新的認識。下面小編就簡要呈現一下這個研究的結果。
上圖中的研究結果，按照小編的紅框劃分為兩個部分，都是對比高咖啡飲用量（5-6杯，大約1200毫升-1400毫升）的人群和低咖啡飲用量（0-1杯，小於240毫升）的人群。第一部分是高咖啡飲用對健康危害最大的10個健康結局，第二部分是高咖啡飲用對健康保護最強的10個健康結局。
從研究結果上來看，基本可以概括為：
高咖啡飲用對一些生理狀態較為特殊的人群是有風險的，比如孕婦、兒童等，可能會增加低出生體重或早產的不良結局，兒童會增加白血病的發病風險；其中肺癌的發病風險在研究者的嚴謹分析下認為可能是吸煙對肺癌的促進作用過於強烈導致。另一方面，如果處於腹瀉、吃感冒藥、發燒等特殊時期也是不宜飲用的哦。
另一方面，喝咖啡對於非特殊生理狀態的成年人，是眾多慢性代謝性疾病、癌症等的良好預防方式，比如心腦血管疾病（包括冠心病、腦梗即中風等）。
研究者還通過：喝咖啡與從不喝咖啡；每多喝一杯咖啡（約240毫升）的兩個角度探討了對健康的影響，總的健康影響規律與上圖分析結果相近。
最後研究者通過劑量效應分析得出，每天飲用2-3杯黑咖啡（約480毫升-720毫升）是對健康保護效應最大的劑量範圍。
好了，那我們喝了不舒服的朋友到底是因為什麼呢？接下來就為大家揭曉啦！
讓你不舒服的因素就是咖啡里的提神成分
首先咖啡中含量最高的生物活性物質——咖啡因，也就是最主要提神醒腦的成分，其實是由體內特定的酶代謝掉的，因此體內一定要有產生這種酶的「能力」，而產生這種酶就一定要有相應的基因。
相應基因上面特殊的編碼可以特異性生產出特定功能的蛋白（酶也是蛋白的一種），進入循環發揮相應的生理功能。因此小編開始探索到底是什麼基因控制的酶在影響着咖啡因的代謝呢？
神奇的代謝酶
小編發現了一篇在去年發表在《藥學綜述》雜誌上的權威文章[1]，其實這種酶是一種名為肝臟微粒體細胞色素P-450依賴性藥物代謝酶的蛋白，它負責着90%以上的咖啡因代謝，如果咖啡因沒有及時被代謝就會出現胃腸道刺激症狀或持續興奮而睡不着。
可神奇的是，編譯這種酶的rs762551基因位點可能會發生變異，產生出一種「二等貨」酶，其實就是分解咖啡因能力顯著降低的一種酶。
於是更加重要的疑問是，這種基因突變的概率在亞洲人體內會不會很高呢？
答案是肯定的！
小編檢索到了兩篇相關研究，第一篇就是探討了中國不同民族之間以及和美洲人體內肝臟微粒體細胞色素P-450依賴性藥物代謝酶含量的文章（如下圖）[2]。
我們可以發現，漢民族的這種「強力酶」水平是很低的，雖然與美洲人在統計學上沒有顯著差異，但是可能是因為調查的人群數量較少所致。所以小編又檢索到另一篇文章。
這篇文章是一個薈萃分析[3]，文章研究的是這種「強力酶」變異與否和咖啡飲用量高低之間的關係，其中納入的三篇以亞洲人為研究對象的文章都發現這種酶在歐美人體內的活性顯著高於亞洲人（日本/韓國/中國人）。
那我們還怎麼愉快地喝咖啡啊
哈哈，講到這裏整個故事就清晰了一些，咱們天生有一些人對咖啡因的代謝能力是有限的，但是我們就因為「先天缺陷」不能喝咖啡了嗎？
其實不是！所以小編這裏要提醒一下依然嗜咖啡如命的朋友：
如果很久沒喝，再次飲用時應當少量，看看身體是否有不舒服的反應（如腹瀉、胃痛等）
如果一喝咖啡就容易睡不着而又非常喜歡咖啡，儘量在上午少量飲用
又想喝咖啡又容易睡不着還想喝多一點的朋友，可以選擇拿鐵類的咖啡，裏面加入更大比例的奶，這樣又能解饞還不會一次性攝入過多的咖啡因
一般來說，小編講到的「強力酶」是可以誘導的，也就是慢慢引導它的含量會慢慢上來，所以如果按照1-3的步驟小心飲用，時間長了身體也會慢慢適應哦！總的來說，咖啡作為健康的飲品，長期健康飲用黑咖啡對我們的心血管、腦血管（尤其是腦梗）的預防保護效果是非常好的！
