雞蛋裏面分量最多的物質是蛋白，蛋里的蛋白質有一半以上都在蛋白里，而且蛋白不含油脂。蛋黃則包含大部分的維生素，以及其他蛋白質和礦物質。
一、蛋黃微熟和半熟的水煮蛋
1.把蛋放入水中
選擇適當的湯鍋，可把你要煮的蛋全部輕輕鬆鬆裝進去，而且鍋里的水面可以蓋過蛋的上方約5公分。先把水煮滾，然後調整火力，讓滾水溫和地沸騰冒泡。用湯匙把一顆顆蛋放入鍋底，然後輕輕移開湯匙，不要讓蛋用力碰撞鍋底或鍋邊。
2.維持溫和地沸騰冒泡
調整火力，不要讓水劇烈沸騰。接着讓蛋煮個3〜7分鐘，依你想吃的熟度而定。手邊要有計時器，因為蛋殼裏面的狀態變化得相當快（下面的照片會讓你對熟度比較有概念）。
3.讓水煮蛋冷卻下來
到了你預計的時間，在鍋子裏倒入冷水，直到你能夠拿起蛋、不覺得太燙為止。拿出一顆蛋，敲破蛋殼，用湯匙把蛋挖到小碗內（或者盛在蛋殼裏直接吃掉也行），或者如果蛋白夠紮實，就剝除蛋殼。只要撒點鹽和胡椒即可上桌。
二、購買雞蛋
你會希望儘可能用最新鮮的蛋，但是說的比做的容易，這都是因為一種令人困惑且沒有意義的標示系統。可以的話，想辦法找到本地生產的雞蛋。無論你選擇哪一種，一定要仔細查看保存期限，應該至少要兩周之後。
只買大顆或超大顆的蛋，因為用這種大小的雞蛋，才能讓這本書的食譜（以及其他大部分食譜）做出最好的效果。買了蛋回到家，將整個蛋盒放入冰箱冷藏室里溫度最低的地方，通常是最底層的後面（不要把蛋放在冰箱門上的可愛小盒裏）。以這種方式存放，你打開一顆蛋就能看出好處在哪裏。
真正新鮮的雞蛋會有非常紮實的蛋黃，而且會固定漂浮在蛋白液的中間高處。如果蛋黃滑來滑去而且一碰就破，變成扁平的一灘，就表示放得有點久了，不過這種蛋還是可以吃，除非發臭了。
為了不讓蛋殼掉進蛋液里，要拿着蛋敲向平坦、堅硬的表面，以果決的動作敲擊蛋的側邊（但是不要太用力），一聽到破裂聲就不再繼續敲。
雞蛋裏面分量最多的物質是蛋白，蛋里的蛋白質有一半以上都在蛋白里，而且蛋白不含油脂。蛋黃則包含大部分的維生素，以及其他蛋白質和礦物質。如果發現蛋黃上面有細小的血絲，別驚慌，蛋一煮熟就再也看不出來了。假如你真的很在意，大可用刀子尖端剔除。
三、全熟的水煮蛋
1.把蛋放入裝有冷水的湯鍋內
過程與微熟的水煮蛋有點不一樣。選個可以輕鬆裝入你想煮的所有蛋的鍋子，把蛋放進去，然後加入足夠的水量，讓水面蓋過蛋約5公分高。
開中大火，讓水溫和地沸騰，然後熄火，蓋上鍋蓋。以一般的大型蛋或超大型蛋來說，大約燜9分鐘。
2.準備好冰塊水
蛋煮後好立刻冷卻，蛋黃表面就不會變成綠色（其實無害，只是不好看）。取一隻中碗，裝很多冰塊和一些水。蛋泡了9分鐘後，改放入冰塊水裏，靜置1分鐘左右。然後立刻就可以吃，或者放入冰箱冷藏1〜2周。要吃的時候，把蛋的側邊全部輕輕壓破，剝掉蛋殼，然後撒點鹽巴和胡椒。
