台式蒸蛋
材料：
水200㏄、雞粉2公克、蛋2顆、鹽2公克、醬油3㏄
作法：
1.取一鍋，裝水煮滾後，放入雞粉，熄火放涼備用。
2.取一容器打入蛋，並將蛋液拌勻。
3.將鹽、醬油加入作法2的蛋液中調勻。
4.將作法1的湯汁和作法3調勻。
5.將作法4調好的蛋液倒入蒸皿，份量大約七、八分滿即可，並包上保鮮膜。
6.取鍋盛水並放好網架，開火煮至水滾。
7.打開鍋蓋，將作法5放在網架上，蓋上鍋蓋，以中火蒸約10分鐘即可。
搭配作法7的小祕訣
注意喔！因為台式蒸蛋含水比例不同，所以只要一口氣蒸下去就可以了，而且也不用刻意留隙縫喔！
茶碗蒸也可以這樣變
變化1：容器＆湯汁的變化
茶碗蒸一定要用碗嗎？那可不一定！其實，只要是可以放入蒸鍋的容器，我們都可以嘗試，而且不一定要加高湯或水，有時候鮮奶也是一種很好的變化口味，而且添加鮮奶的茶碗蒸富含鈣質，可以讓蛋的口感更加濃郁。
牛奶風味茶碗蒸
材料：
鮮奶300㏄、蛋2顆、鹽2公克、醬油3㏄、味醂3㏄、白蘿蔔（大）1根、蛤蜊(大)2顆、雞肉2小塊、珊瑚菇10公克、胡蘿蔔10公克、秋葵1根
作法：
1.白蘿蔔削皮後，切成5公分的段狀，將中間挖空，留約四分之一當作底部。
2.將蛤蜊、雞肉、珊瑚菇洗淨，胡蘿蔔削皮切細絲，秋葵洗淨略燙後備用。
3.取一容器打入蛋，並將蛋液拌勻。
4.將鹽、醬油、味醂加入作法3的蛋液中調勻。
5.將鮮奶和作法4調勻。
6.以細網眼的濾網過濾作法5的蛋汁。
7.過濾後，如果蛋汁表面有泡沫也同時一併去除。
8.先作法1的白蘿蔔放入蒸皿中，再將準備好的蛤蜊、雞肉、珊瑚菇、胡蘿蔔放入白蘿蔔中。
9.將作法7的蛋液倒入作法8，份量大約七、八分滿即可，並包上保鮮膜。
10.取鍋盛水並放好網架，開火煮至水滾。
11.打開鍋蓋，將作法9放在網架上，蓋上鍋蓋先用大火蒸3分鐘。
12.待蛋液溫度上升，表面變白時，將鍋蓋挪出小縫隙（維持在85°～90°），轉中小火蒸10分鐘左右。
13.將秋葵略燙後斜切，放在茶碗蒸上裝飾即可。
變化2：配料變化
吃飯時覺得準備一堆碗盤挺麻煩的？那就把飯加到茶碗蒸里去一塊兒蒸吧！其實除了飯，我們還可以加烏龍麵、通心麵等麵食進入茶碗蒸中一起蒸喔，只要事先將這些主食煮熟，然後和配料一起加入，很快地你就可以搞定營養豐富又美味的一餐囉！
茶碗蒸飯
材料：
水300㏄、柴魚素2公克、蛋2顆、鹽2公克、醬油3㏄、味醂3㏄、溫飯（小）1碗、花枝須100公克、豌豆苗5公克、胡蘿蔔10公克、杏鮑菇30公克
作法
1.取一鍋，裝水煮至滾沸後，加入柴魚素，熄火放涼即為柴魚汁。花枝須、豌豆苗洗淨，胡蘿蔔、杏鮑菇洗淨切絲備用。
2.取一容器打入蛋，並將蛋液拌勻。
3.將鹽、醬油、味醂加入作法2的蛋液中調勻。
4.將作法1的柴魚汁和作法3調勻。
5.以細網眼的濾網過濾作法4的蛋汁。
6.過濾後，如果蛋汁表面有泡沫也同時一併去除。
7.將溫飯、準備好的花枝須、豌豆苗、胡蘿蔔、杏鮑菇放入製作茶碗蒸的容器中。
8.將作法6的蛋液倒入作法7，份量大約七、八分滿即可，並包上保鮮膜。
9.取鍋盛水並放好網架，開火煮至水滾。
10.打開鍋蓋，將作法8放在網架上，蓋上鍋蓋先用大火蒸3分鐘。
11.待蛋液溫度上升，表面變白時，將鍋蓋挪出小縫隙（維持在85°～90°），轉中小火蒸10分鐘左右。
搭配作法7的小秘訣
擺放配料入茶碗蒸容器時，要先將溫飯均勻鋪在盤底，再將準備好的花枝須、豌豆苗、胡蘿蔔、杏鮑菇放入製作茶碗蒸的容器中。
