天涼了，各種各樣的燉菜特別受人們歡迎，來上一鍋熱氣騰騰的燉菜，看着就讓人十分舒服，一鍋下肚更是暖身暖心。很多朋友在家裏燉肉的時候，經常會出現發腥、發柴、不入味的情況，不管是燉豬肉、牛羊肉還是雞肉都經常會出現這類情況。為什麼會出現發腥、發柴、不入味的情況呢？...

立冬一過，天氣變得好冷，待在房間裏手腳冰涼，都想烤火了，這時候就想吃點熱乎的食物，而肉湯再合適不過了，暖身又解饞，還十分有營養，所以到了冬天別怕花錢，保重身體更重要，建議大家多在家燉羊肉湯，很適合冬季食用的一種湯類，溫補效果好，而且湯汁鮮美極了，還沒有吃到...

現如今，人們的生活越來越好，肉類也成為了餐桌上常見的食物。我們都知道肉類食物是非常美味的，但與此同時，肉類食物還存在一個問題，那就是肉類一般都會有一股腥味。想要把肉類做好有一個大前提，就是去除異味，否則就算再好吃，聞也難以下咽。在日常生活中，我們常常用焯水...

最近的蔬菜價格，漲的可是有點快，很多人喜歡買點豆腐回家燉一燉，營養豐富，口感嫩滑也特別好吃，但很多朋友燉的豆腐，又爛又腥不入味不好吃，所以今天，我就給大家分享，燉豆腐時的3個訣竅，朋友們看完後學會，保證燉出的豆腐，比之前要好吃許多，廢話不多說，接下來就把干...

家常滷味的做法1、雞爪的指甲剪掉，鴨翅和雞爪用清水沖洗乾淨。冷水下鍋焯水，加入料酒、生薑大火煮沸之後，撇去水面血水浮沫。2、雞爪和鴨翅焯水時間不用太長，水沸之後煮3分鐘就可以關火了。鴨翅和雞爪用清水沖洗乾淨，濾干水分備用。3、雞爪和鴨翅處理好之後，可以炒一...

我任職廚師一行已有十幾年，知道廚藝這東西沒那麼玄乎，而且它也不是科學，故此沒唯一正確性。比如說同一種食材不同的烹飪方式，包括一點點調味的廚藝，就是兩種不同的菜，所以我一直以來很反對一味的強調最正宗做法的說辭。其實，你自己認真研究搗鼓十幾年，出來也是大師級別...

青菜最常見的做法就是炒了，炒青菜的做法雖然看似非常的簡單，但卻非常考驗一個人的廚藝。色澤是否翠綠好看，口感是否脆嫩，是否入味，這都是衡量一份炒青菜好壞的標準。飯店大廚做的炒青菜總是顏色翠綠，看起來非常油亮誘人的，吃起來口感也很脆嫩，很入味。但是很多朋友自己...

不管燉啥肉，牢記3個訣竅，軟爛入味不腥不柴，很多人還不知道了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？很多朋友在家燉肉的時候，已經燉了很長時間，但老是又柴又腥，而且還不入味，不管是牛肉，豬肉，羊肉，都會出...

從前認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱，引起人體結石病。然而，這種說法卻沒有看到問題的另一個方面―――菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質，包括豐富的鉀和鎂等人體必須元素，還有維生素K。人們都知...

由於最近2年的蓮藕價格比較昂貴，而且家人都特別的喜歡吃蓮藕，所以今年年初，我就回老家，在自己小池塘上種植了一大片的蓮藕。而昨天剛好有時間回老家，我順便就藕塘看了一眼，發現今年的蓮藕長得特別好，所以我就隨手挖了一些嫩藕，準備回家做涼拌藕片給家人吃。而我做的涼...

日常補充營養的家常肉類，很多家庭都會以雞肉為首選，畢竟雞肉是日常家庭中公認的高營養食材，高蛋白低脂肪、礦物質含量還不錯，日常多吃能夠提高免疫力和增強體質，再加上肉質鮮嫩，很適合製作美食。但雞肉相關的各種做法，都有着需要掌握的烹飪技巧，想做得美味一點都不簡單...

半個月前自己在家發了黃豆芽，長的那是又高又嫩又新鮮，但爸爸卻說還是綠豆芽好吃，於是今兒就把綠豆芽也安排起來。相對於黃豆芽來說，的確很多人是比較偏愛綠豆芽的，因為它吃起來更脆更嫩，就算是簡單的焯水後涼拌，也是非常的鮮美可口。尤其是對於夏天來說，綠豆芽更是餐桌...

粵式燉湯的方法燉湯的方法有兩種：1、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上蒸製。蒸製時，先用旺火煮沸，撇去...

經常有新聞報出薯片、咖啡含有致癌物，你可能還聽說空氣炸鍋致癌，其實這說的都是丙烯酰胺，丙烯酰胺真的致癌嗎？它是怎麼產生的，又該如何減少攝入呢？這篇文章就來系統說說。丙烯酰胺是怎麼產生的？丙烯酰胺是美拉德反應的副產物之一。富含碳水化合物的食物經過高溫烹調，一...

焯水，只要經常做飯的人都知道它的含義，將食材煮成半熟或者全熟的一個過程，它是做菜時很重要的一道工序，多數時候要用到。給食材焯水有許多好處，比如去腥、節省炒制時間、防止食材變色、讓食材變脆等等，相信大家做菜時，或多或少都焯過水。有些食材不一定非要焯水，直接炒...

青菜的種類很多，近些年生菜很受歡迎，一年四季都能買到這個菜，用它炒菜、做湯、煮火鍋都很不錯，綠油油的，脆嫩的口感，很多人都喜歡吃。其中炒生菜最招人喜歡，平常到外面吃飯，不少人愛點這道菜，可有人發現一個問題，不知道為什麼每次自己炒生菜卻做不好，炒好後不僅不脆...

牛肉在日常生活當中非常的受歡迎，雖然說牛肉的價格相對來說比較貴一些，但是牛肉相對於其他的肉食來說口感更好一些，而且更加有嚼勁兒，所以在日常生活當中，好多人都非常喜歡吃牛肉，尤其是進入冬天之後，天氣寒冷，適當的吃點牛肉還能夠為我們的身體儲備能量來抵禦風寒，提...

西蘭花焯水有竅門被譽為蔬菜皇冠的西蘭花有着豐富的營養，但西蘭花表面粗糙且不易清洗，那該如何更好清洗西蘭花呢？可以選擇用淡鹽水將西蘭花浸泡10分鐘，裏面的小蟲等雜質就會自動跑出來了。那清洗乾淨後的西蘭花該如何焯水呢？方法一：將西蘭花掰開，清洗乾淨後，鍋內燒水...

做好一盤正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是這道菜的靈魂，一定要現做現用，才能吃到醇麻香辣的口感。其次要分三次芶芡，能更加準確的掌握濃稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感覺。再者刀口辣椒要分兩次放入，第一次是為了入底味，第二次是為了突出剛入口時，酥麻的口感。這些細節處理...

炒菜花可是不少吃貨的心頭愛啊，一盤美味的炒菜花足以勝過大魚大肉。但是說到這裏，就不得不說一下炒菜花的步驟。大部分人炒菜花是都會選擇不焯水，但是這樣又會產生很多的問題。究竟炒菜花應該焯水嗎？原因又是什麼呢？怎麼才能做出好吃的炒菜花呢？1.炒前焯水。菜花其實算...