料理示意圖。（取材自pexels.com@Teona Swift）不少菜餚都會使用一些辛香料或中藥材來提味，而華人常見的家常料理「滷肉」大多是用鹵包、八角來增加香氣。有一名台灣家庭主婦就透露自己發現燉煮滷肉不放鹵包、八角，反而放3種東西，吃起來更好入口，貼文一出也引起不少婆婆媽媽...

燉肉是我們中國傳統烹飪方式之一，其做法豐富多樣，口感鮮美。而且燉肉這一道家常美食，有時候還能給人帶來滿滿的家的味道。比如經典紅燒肉、酸菜燉五花肉、番茄土豆燉牛腩等，都是一道道讓人不禁垂涎欲滴的佳肴，湯汁濃郁醇厚，肉質軟糯下飯。但你知道嗎？燉肉的香味，其實大部分都來自於那些不起眼的...

香料起到去腥增香的作用，在燉肉、滷肉時經常用到。八角就是一種常見的香料，屬於君料，具有濃郁的香味，為菜餚提香。買八角要注意，常見的八角有紅色、黑色2種，有什麼區別？買哪種比較好？區別可大了，別買錯了。今天我給大家分享一下買八角的經驗，讓你不花冤枉錢，買到好八角。八角的紅色和黑色有...

進入冬季，都到了醃臘肉的時候。馬上就要到大雪節氣了，天氣又冷又乾燥，可以開始行動了。臘肉的做法很簡單，肉質軟嫩，味道鮮美，比新鮮肉還要好吃，有一股特殊的臘香味，讓人回味無窮。很多人在醃製臘肉時都遇到了問題，比如臘肉保存時間短，很容易發臭，這是用了錯誤的方法導致的。大家都知道，醃臘...

現在我們生活條件好了，所以在日常生活當中飲食質量也相應的提高，在日常生活當中，像牛羊肉好多家庭經常會吃到，可能說到羊肉好多人都覺得這個適合冬天來吃，因為羊肉的滋補功效的確非常的不錯，而且也能夠達到一定的驅寒，保暖的功效，其實在夏天的時候我們也可以適當的吃一些羊肉，對我們的身體健康...

有經驗的廚師在烹飪時知道哪種食物不適合哪種食物。這就是為什麼好吃的食物不浪費食材的原因。但是對於廚房經驗不是很豐富的小白來說，如果在做菜的時候選錯了配料，就可以讓整鍋菜都白費。廚師常說，豬肉忌灰，牛肉忌菠蘿汁。有這種知識和理解水平！之所以說豬肉忌辣椒，是因為辣椒的味道很辣，而辣椒...

材料（2人份）泰國蝦1斤（約9～10隻）粗粒天然鹽600克威士忌1杯（約240c.c）黑胡椒粒1大匙花椒粒1小匙八角3顆月桂葉5片特殊椒麻香滋味無窮香料鹽焗蝦這道菜是鹽焗大蝦的高級版本，把香料加入粗鹽當中拌炒，過程中會有類似茶葉蛋的香氣，再淋上威士忌或是你喜歡的酒，雪白的鹽上有香...

對於剛接觸滷水不久的朋友，在選擇滷水底湯熬製的時候，一般都是豬骨或是豬肉，有些朋友則會加入一些雞肉、雞架等，他們的這些選擇背後，其實並沒太多基於香料的考慮，可以說完全是沒有目的性的選擇。那麼怎麼根據自己的香料配方需求來選擇底湯原料呢？今天我們便來簡單的聊聊。系統的歸類，對於任何知...

現代生活中，人們常常用到香辛料。無論是做東方美食還是西式餐點，每每都離不開它。據說當年歐洲人進行大航海的動力之一，就是為了獲取這種「神秘香料」。那麼香辛料到底是什麼呢？它是一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物製品，特指一些乾的植物種子、花蕾、果實、莖葉、根塊等做成的調味料。種類...

一、數碼化底湯的熬第一組：增香料干黃豆100克，用溫水泡20-30分鐘，控干水分備用。第二組：增鮮料老母雞1隻，鴨子1隻，豬龍骨（雜骨）8斤，剁成小塊，一定要用流水沖盡血水（1-2小時）。有條件烤制20-30分鐘，沒有條件用180度油炸制金黃。第三組：增濃度（膠質）雞爪2斤，豬蹄...

一直以來羊湯都受到了很多人的喜愛，用純種羊肉熬出來的湯，濃厚醇香，味道鮮美，而且極有營養。尤其冬天是喝羊湯最好的季節，它可以讓身體變得溫暖，祛除寒冷，溫補氣血，所以在很多地方我們都能看到有賣羊湯的飯店，冬天經常搶不上座兒，可見羊湯的受歡迎程度。其實不止冬天，就算是每年的三伏天氣，...

日常生活中，如果我們去小餐館吃飯的話，通常會發現小餐館的餐桌上會放着一碗辣椒油，而且特別的香，尤其是沒有食慾的時候，舀上兩勺辣椒油感覺特別的下飯。其實這是餐館的一種營銷方式，雖然小小的一碗辣椒油不值多少錢，但是正是因為這碗辣椒油，就招引了許多喜歡吃辣的朋友來就餐。但是大家在日常生...

中醫食療是一個被我們低估了的養生槓桿。大部分的感冒，尤其是在感冒初期，在廚房裏就可以解決了。而你只要學會這些……風、寒、暑、濕、燥、火，中醫稱之為自然界的六氣，但是當其中任何一氣過剩時，都會導致疾病，這時六氣就被稱作六淫，也叫六邪。六淫之中，風邪善行數...

中醫是治標治本的一種方法，因為生活中有很多朋友，當身體出現異常會選擇中藥來進行調理，不過要注意，有些中藥會對肝臟造成傷害，了解中藥是否傷肝，更加要清楚傷肝的藥材，此外還需要知道預防的方法。中藥是否傷肝，不同的藥材可達到不同的效果，有些藥材會對肝臟造成傷害，因此一定要清楚這些藥材的...

導讀：紅燒肉是中華的一道經典名菜，在8大菜系中，各個菜系都有自己獨特的做法，但是最後做成的紅燒肉，都應具備軟糯香甜、肥而不膩等特點。而每年，都有不少的粉絲問我：為什麼自己做紅燒肉時，放了很多調料和辛香料燉的紅燒肉，總是腥味很重，而且肉還很柴，所以想問問您，紅燒肉到底如何做，才能使...

一、花椒花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料十三香之首，素有調味之王的美譽。花椒也是一味中藥，《神農本草經》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解...