「0添加蔗糖」「不加防腐劑」「只有幾種成分」……近年來，這些打着「配料表乾淨」旗號的食品備受青睞。
它們真的更健康嗎？《生命時報》邀請專家解讀，並告訴你挑選食品要「雙表」一起看。
受訪專家
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒
「配料表乾淨」成宣傳賣點
近日，《生命時報》記者走訪北京朝陽區多家超市看到，在酸奶、肉製品和調味品等貨架上，「配料表乾淨」成為常見的宣傳賣點。
一些產品把「0添加」「0添加糖」「0脂肪」等字樣印在包裝正面，它們大多被擺放在貨架的顯眼位置，價格往往比同類產品高。很多店員在推廣時，特意強調「配料表特別乾淨」「沒有太多看不懂的成分」。
記者在調查時發現，很多消費者把配料表長短當作判斷食品是否健康的重要標準。
在他們看來，食品配料表越短、添加劑越少，越有利於健康；
有些消費者告訴記者，挑選時會避開帶有「膠」等字樣或者自己不熟悉配料的食品；
還有消費者表示，自己雖然養成了查看配料表的習慣，但主要關注配料種類多少，很少比較營養成分表。
配料表簡短不等於健康
以上幾種簡單的判斷方法，往往是誤區。
!配料表簡短不等於營養更好
配料表簡短的食品也可能高鹽、高糖、高脂，比如某款號稱「配料表乾淨」的雜糧小零食，脂肪含量高達36%，比油炸方便麵（18%~24%）還高。
長配料表也可能是合規營養強化食品，比如，嬰幼兒配方奶粉中添加了多種維生素、礦物質和其他營養成分，以支持嬰幼兒的成長。
!添加劑種類多不代表風險更高
評價食品添加劑安全性，關鍵要看是否符合使用範圍和限量，以及消費者的實際攝入量，不能以品種多少簡單判斷。
配料表反映使用了哪些成分，並不顯示各種添加劑的實際用量。食品生產中，多種防腐劑、甜味劑、着色劑和香精復配使用十分常見。不同成分可能產生協同作用，在達到相同工藝效果的同時降低用量。
以肉製品為例，單獨使用山梨酸鉀時，最大用量為每千克1.5克；與乳酸鏈球菌素復配後，兩者用量可分別降至每千克0.67克和0.3克，總量減少約三成。因此，配料表更長不等於添加劑總量更多。
!「0添加」食品未必更健康
「0防腐劑」往往具有誤導性。以香腸為例，其生產過程中通常需要使用防腐劑亞硝酸鹽，以抑制肉毒梭狀桿菌的生長。若不添加，肉毒梭狀桿菌可能會大量繁殖，產生劇毒的肉毒素，1微克肉毒素就足以致命。
再比如，蜂蜜（高糖）、醃漬食品（高鹽）等食品，由於自身特性不適合微生物生長繁殖，本就不需要添加防腐劑。
此外，「0添加糖」「0脂肪」不等於「0熱量」。比如，「0添加糖」的餅乾、麵包，在製作時要用到麵粉、黃油等，熱量很高；很多乳酸菌飲料，雖然是「0脂肪」，但糖含量接近15%，熱量依然不低。
新版《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB7718—2025）將於2027年3月16日起實施，屆時預包裝食品不得再用「不添加」「不使用」及其同義語特別強調配料。
選購要兩張表一起看
建議挑選食品時，把配料表與營養成分表結合起來看。
查看配料表
應重點關注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項成分的排序依據重量佔比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。若糖、油脂靠前，即便配料表很短，也不代表產品健康。
查看營養成分表
要重點關注「營養素參考值（NRV）%」這一項，它表示吃100克（或100毫升、每份）該食品，所攝入的某營養素佔全天所需量的百分比。
比如某牛奶每100毫升蛋白質的NRV%為6%，若單盒規格為200毫升，一盒就可滿足每日12%的蛋白質攝入需求。
通常來說，對於蛋白質、鈣等需要補充的營養素，NRV%越高越好；對於脂肪、鈉、糖等需要控制的營養素，NRV%則越低越好。
以挑選全麥麵包為例，應確定其主要成分是全麥粉，同時結合營養成分表進行綜合判斷，儘量挑選脂肪和鈉含量低的產品。