傷腎陷阱藏在日常飲食中。醫生洪永祥指出，一名40歲工程師平時飲食自認清淡，鮮少吃麻辣鍋，也不煙不酒，但每天下午以奶酥吐司配奶茶舒壓，直到健檢才發現腎功能已退化至接近慢性腎臟病第3期，追查後發現，問題與下午茶攝取的反式脂肪有關。
腎臟科醫生洪永祥在臉書粉專指出，一名40歲資深工程師自認飲食清淡，連麻辣鍋都很少碰，平時不煙不酒，卻習慣在下午茶時段吃一份奶酥厚片吐司，再配上一杯奶茶舒壓。
沒想到，公司體檢竟發現他出現蛋白尿，血清肌酸酐數值也明顯飆升，腎功能已退化至接近慢性腎臟病第3期，而問題正出在他每天吃下肚的隱形毒素「反式脂肪」。
半衰期長達7至8周
洪永祥指出，反式脂肪能讓抹醬散發撲鼻的奶香，但這種人造油脂，在腎臟專家眼中，是摧毀血管與過濾系統的極致傷腎毒物，其在人類細胞膜與脂肪組織中的半衰期長達7至8周，代表吃進一塊奶酥吐司，兩個月後，其油脂分子仍舊在血管與細胞里橫行霸道。
反式脂肪對腎「三重打擊」
洪永祥表示，反式脂肪對腎臟的傷害有三重打擊，首先，反式脂肪可能影響血管內皮功能，使腎臟微血管長期處於收縮、高壓狀態，增加腎絲球受損與硬化的風險；同時也可能誘發慢性發炎反應，破壞腎絲球過濾屏障，使原本不應出現在尿液中的蛋白質滲漏，形成蛋白尿。
反式脂肪能讓抹醬散發撲鼻的奶香，但這種人造油脂卻很傷腎。（示意圖，Shutterstock／達志）
洪永祥指出，長期攝取過量反式脂肪可能增加體內氧化壓力，削弱超氧化物歧化酶、穀胱甘肽過氧化物酶等關鍵保護機制，讓腎臟細胞更容易受到自由基傷害，進一步造成腎小管細胞損傷及腎組織纖維化。洪永祥提醒，反式脂肪對腎臟的影響往往是長期累積，最終讓慢性腎臟病以不可逆的速度，惡化成腎衰竭。
為什麼會有「反式脂肪」？
反式脂肪主要來自人類的一項「黑科技」——植物油氫化技術。
天然植物油：在常溫下是液態的（比如大豆油、菜籽油），很難用來做烘焙或塗抹抹醬。
工業氫化：科學家在植物油里強行加入「氫」。這樣，原本液態的油就會變成半固態或固態（變成了人造奶油、植物酥油、奶精）。
為什麼廠家愛用？：因為氫化後的油極其耐高溫、不易腐敗變質、能讓食物保存很久，而且自帶撲鼻的假奶香，能讓食物口感變得無比酥脆、順滑。最重要的是，它比真正的動物純牛奶、真黃油便宜太多了。
黑手1：真正的奶酥應該用純黃油（Butter）、奶粉和糖製作。
但市面上大量廉價、高香的商業奶酥抹醬，為了節約成本和方便塗抹，核心原料其實是人造奶油、植物起酥油或精製植物油。這些全都是氫化油的化身。你聞到那種遠遠就能飄進鼻子裏、濃得化不開的「奶香」，其實大部分是反式脂肪散發出來的工業香
黑手2：很多人以為奶茶里的「奶精」（植脂末）是濃縮的牛奶，其實它一滴牛奶都沒有！
奶精的本質，就是把氫化植物油噴霧乾燥後做成的白色油脂粉末。每天喝的不是真正的鮮奶茶，而是奶精奶茶，等於每天端着一杯「液態反式脂肪」直接往肚子裏灌
現在市面上（特別是連鎖品牌）越來越普及的「鮮奶茶」（或者菜單上寫着「XX拿鐵」、「XX鮮乳茶」），一般用的就是真牛奶。價格通常比普通奶茶貴一倍以上。因為是真牛奶，它的口感不會像奶精那麼「濃郁到化不開」，而是帶有一種淡淡的、自然的鮮奶香，而且放久了茶和奶容易出現輕微的分層。
相對安全3：麵包在烘焙過程中，本身因為酵母發酵，反式脂肪通常不會太高。
但是，如果店家在揉麵團時，為了讓麵包更香軟、存放三天都不干硬，往裏面加了植物酥油、白油、或人造硬化油，那麼麵包本身也會帶有反式脂肪。