「好吃不過餃子，舒服不過倒着」，餃子對於北方人來說，是不可或缺的美食之一。在北方，各種節日宴席，都讓餃子安排的明明白白，不管是過大年還是過小年，也不管是入伏還是立冬，更不管是結婚還是生孩子，那都離不開餃子。
民間有諺語「餃子有酒，越喝越有」，在北方，不只是過年過節要吃餃子，平時也是三天兩頭就得包上那麼一頓，就着小酒吃着餃子，生活美滋滋，要多灑脫就有多灑脫！俗語說得「沒有不好吃的餃子，只有調不好的餡」，餃子好不好吃關鍵還是在餡上，那麼夏天吃餃子，什麼餡的最好吃呢？當然是正當季的黃瓜餡了。
黃瓜是夏天的時令蔬菜，我家每年都種黃瓜，每到夏天經過雨水的滋潤後，黃瓜便會開啟瘋長模式，每天都能摘上一籃子。如果兩天來不及摘就會長大變老，所以我家隔三差五便會用它包頓餃子吃，熱氣騰騰、皮薄大餡的黃瓜餃子端上桌，那叫一個鮮，嘎嘎香！大人孩子都搶着吃，一起來看看我是怎麼做的吧：
【黃瓜蝦仁餡餃子】：
準備食材：黃瓜3根鮮蝦雞蛋適量
1.取三根長一點的黃瓜洗淨後去掉頭部，然後用擦菜板將其擦成細絲，家裏沒有擦菜板就需要拿出你的刀功了，用刀將其切細，擦好的黃瓜絲放入大碗中，然後向裏面加入2~3克食用鹽，下手抓拌均勻後醃製5~10分鐘，醃製出黃瓜中的水分。
這一步用的黃瓜如果很老，切記要把黃瓜瓤和籽去掉，如果放到餡里，調好的餡料會發酸，口感不好。
10分鐘後將黃瓜絲放到一塊乾淨的紗布中，用力擠出黃瓜中的水分，擠出的黃瓜汁不要浪費了，用它調餃子面鮮香又美味；而且黃瓜汁中還有鹽，調面的時候也不需要再額外加鹽，麵團筋道又爽滑。
接着將擠干水分的黃瓜絲放到菜板上剁碎，然後放入盆中，再向里加入一勺食用油，攪拌均勻鎖住黃瓜的水分，防止黃瓜再次出水，然後放一邊備用。
2.準備兩棵小蔥剝皮洗淨後，切成蔥花備用；一小塊生薑去皮後切碎剁細備用。
3.取一個小碗，向里打入2~3個雞蛋，然後加入少許料酒或白醋去腥，用筷子順着一個方向把雞蛋充分打散，然後再起鍋燒油，倒入攪至細膩的雞蛋液，再用筷子不停地攪拌翻炒，將雞蛋攪散，炒成大小均勻的雞蛋碎後，關火盛入盤中，晾涼備用。做餡用的雞蛋塊可以適當炒得老一點，會更香。
4.然後準備幾個鮮蝦，去掉蝦頭，抽掉蝦線，再剝去蝦殼後放到案板上，改刀切成小塊後放入碗中，然後加入一勺料酒、一勺生抽和一小勺胡椒粉去腥增香，攪拌均勻後放一邊醃製5分鐘備用。
蝦仁剝好後不要直接放到餡里拌，這樣提前醃製一下再拌餡，可以去除蝦仁的腥味，也會更加入味。
5.最後把晾涼的雞蛋碎、醃製好的蝦仁全都放入黃瓜餡中，再把切好的蔥花和薑末也加入，然後加入適量的食鹽、雞精、一勺蚝油、少許花椒油和香油調味，用筷子完全攪勻即可，好吃的黃瓜蝦仁餃子餡就調好了，太香了！
調黃瓜餡時不需要加入十三香和五香粉之類味道較濃的調味料，越簡單餡料反而越鮮香！黃瓜這樣調餡清香好吃不油膩，一個一口越吃越香，真的是太過癮了！