立秋了，常有「貼秋膘」一說，因為在剛剛過去的夏季里，高溫高濕讓我們元氣大傷，立秋後食慾會逐漸好轉，為了給身體增加一點營養，不少人想通過吃肥膩肉菜的方式來彌補夏天的損失。值得注意的是，一味的大口吃肉並不是最健康的「貼秋膘」方式，葷素搭配更合適，今天我分享6道適合秋天吃的菜，合理地「貼秋膘」，營養不長肉，健康度過秋天。
★紅燒肉末豆腐
【食材】：豆腐適量、肉末適量、生抽2勺、鹽少許、蚝油2勺、香菇5朵、蒜末適量、澱粉1小勺、糖1小勺
【做法】：
1、香菇洗淨泡發後，切碎備用，豆腐切成一塊塊備用；
2、調醬汁，碗裏倒入老抽、生抽，蚝油、鹽、澱粉和小半碗清水，攪拌均勻；
3、肉末用生抽、胡椒粉、料酒醃10分鐘入味，鍋加熱倒油，炒香蒜末，倒入肉末慢火炒碎；
4、肉末炒至變色後加入香菇碎繼續炒香，倒入調好的醬汁，燒開後倒入豆腐，並用鏟子輕輕翻拌，蓋上蓋子中火燜4分鐘；
5、待豆腐入味，湯汁濃稠即可出鍋，拌飯真的太香了。
★電飯煲叉燒肉
【食材】：梅頭肉（或裏脊肉）適量、叉燒醬2大勺、生抽1勺、碎冰糖20克、料酒2勺
【做法】：
1、先把梅頭肉洗乾淨，用紙巾把水擦乾，然後用叉子把肉扎一些小孔，肉的兩面都要扎孔，這樣醃製的時候更容易入味；
2、將叉燒醬、生抽和料酒放進肉里，戴手套或者套一個保鮮袋在手上，把肉抓勻醃製1個小時，讓醃料更好的入味；
3、電飯煲內膽刷油，放入醃製好的肉和醬汁，撒上碎冰糖，還可以塗點蜂蜜，按煮飯鍵（我的電飯煲煮好飯是40分鐘）
4、40分鐘到了，打開電飯煲蓋子把肉翻面，蓋上，再按一次煮飯鍵，這樣子可以均勻上色。出鍋放涼後切塊，把醬汁淋上去就可以了。
★蒜香蚝油杏鮑菇
【食材】：杏鮑菇適量、生抽2勺、蚝油1勺、蒜末適量、熟芝麻適量、鹽少許、老抽1勺、糖1小勺
【做法】：
1、杏鮑菇洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水分，然後切成等寬的小方塊。
2、平底鍋熱油，油熱加入蒜末炒出香味，保持小火，下杏鮑菇翻炒至微微發黃；
3、待杏鮑菇炒干水分，將生抽、蚝油、老抽、糖、鹽倒入碗中用清水調勻，加入鍋燜3-4分鐘；
4、待醬汁包裹住杏鮑菇，收汁起鍋，撒上熟芝麻即可。
★黃花菜炒木耳
【食材】：黃花菜適量、豬肉適量、干木耳適量、生抽2勺、糖1小勺、鹽1小勺、澱粉1小勺、蔥蒜適量
【做法】：
1、黑木耳洗淨，浸泡30分鐘去雜質洗淨，手撕成片，黃花菜清水泡發後，掐去頭尾老硬部分；
2、豬肉切片或者切絲，加入少許食鹽、糖、料酒、生抽、澱粉和少許油抓勻，稍稍醃漬一會；
3、炒鍋燒熱倒油，放入醃漬好的肉片劃炒變色盛出；
4、鍋內重新放入油，放入蒜和蔥白炒香後，放入木耳和黃花菜一同煸炒均勻，加入適量鹽、雞粉、生抽、小半碗水燜一會。
5、再倒入肉片翻炒均勻，用水澱粉勾芡即可關火裝盤。
★蝦仁雞蛋羹
【食材】：鮮蝦適量、雞蛋適量、芝麻油1勺、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、白胡椒粉少許、鹽少許
【做法】：
1、鮮蝦去掉蝦頭和蝦殼，開背去腸線，用廚房紙吸乾水，加少許鹽、胡椒粉和料酒醃製待用。
2、雞在碗中打入雞蛋，加一小勺鹽，再加入少許溫水攪勻打成蛋液；
3、蛋液打好後過篩倒入蒸蛋的容器里，碗上面封上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個洞。
4、水開放蒸鍋蒸7-8分鐘已經凝固了，把蝦仁擺在蒸蛋上，繼續蒸4分鐘即可。
5、蒸魚豉油和一勺香油先混合在一起，再淋到蒸蛋上，撒上蔥花即可。
★茭白雞絲
【食材】：茭白適量、雞胸肉適量、蚝油1勺、雞精少許、玉米澱粉少許、料酒1勺、鹽1小勺、蔥適量
【做法】：
1、將茭白去除老皮以及根部的地方，切成細絲，雞胸肉的筋膜去掉，切成細絲，用鹽、料酒抓至起粘，然後放玉米澱粉抓勻，
2、鍋內放入油，燒至六成熱，加入雞胸肉絲翻炒，雞絲炒至斷生變色後盛出裝盤；
3、用鍋內底油，將茭白絲炒至稍軟，可以放點水稍稍燜一下，讓茭白變軟；
4、加入雞肉絲回鍋翻炒，下少許雞精，蚝油翻炒一會便可出鍋啦。