抗癌期間的飲食的基礎是「營養膳食一二三」：一個中心，兩個基本點，三個調整」。
一個中心就是以保障營養狀況在治療和康復中的戰略意義為中心，將飲食攝入同接受放化療、吃藥、手術的重要性等同起來。
兩個基礎就是要滿足營養全面均衡的膳食，同時保障食品安全。
三個調整就是在治療期間，調整營養素的供給量，調整食物的形態，以及調整營養的供給方式。
具體可以看：換成一個通用性的食譜應該是什麼樣子呢？由於南北差異，各家飲食文化不同，我在這裏列出的是值得推薦的每日食材，大家可以根據個人喜好，烹飪佳肴。
1.保障足夠的優質蛋白質。
a）每天一個蛋。
b）每天1-2次乳製品，比如一杯牛奶/特殊醫學配方用途食品營養液，一份無糖酸奶等；如果已經是營養不良的患者，乳製品可以選擇特殊醫學配方用途食品而非普通純牛奶。
c）每天選擇不同的2類優質蛋白質含量高的食物，攝入量大概為2-3個自己手掌大小薄厚的量：
肉（豬牛羊等）
禽（雞鴨等）
水產（河魚、海魚、蝦、蟹等）
2.如果是血象低的患者，可以一周吃一次豬肝。
3.每天都要吃至少500克蔬菜，儘量選擇顏色豐富的品種，因為顏色越豐富，有益健康的植物營養素越多，例如深綠紅黃色蔬菜；特別應多吃富含葉酸的深綠色蔬菜，如菠菜、芥藍等；如果在治療期間因吃蔬菜導致肚子脹氣，可調整為一部分食用，另一部分打成蔬菜汁濾渣喝下。
4.每天1-2個水果，攝入量約為自己2個拳頭大小，優選維生素c含量高的。
5.每天一小把原味堅果，攝入量就是剝殼後，自己的手可以握住。如大杏仁、核桃、開心果、巴西堅果等，可以混合幾種不同種類，或者隔幾天就變化不同種類。
6.每天一小勺種籽，約10毫升，如葵花籽、芝麻、亞麻籽、南瓜籽、奇亞籽、火麻仁等），也是可以按照自己的喜好混合服用。
7.主食不要忘，每天2-3份自己拳頭大小分量，可以是米飯、麵食、雜糧等。
如果食慾不佳，可將上述食物用攪拌機加工，製作成營養糊糊，食物的量看起來就會少很多。
最後分享一個治療期間不錯的菜譜（作者特別挑選了帶有菠蘿的食譜，大家可以一起開心吃起來咯）。
酸甜的菠蘿是開胃神器，非常適合用來做菜幫助患者增加食慾。
牛肉是優質蛋白，提供人體所需的所有必需氨基酸，而且富含鐵，也是適合治療中患者的食材。放化療導致味覺改變，吃紅肉可能會有金屬味，加入菠蘿的酸甜，就能緩解很多。如果覺得吃牛肉後口腔還有異味感，也可以將牛肉換成雞肉。
彩椒富含維生素C以及植物營養素，是非常好的食材，維生素C有助於提高鐵的吸收率，而且彩椒顏色鮮艷也有助於增加食慾。圖片來自於公共圖片庫
這道菜中食材都處理成細碎狀，對於治療期間咀嚼吞咽有困難的患者，也是不錯的選擇。
大家還可以加入自己喜歡的色彩豐富的食材用來替換紅椒和青椒，例如青豌豆、胡蘿蔔、甜菜根等。胡蘿蔔、甜菜根這兩種食材比較硬，可以先切丁蒸熟，再下鍋炒。
食材：
精瘦牛肉末280克
新鮮菠蘿一個（去皮切碎後取280克）
紅椒130克（這裏用的是沒有辣味的燈籠椒）
青椒70克（這裏用的是杭椒，也可以換成沒有辣味的燈籠椒，或者喜辣的朋友可以換成牛角椒等辣的辣椒）
蒜2-3瓣
姜大概有兩瓣蒜那麼大的一塊
鹽，少許（大概1克）
料酒10毫升（大概一瓷勺）
醬油15毫升（大概一大勺）
植物油15毫升（大概一大勺）
做法步驟
1)新鮮菠蘿去皮，去掉中間硬的那一條，然後切成小丁（直接像切西瓜那樣，省事很多）。
2)牛肉末加料酒，一半量的醬油（剩下一半炒的時候放），拌勻，切菠蘿流出來的汁水可以放在肉里，菠蘿汁中的蛋白酶會讓肉嫩一些。
3)紅椒，青椒切碎（示意圖里切的可能不夠小，對於咀嚼吞咽障礙的患者，大家可以切更小些），姜蒜去皮切碎。
4)把鍋燒熱，放入油，油微熱即可放入切碎的姜蒜，炒香；
5)加入牛肉末，炒到完全變色；
6)加入菠蘿丁，淋入剩下的醬油，翻炒均勻（菠蘿會變得更軟，滲出少量汁水）；
7)加入切碎的紅椒和青椒，加鹽，不用炒太久，翻炒均勻即可，這樣保留更多的維生素C。如果患者是中性粒細胞減少症時，可多炒一會兒（這時不用擔心維生素C的損失，加餐的時候吃一個橙子或者獼猴桃就可以補充到，吃的時候，洗乾淨再去皮即可）。
8)出鍋裝盤享用，可以用一些自己喜歡的餐具，有助於增加食慾。
這道4人份雙椒菠蘿炒牛肉可提供的營養包括：
熱量644千卡
總蛋白質65克；
完全蛋白質62克
脂肪23克
膳食纖維8克