10、蒜蓉粉絲蒸蝦新手必學的宴客菜
調味料： 生抽2大匙細鹽1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高湯（清水）2大匙
製作方法：
1.鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。
5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。
6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
製作心得：
1.蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會捲曲，影響形象， 但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。
3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。
11、清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的「蒜瓣肉」沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：
1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控干水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、干紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、干辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥姜辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裏面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
12、香菇蒸雞
原料: 雞翅300克,鮮香菇120克,泡發木耳100克,火腿200克
輔料: 鹽1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙,橄欖油2茶匙,香油1湯匙,薑片2-3片,蔥花1湯匙.
做法:
1.雞翅洗淨,擦乾,剁開為二.香菇洗淨瀝乾,橫片為二(如果香菇大且厚,可以片3-4厚片).泡發的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2.鍋中燒開水,下入木耳和香菇,焯煮三分鐘,撈出用涼水沖乾淨,瀝乾.
3.將雞翅,香菇和木耳放入大碗裏,加入鹽,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓勻,最後倒入橄欖油,抓勻,醃製30分鐘.
4.火腿切7mm左右的厚片,一片切四塊.
5.按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裏將所有食材排好(或隨意擺放也可以).
6.大火燒開蒸鍋後,將碗放入,大火蒸13分鐘左右.
7.取出,撒上蔥花,燒熱香油,澆在蔥花上,即可.
溫馨小提示：
1. 雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時成熟．如果是雞塊，可以選擇干香菇，蒸製時間加長，味道會更濃郁．
2. 如果選擇干香菇，要先用溫水泡發，具體泡發時間要根據干香菇的品質而定，總之，發透至徹底軟身再進一步烹飪．
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13、清蒸迷你獅子頭做肉丸的心得體會
材料： 豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許
調味料： 細鹽1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米澱粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮
製作方法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）
2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）
5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。
6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）
7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。
8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
9.蒸好的成品，倒出裏面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可.
製作心得：
1.豬肉最好選後腿肉，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。
2.豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感。可以用鮮藕代替，也可以全用肉餡。
3.生薑一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了。
4.肉丸可以一次做多一些，冷卻後密封放冰箱冷凍。吃時先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做
肉丸湯。
5.細切粗剁的意思是指，先把肉仔細切成小塊了，然後在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒，而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。
14、梅子蒸鱈魚無油煙的開胃小食
材料： 鱈魚......2塊 香菇......2朵 九制話梅......6朵
調料： 生抽、蚝油、鹽、糖、料酒、蔥、姜......適量
做法：
15、三鮮冬瓜低脂又健康的美味
冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，所以經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，有助減肥。同時冬瓜中含糖量較低，也適宜糖尿病人食用。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜也能收到療效。 冬瓜搭配香菇和火腿，營養更加豐富，味道也很鮮美哦。
【材料】 冬瓜200克 火腿160克 鮮香菇約6朵
【調料】 雞汁1大匙 蚝油1小匙 鹽少許 水澱粉1/2大匙 香油1/2小匙
【做法】
1. 冬瓜洗淨去皮，切成約1cm厚的大片；
2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片；
3. 鮮香菇洗淨，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖淨，根據大小可切成兩半；
4. 將三種材料擺放在一起；
5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘；
6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蚝油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
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16、雪菜肉末蒸豆腐
【材料】 北豆腐 雪菜（醃雪裡蕻） 豬肉餡 干辣椒 蒜末
【調料】 料酒 生抽 鹽 白糖 香油
【做法】
1.肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻，醃10分鐘；
2.雪裡蕻洗淨，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。然後撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒；
3.豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝乾後，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發黃，然後盛出放入深一點的大盤中；
4.鍋入油，稍熱後放入干辣椒和蒜末小火爆香，然後倒入肉餡，繼續小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散；
5.倒入雪裡蕻，中火翻炒幾下，調入少許鹽、白糖和香油。
6.將炒好的肉末雪裡紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鐘即可。
【Tips】
1.炒肉餡時要用小火，大火的話肉餡容易結成一坨；
2.豆腐切成小塊更容易入味；
3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很咸；
在一本書上看到了一種很好用的肉餡保存法，不僅解凍速度快，而且每次不用解凍一大塊了，非常方便！
1.將肉餡裝入密實袋中，慢慢壓平，排出空氣，將口密封（一次不要裝太多，肉餡鋪的太厚的話可能一次還是用不完，而且不好解凍）；
2.3.用筷子壓出痕跡，將肉餡分隔開，可以分成四塊，或是六塊；
4.壓好後入冰箱冷凍保存。需要的時候掰下一小塊拿出解凍即可。因為肉餡是薄薄的一塊，所以解凍起來很快呢！
17、鮮香扇貝
【調料】 生抽
【做法】
1.扇貝洗淨，去除裏面的髒物，沖淨瀝乾；外殼也用刷子刷洗乾淨；
2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗淨切丁；蒜切碎；
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒；
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上；
5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘；
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。
生抽要用質量好的鮮味醬油，這裏用了李錦記「天成一味」，味道不錯。普通醬油的話可放入少許蚝油調勻。
18、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜快手營養蒸菜
材料： 娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個，香蔥1根
調味料： 生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙,高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙
製作方法：
1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。
2.鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。
3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用。
4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。
5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。
6.鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
製作心得：
1.娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。其藥用價值也很高，中醫認為其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
2.娃娃菜的鑑別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區別的。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。
娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。
3.炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，裏面的香味還沒有出來。