今年夏天，不少小店老闆都在守着冰櫃嘆氣，「雪糕刺客」都已經涼透了，為啥雪糕還是賣不動？
這都已經到七月了，本該是雪糕批發的旺季，可全國各地的雪糕店老闆們卻集體傻眼了，一天在門店守十幾個小時，十個冰櫃全開，賣一天的利潤甚至不夠交電費的。
究竟是老天爺不賞飯吃，還是雪糕行業自己把路走窄了？
01
客觀來說呢，老天爺今年確實有點「不給面子」，因為冷飲消費本質上就是「看天吃飯」，可今年夏天，全國多地迎來了一個「涼夏」。
南方更是雨水澆個透心涼，4月以來全國平均降水量比往年同期高了12.2%。
天不熱、雨不斷，直接澆滅了消費者隨手買根雪糕降溫的衝動。
但這還只是導火索，真正讓雪糕行業「大出血」的，其實是消費者心裏的那桿秤徹底傾斜了。
如今不管哪個價位的雪糕，今年都大範圍滯銷。
過去幾年，雪糕行業一直在收一筆「便利稅」，就賭你懶得較真兒。
早些年的大熱天，你路過小賣部或者便利店，一般都是拉開冰櫃隨手拿一支，整個過程不超過10秒，頂多挑一挑口味，根本懶得比價，反正都差不太多。
商家正是利用了這種「懶得比」的心理，把手裏那點兒定價權玩到了極致。
但前時不同往日了啊，便利店一支平平無奇的雪糕，結賬時敢要你十幾二十塊。
像前兩年鍾薛高之類的雪糕刺客，更是把這種「賭你不好意思放回去」的社交綁架給玩明白了。
一根雪糕十幾塊，E人還能當場退貨，I人已經開始內耗了。
但便利稅不能收過頭。消費者多疼幾次，這種「懶得比」的習慣，就被窮給治好了。
現在大家都ptsd了，走到冰櫃必須先看下價格，超過5塊錢一個的，直接放下。
消費者不敢閉眼拿，商家也不再裝神秘了，很多冰櫃的價格牌被重新貼回了最顯眼的位置。
02
曾經被資本熱捧的高端雪糕路線，已經徹底走向終結了。
鍾薛高去年已經申請破產，茅台雪糕也已經停產，夢龍也降到10元檔，有時候還搞「買五送一」。
從2023年到2026年，0到3元價格帶的佔比從30.81%漲到了33.35%。
而且呢，除了價格祛魅，雪糕的「競爭對手」也變多了。
街邊蜜雪冰城之類的奶茶店都賣現製冰淇淋，一個只要兩塊錢。
一邊是低價雪糕搶回冰櫃，一邊是現製冰淇淋在街邊截流。
對於很多線下小店來說，今年夏天真的已經到了「生死關頭」了。
因為冰櫃是剛性成本，不管有沒有客流，壓縮機都得24小時連軸轉。
高價雪糕賣不動，平價雪糕利潤薄，賣得多不賺錢，賣得少又虧電費，這個死循環是真的很難破。
那既然現在「舊泡沫」已經被擠破了，國產雪糕的未來，到底該往哪走呢？
其實，當消費者開始較真「質價比」的時候，真正的行業洗牌才剛剛開始。
就像我們上面提到的蜜雪冰城，你可能覺得賣雪糕和賣奶茶是兩碼事，但在消費者眼裏，它們搶的是同一個「解暑」的錢包。
現在大家心裏都有數，2塊錢能買到現打的甜筒，6塊錢能吃到肯德基、麥當勞的聖代，那我幹嘛還要去便利店買一支五六塊錢，甚至更貴的預包裝雪糕呢？
這些奶茶店和快餐店無處不在的門店密度，正在瘋狂覆蓋周圍小賣部的雪糕需求，這直接導致了中間價位，尤其是5到10元之間的雪糕陷入了「高不成低不就」的尷尬死局。
03
說白了，國產雪糕最大的痛點，其實就是當下的「產品力」配不上「野心」，不僅貴，還越來越難吃。
有的巧克力脆皮吃起來像嚼蠟，吃完嘴裏黏糊糊的像糊了一層油，有的香精味重到讓人懷疑人生。
反觀那些還能在貨架上死守體面的，要麼是夢龍、八喜這種中高端大牌，要麼是光明奶磚、東北大板這種接地氣的良心貨。
說句難聽的，很多乳製品巨頭，明明有相當成熟的供應鏈和物流體系，成本理應壓得很低，卻偏偏把價格定得比肩高端品牌，這不就是想圈錢嗎？
國產雪糕的出路，其實就藏在消費者的吐槽聲里：好吃、不貴、健康。
未來的雪糕市場，大概率會走向極致的「兩極分化」和「健康化」。
在低端市場，1塊錢的老冰棍、小布丁依然是硬通貨，主打一個便宜解渴，這是任何現制茶飲都搶不走的剛需。
在中端市場，3到5元的價格帶將是未來幾年的「兵家必爭之地」。
在這個價位，品牌必須拿出真材實料，同時還要順應現在「去糖化」、「老年化」的飲食趨勢，推出低糖、低卡、配料乾淨的產品。
至於那些還想賣10塊、15塊的高端雪糕，除非你能拿出DQ級別的現制體驗，或者能像當初的茅台雪糕那樣提供極強的社交貨幣屬性，否則註定會淪為冰櫃裏的滯銷品。
總之呢，不是今年夏天不夠熱，也別再怪消費者太挑剔，「便利稅」的紅利吃完了，雪糕這門生意，終究還是要回歸到食品的本質上。
對於國產雪糕品牌來說，與其絞盡腦汁在包裝上搞噱頭、在定價上玩套路，不如老老實實把巧克力脆皮做得酥脆一點，把香精味調得淡一點，把價格降得實在一點。
在這個連2塊錢甜筒都卷出花來的時代，不好吃還賣得貴，就別怪大家不買單了。
