前幾天和朋友出去玩時，遇到了一位非常健談的老人，和他聊了1個小時，才知道這位老人今年已經78高壽，但是身體幾乎沒有任何疾病，這輩子都沒進醫院幾次，真的是讓我們這些人敬佩。而在和老人聊天的過程中，我發現長壽的人，都有很強的自制力。一年四季，每天都會雷打不動的運動，而且一日三餐，葷素搭配，從來都不多吃少吃，更重要的是老人的心態特別好，遇到不好的事情，總會積極面對，時間就會淡化一切事物，所以和老人交談後，我感覺自己真應該向他學習。而每年小滿後，已經正式進入夏天，此時我們一定要多吃應季對身體好的食物，比如我今天給大家介紹的「油麥菜」，就是小滿後，必須多吃的蔬菜。
在民間有「小滿吃苦，夏天不苦」的說法，這是因為小滿後，氣溫越來越高，此時適當的吃一些苦味食物，可以起到清熱解暑的功效，只要人身體感覺不到燥熱，心情就比較好，使我們舒舒服服的度過整個夏天。而油麥菜中含有一種的萵筍素，這種物質微苦，在小滿後，使勁的吃一些油麥菜，具有很好的清熱解暑的功效。而且油麥菜中含有的粗纖維具有潤腸的功效，並且油麥菜含有大量的鉀和鈣，所以油麥菜是小滿後最適合吃的一種蔬菜。而今天我分享的油麥菜吃法，是油麥菜最經典的吃法，它就是蒜蓉油麥菜，炒好的油麥菜清脆爽口，香味十足，沒有吃過的，一定要記得做給家人吃。
所需食材：油麥菜450克、大蒜籽、食鹽、蚝油、雞精、食用油適量。
①去菜場或超市買油麥菜時，必須要買葉片翠綠，粗細適中的，然後把油麥菜切成4-5厘米的段狀，不要切的太短了，吃着沒口感，把切好的油麥菜放入簸箕中，用自來水簡單沖洗一會兒即可。
②把大蒜籽剝好後，將它切成碎末，然後用紗布將大蒜籽包裹好，用自來水將大蒜籽沖洗一下，這樣可以有效的去除大蒜籽中的苦味，防止炒熟的油麥菜有很苦蒜味。
③鍋中放入少許豬油，大火將油燒的冒煙，一定要冒煙，不冒煙不能激發蒜的香味，然後立即將蒜末放入鍋中，大火炸10-15秒，直到蒜變成金黃色，說明蒜的香味完全被激發出來了。
④把瀝乾水的油麥菜放入鍋中後，然後就要用鍋鏟持續的翻炒油麥菜，防止高油溫導致油麥菜葉片發糊，大概持續翻炒1分鐘左右，油麥菜的顏色就會變成深綠色，說明油麥菜已經接近8-9成熟。
⑤趕緊將少許的食鹽、蚝油、雞精全部都放入鍋中，繼續用鍋鏟快速的翻炒，看到蚝油完全和油麥菜混合為一體，說明油麥菜已經完全炒熟了，此時立即起鍋食用，多炒幾秒鐘，油麥菜都會出大量的水。
【家常炒油麥菜的心得】：
總結一：油麥菜是一種不太吸油的蔬菜，所以炒油麥菜不需要放太多油，這道菜油放多了，反而會導致油麥菜吃着有一點點膩，清淡一點吃，腸胃更舒服。
總結二：炒油麥菜時，食鹽一定不要放早，等油麥菜炒的要起鍋時再放，提前放早了，會導致油麥菜出大量的水。不管炒什麼清炒，食鹽都不能過早放，這是炒青菜好吃的秘訣！
