近期，遼寧遊客董先生的消費經歷引發全網熱議。
這位遊客在購買手信時，原本預估三四百元的13斤鹹菜，結賬時竟高達999.56元，董先生直言「被價格震撼到」，但想到是帶給爺爺奶奶的京味特產，還是果斷買單。
據報道，近年來，如涪陵榨菜、六必居等知名鹹菜品牌，均有一定程度的價格上漲，甚至有些產品漲價明顯，被網友戲稱為「鹹菜刺客」。
鹹菜在中國由來已久
其實，鹹菜在中國由來已久，其歷史已有幾千年。在商周時就已萌芽，據《詩經・小雅》記載：「中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹，獻之皇祖」——表達的就是醃菜用於祭祀的場景。
到了秦漢和魏晉南北朝，則進一步發展。秦漢時出現了雙唇陶泡菜罈，實現密封厭氧發酵。到魏晉南北朝，則有體系化進展。賈思勰《齊民要術》就記載了二十多種醃法，可見當時的工藝已經很成熟。
到唐宋時，鑒真東渡將醬菜傳入日本，形成奈良漬。《東京夢華錄》、《夢粱錄》等已經開始記載市井醃菜售賣。到了明代，醃菜技術進一步發展，一些書籍不僅記錄了醃製過程中的具體步驟，還探討了醃菜製作中的科學原理，如通過食鹽抑制微生物生長，以及乳酸發酵對風味的影響。
基本上，清時，「小雪醃菜，大雪醃肉」成民俗，袁枚的《隨園食單》也記述了醬菜的製作和品鑑。一些地方名品，如涪陵榨菜、宜賓芽菜、雲南韭菜花等開始成型，形成各地的特色製品。
從民國至今，則是一些老字號醬園開始作為知名品牌遠銷海外，以及走向工廠化、標準化的過程，如今則更是現代化、健康化的發展。
歷史上，喜歡鹹菜的名人也很多，如范仲淹、陸游、韓愈、汪曾祺等都有過關於鹹菜的相關論述，記載鹹菜的簡樸和安貧樂道的本色。
當鹹菜開始漲價
但是現如今，原本代表樸素、質樸的鹹菜卻在悄然漲價。據報道，2020年，重慶涪陵榨菜通過將產品規格從80克縮減至70克實現了變相漲價。2021年，旗下烏江榨菜的價格開啟「3元時代」，同年，重慶涪陵榨菜集團還推出了售價888元的「五年沉香」榨菜禮盒。
其他如六必居的價格，則是因為非遺而產生了相對高的溢價。有網友曬出的結算小票顯示，六必居的甜醬銀苗每公斤104元（52元/斤），甜醬包瓜每公斤127.6元（68.8元/斤），黑蒜脯（獨頭）每公斤價格高達218元（109元/斤）。
可見，消費者以為樸素的鹹菜，其實並不便宜。有消費者就吐槽大蘿蔔家說，「隨便一買就要二三十元。」那麼，近年來，是哪些因素造成了這些漲價呢？
首先，在原材料成本方面，青菜頭、蘿蔔、大白菜等主原料會受天氣、減產影響，價格有所波動。其次，人工、輔料、包裝以及倉儲、物流等的成本也在變化或上漲。總體來看，成本端的價格變化對於企業的漲價有一定的影響。
其次，在考慮到業績和利潤率的情況下，在銷量階段見頂後，需要考慮如何來保住利潤。於是，輕鹽、有機、非遺、禮盒等產品升級提價的表現方式就開始出現。
另外，當前的年輕消費者對產品的需求也在悄然變化，他們更關心品質和健康。因此，也有不少消費者願為低鹽、無添加、乳酸菌發酵等付出溢價。這也為商品的提價奠定了一定的受眾基礎。
在新的生活場景中，鹹菜也不再是菜市場的手搓農家產品，而變成了商場品牌專賣店裏的產品，或者有了各種單體小包裝，這些方式也為鹹菜提供了溢價空間。
顯然，上述這些因素都是鹹菜開始漲價和可以漲價的一些原因，也在彰顯這一千年古老產品在當前新消費環境下的演變。
