孩子一放寒假，就又到了老母親展示廚藝的時候了。
今天給孩子們做了一道炸魚塊，一上桌，老公和孩子搶着吃，都說太香了，嚷嚷着過年必須安排上。
這可是從老媽那裏「繼承」來的，她私藏了30年的秘方，從來就沒有失手過。炸好的魚塊，外殼酥脆，內里鮮嫩多汁，一點兒也不腥，放涼也不回軟。
我把注意事項整理到👇文中，一共三步，按步驟來，你做的一塊也能金黃酥脆，鮮嫩多汁。
準備食材
草魚/鯉魚、蔥、姜、花椒、黃酒、一勺食鹽、一勺胡椒粉，一勺五香粉、生抽
麵糊
一勺普通麵粉、一勺玉米澱粉、鹽、雞蛋2顆、食用油
製作步驟
一、醃魚塊
1.首先把魚一定要清洗乾淨，剪掉魚鰭。去掉魚腹部的黑皮。魚腥線一定要去掉，它非常腥，在魚尾和魚頭下方切一刀，用刀背輕輕拍着魚腹部，手慢慢的拉出魚腥線。
2、去掉魚頭，把魚身從脊骨處一分為二，魚背上先劃一刀，不切斷，第二刀再切斷。像視頻中這樣。把魚肉改刀切成小塊，這樣方便入味，這樣成熟也會比較快，全部切好後裝入大碗中。
3.準備多一點兒的蔥姜，放入大碗中，一小把花椒倒入適量的黃酒，或者少量高度白酒，料酒也可以放，但是一定要少放，料酒的味道如果揮發不出去會味道比較怪。用手多抓拌一會兒，抓出蔥薑汁，再把蔥姜花椒水倒進魚塊裏面。
4.調味只需加適量的鹽，一勺胡椒粉、一勺五香粉，再倒入適量的生抽，下手給它抓拌均勻，抓拌均勻後放一旁醃製30分鐘。
二、調脆皮糊
1.炸魚塊想要酥脆，不能只加澱粉或只加麵粉，而是麵粉和澱粉的比例是1:1。
碗中打入兩顆雞蛋加一大勺玉米澱粉，一大勺普通麵粉，倒入適量的清水給它調成濃稠一點的酸奶狀就可以了
麵糊少放一點鹽，既入底味，又能增加筋性。倒入10克食用油。（這樣炸出的魚塊會更加酥脆）
3醃製好了，將魚塊挑出來，放到麵糊中攪拌均勻。讓每個魚塊都能裹上一層薄薄的麵糊，麵糊切記不要太厚，要不然會影響酥脆的口感。
三、上鍋炸至
1.起鍋燒油，油溫燒至6成熱，拿一根筷子豎着放到油鍋中，周圍有密集的小氣泡，翻滾出來就是6成熱。
下入魚塊，魚塊一次不要下入太多，避免粘連，全程中火慢炸。剛下鍋的魚塊不要動它，讓魚塊表面的澱粉定型，再輕輕的晃動鍋，避免粘鍋。
2.魚塊飄起，輕輕用勺子推動魚塊，讓它均勻受熱。炸到魚塊表面金黃酥脆就可以控油撈出。
這道炸魚塊一上餐桌一定會備受好評，外焦里嫩，咸香適中，不油不腥，太絕了。如果你也喜歡，就在家試做一下吧！
注意事項
1.魚一定要去除魚腥線，魚塊切的不要太大，這樣不容易入味。
2，醃魚塊時加料酒、白酒和黃酒哪個都可以，白酒用高度的少用，料酒用一點去腥即可，醃魚的時間不能低於30分鐘。
3.調脆皮糊澱粉和麵粉的比例是1:1。調成濃稠酸奶狀，裹到魚塊上的麵糊不要太厚。
4.油溫6成下鍋，全程中火慢炸。魚定型後再翻動，避免粘鍋。
5.喜歡更酥脆的可以復炸一次。可以一次多炸些，等吃的時候再復炸。
