中國產銷的魚子醬正挺進奢侈美食的領域，並已成為這款高端食材的全球最大出口國。據法國新聞電台 Franceinfo年終報道，在中國，大型鱘魚養殖場的規模現正不斷地擴大。
報道表示，產於中國的魚子醬顆粒正在席捲全球。在美食家的餐桌上，中國版魚子醬正逐漸取代法國和伊朗的同類產品。在巴黎，頂級魚子醬品牌 Kaviari是最早看好中國產品的企業之一。中國魚子醬的價格每公斤在3,000至9,000歐元之間，與法國魚子醬旗鼓相當。例如，一盒250克的魚子醬售價為825歐元。
據法國電台Franceinfo指出，對於一名顧客來說，它已成為市場上的佼佼者，這位顧客：「它集合了我們對魚子醬的所有要求：大小、質地、味道……鱘魚的產地對我來說並不重要。」
然而，對於品牌方來說，起初必須說服那些心存顧慮的客戶。而如今，一半的法國米其林星級主廚都從那裏進貨。Kaviari總經理卡琳·內博特（Karin Nebot）坦言：「現在我們可以毫無顧慮地說，這些魚子醬來自中國。」
中國：全球第一大魚子醬出口國
中國魚子醬之所以能佔領全球，是因為其產量巨大。在這個「黑金」新國度，養殖場不斷增加。全球消費的魚子醬中，近一半產自中國。在中國最大的養殖場裏，鱘魚每天要餵食數次。鱘魚需要經過漫長的歲月（最長可達25年）才能產卵。
2019年11月12日，中國浙江省衢州市，一罐卡魯加皇后魚子醬。（法新社）
中國企業已成為市場領導者：2024年魚子醬產量達到200噸，且其雄心遠不止於此。位於杭州的龍頭品牌卡露伽（Kaluga Queen）營銷總監張少峰（Shaoefeng Zhang音譯）告訴 Franceinfo：「法國是我們的主要客戶之一。2026年，我們的目標是將中國魚子醬在法國的銷量提高15%到20%。」
在早期，卡露伽主要作為 OEM（代工廠）向法國、瑞士和美國的品牌提供散裝魚子醬。許多歐洲老牌商家在重新包裝後貼上自己的標籤。
隨着品質逐漸被國際頂尖廚師認可（如已故名廚 Joël Robuchon的推崇），卡露伽開始以自有品牌直接打入國際市場。
近幾年來受制於地緣政治因素，傳統伊朗和俄羅斯來源的魚子醬在國際貿易中受阻。在短短十年間，中國已穩居全球魚子醬出口國的首位。
這種原本起源於裏海、興盛於俄法王室的奢侈品，如今最核心的技術和產量都掌握在共產中國的「實驗室」和「湖泊」中。
