去超市或生鮮市場逛一圈，雞蛋常常被分為三六九等。洋雞蛋們被隨意擺成一堆，土雞蛋則明顯待遇高一級別：一顆一顆擺放整齊，包裝得當。價格上也至少有3-5倍的差距。問題是，土洋雞蛋真的有這麼大的區別嗎？
近幾年由於食品安全、食品健康等問題消費者更願意選擇原生態的農產品。而土雞蛋在市場上很受歡迎。但什麼樣的雞蛋算是土雞蛋？市場上宣傳的各類「概念蛋」又是怎麼回事？土雞蛋與普通蛋的差異又在哪？今天我們為大家呈現土雞蛋的「真實面目」。
1、真正土雞蛋是這樣的
人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋。究竟什麼樣的雞蛋才是真正的土雞蛋？雞散養，雞可以刨土，吃草、吃蟲、吃菜等，自然生長。這就是真正意義上的土雞，就像我們記憶中小時候生活在農家小院裏的一樣。
真正的土雞蛋應該是完全散養的雞下蛋，每天在山間林地活動覓食，因為食物來源比較多樣，土雞蛋的大小、顏色都有很大的變化。有研究表明，因為土雞產蛋養分積累周期長，因此土雞蛋的脂肪含量更高，但與此同時，其所含的omega3等不飽和脂肪酸、磷脂等微量元素更高，口感更好也是土雞蛋更受歡迎的原因之一。
2、土雞蛋真的更有營養嗎？
農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準。中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對「土雞蛋」和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發現兩者沒有明顯的差異。雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別。
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
因為養雞場的雞飼料都是經過科學配比，營養素含量甚至比野食的更全面，礦物元素含量甚至會更高。如果有條件在飼料中增添一定量的膳食纖維，洋雞蛋的膽固醇含量還會更低，更有利於健康。
土雞蛋與普通雞蛋之間，只有風味的差別，並無多大的營養區別。
3、「概念蛋」純屬商家炒作
目前國家只制定了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準。很多商家耍起小聰明，炒作「概念蛋」。對於市場上出現的初產蛋、蟲草蛋、五穀蛋、粗糧蛋、生態蛋等那麼多種類的雞蛋，可以說是有點牽強附會概念炒作了。
按照商家的話：如果讓雞去吃蟲，它下的蛋就是蟲草蛋；要是餵它五穀雜糧，那下的蛋就是五穀蛋和粗糧蛋。可這些雞，每天都吃蟲、草、五穀粗糧，那下出來的蛋，豈不是既是蟲草蛋又是五穀蛋、粗糧蛋？！「這些完全都是炒作出來的概念，也就是「概念蛋」。
4、「初產蛋」生產幾率非常少
還有初產蛋（母雞第一次產的蛋），生產幾率一般為1/450。初產蛋大量銷售，肯定有「水分」。「初產蛋」的個頭要比普通雞蛋小，所以商家大量收購「小雞蛋」，貼上標籤，用禮盒一包裝，就變成土雞初產蛋賣了。
土雞的產蛋率只有70%左右，光靠土雞下蛋滿足不了市場需求，現在市場上至少有九成都不是真正的土雞蛋。
5、【辨別】蛋黃髮紅一定不是土雞蛋
普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特徵。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。
土雞蛋蛋黃的顏色應該是金黃色，而不會深到發紅。如果想辨認土雞蛋，最簡單的方法是，看蛋清的黏稠度。土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，而蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其他雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏扁，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。
6、如何挑選出好的雞蛋？
1、眼觀鑑別
新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發霉的雞蛋有污點。
2、手掂鑑別
好雞蛋重量適中，劣質的雞蛋手掂時重量較輕。
3、嗅覺鑑別
可以在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞，好的蛋會有一股輕微的生石灰味。
4、耳聽鑑別
拿着雞蛋在耳邊搖晃一下，用手握搖晃時有晃蕩聲，好的雞蛋聲音聽起來比較實，也可以用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質的雞蛋會發出嘎嘎聲（孵化蛋）或者空空聲（水花蛋）。
7、揭秘：為啥要買土雞蛋？
農家土雞蛋與雞場批量生產的蛋從營養價值來說雖無太大差別，但土雞蛋價格要比普通雞蛋高出不少，為什麼人們還是更願意選擇真正的土雞蛋？
歸根結底還是人們對食品安全問題的關注。眾所周知，雞場內由於雞的數量密度高，為防止雞生病導致經濟損失，會為雞服用抗生素。雞一生防疫從十幾次到幾十次不等。可以想像，這樣長期服用抗生素的雞下的蛋能否保證安全性？
其次，為了使雞縮短生長周期，從飼料、籠養、光照等各種手段使雞快速生長。一些養雞場為提高效益，還會在飼料中加入一些營養添加劑與濃縮飼料。農家土雞一養好幾年，而專業化養雞場一隻蛋雞養到120天就能開始產蛋。農家的土雞兩三天下一個蛋，到了冬季產蛋量還會差少。而雞場的產蛋雞一年可以產蛋達300多枚。
現代化的管理與飼養是縮短了雞的生長周期，提高了產蛋率，但從另一個角度來說，也改變了生物的自然成長規律。面對這樣的差異，你會做出怎樣的選擇？相信多數人更願意選購真正的土雞蛋，為了吃得更安心，更放心。
8、土雞蛋價格過低慎買
現在無論是農貿市場還是大型超市，純正山雞蛋、土雞蛋並不多見，大多是掛羊頭賣狗肉，打着土雞蛋的名義，銷售那種經過挑選的個頭比較小的普通雞蛋。真正的土雞都是兩天下一個蛋，或三天下一個蛋。土雞蛋經過包裝、再加之運輸、轉賣等環節的費用，因此，土雞蛋的價格不可能太低。
真正的土雞蛋並不像市場上所售賣的那樣大小均勻顏色一致，實際上土雞蛋的顏色不一，大小不一。土雞蛋的大小和顏色本來就不是一樣的。每一隻雞在散養的過程中，都會受到環境等多方面因素的影響，且雞本身的顏色也不一樣，所以下的雞蛋自然也都不一樣。外觀是白殼的雞蛋，如果宣稱是土雞蛋，那就是假的，白殼蛋很可能是培育品種。
