8種拌醬用來拌菜，提升蔬菜的風味。（台灣廣廈提供）
和食小菜的基本款，利用豐富的變化，讓蔬菜更美味。
拌菜
拌菜。
基本做法
材料（2人份）：
秋葵10根
〈拌醬〉*
做法：
1.鍋子加水煮到滾，再放入洗淨的秋葵汆燙，撈出、瀝乾。
2.將秋葵對半斜切、放進碗裏，加入〈拌醬〉拌勻。
拌醬
1.基本的芝麻拌菜
適用於果菜、葉
材料：
拌醬【白芝麻粉2大匙，砂糖、水各1大匙，醬油1.5大匙】
做法：
將所有材料放進碗裏拌勻，再加入配菜拌勻即可。
2.芝麻味噌拌菜
適用於雞肉、葉菜類等
材料：
拌醬【白芝麻粉2大匙，味噌2小匙，味醂2大匙，芝麻油1小匙，辣油少量】
做法：
將所有材料放進碗裏拌勻，再加入配菜拌勻即可。
3.芝麻美乃滋拌菜
適用於葉菜類等
（台灣廣廈提供）
材料：
拌醬【白芝麻粉2大匙，美乃滋1大匙，醬油2小匙、砂糖1小匙】
做法：
將所有材料放進碗裏拌勻，再加入配菜拌勻即可。
4.韓式辣醬拌菜
適用於魚貝類、豆類等
材料：
拌醬【韓式辣醬2小匙，白芝麻粉、醬油、芝麻油各1小匙】
做法：
將所有材料放進碗裏拌勻，再加入配菜拌勻即可。
5.美乃滋白醬拌菜
適用於魚貝類、葉菜類等
材料：
拌醬【嫩豆腐1/2塊，美乃滋2大匙，白芝麻粉1/2大匙，砂糖1/2小匙，鹽1/2小匙】
做法：
用廚房紙巾包裹豆腐、吸掉多餘水分，所有材料放進碗裏，一邊壓碎豆腐、一邊攪拌均勻，加入配菜拌勻即可。
6.涼拌
適用於豆類等
材料：
拌醬【蒜泥1/4小匙，鹽1/4小匙，芝麻油1/2小匙，砂糖少量】
做法：
在放了配菜的碗裏加入拌醬拌勻即可。
7.醋味涼拌
適用於根莖類等
材料：
拌醬【檸檬汁1大匙，醋3大匙，鹽1/2小匙，白芝麻粉適量】
做法：
在放了配菜的碗裏加入拌醬拌勻即可。
8.芥末醬涼拌
適用於根莖類等
材料：
拌醬【白芝麻粉、顆粒芥末醬、醬油、芝麻油各1小匙】
做法：
在放了配菜的碗裏加入拌醬拌勻即可。
