今天，我們就來聊聊這道應季美味——紅薯葉。
紅薯葉，也叫地瓜葉、苕尖，就是紅薯藤上的鮮嫩葉子。對大多數60年代和70年代以上的人來說，它一點都不陌生，是小時候的美味菜。
常吃長壽菜
好處自然來
中醫認為紅薯葉性平味甘，具有補脾益氣、寬腸通便、生津止渴的功效。
從營養學的角度來看，它含有多種有益於健康的營養素，每百克紅薯葉含蛋白質2.28克、鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克。
膳食纖維「雙管齊下」
此外，紅薯葉對於通便也很有作用。很多人一便秘就想到吃香蕉、火龍果，但紅薯葉這個不起眼的「小東西」，卻是很有用的「通便菜」。
紅薯葉富含可溶性纖維和不溶性纖維，這兩種纖維分工明確：
不溶性纖維：增加糞便體積，刺激腸道蠕動，讓便便更快「上路」。
可溶性纖維：吸水膨脹，軟化糞便，避免「干硬難排」。
而且，紅薯葉不僅低脂、低糖，又富含鉀、鈣等礦物質，適合三高人群長期食用，也不會給代謝增加負擔。
紅薯葉雖然營養高，但它並不是主流蔬菜，平時吃得不多，還有很多人壓根不知道該怎麼做。今天筆者就教大家關於紅薯葉的家常做法。
其實最簡單，也最能保持紅薯葉原有味道的烹調方法就是——清炒。
清炒紅薯葉
【做法】：
1、把紅薯葉用水淘洗乾淨，瀝乾水分，像炒空心菜一樣，把葉片和葉梗分開，葉梗切成小段備用。大蒜切片，香蔥切段；
2、鍋熱後，倒少油，然後倒入蒜片、蔥段，小火把調料炒香；
3、然後倒入紅薯葉梗，大火快速翻炒1~2分鐘，等葉梗變軟後倒入葉子，繼續翻炒1分鐘左右，等炒斷生之後，加入適量的鹽翻炒翻炒即可。
如果吃不慣清炒，紅薯葉的「黃金搭檔」其實是雞蛋。因為雞蛋的蛋白質含量較高，和紅薯葉搭配營養可以更為均衡、全面。對身體，健康也就更有利。
可以直接做紅薯葉炒雞蛋、或是紅薯葉雞蛋餅。都非常美味可口！
