吃飯前，你會「用熱水燙燙餐具」嗎？
「熱水燙餐具」這個動作，是刻在很多人骨子裏的儀式感。
但這麼做，真的能殺菌消毒嗎？
它到底是飯前的最後一道「防線」，還是僅僅心理安慰而已呢？
實話實說：再「乾淨」的餐具表面，也會殘留各種「髒東西」——
大到肉眼可見的灰塵，小到看不見的細菌、病毒、黴菌等。
高溫是最常見也最方便的消毒方式之一。但前提是——溫度夠高，時間夠長。
先來看看這些常見微生物的「底線」：
● 大腸桿菌：75℃以上需2～3分鐘可殺滅。
● 沙門氏菌：55℃需1小時，60℃需15～30分鐘，100℃需數分鐘可殺滅。
● 芽孢（如肉毒梭菌的）：100℃濕熱需5小時，121℃以上高壓蒸汽需30分鐘，180℃需5～15分鐘可殺滅。
● 黴菌：70至80℃可殺滅大部分。但真菌孢子（休眠狀態的真菌）和部分真菌毒素難以僅靠高溫殺滅。
● 病毒：甲肝、乙肝病毒均需100℃煮沸5至10分鐘才可殺滅。
但現實往往是這樣：
● 飯店很少提供剛燒開的水；
● 茶壺裏的水，多數只有60℃左右（甚至還不到）；
● 水倒入餐具後，水溫很快會下降；
● 最重要的：不論燙碗還是燙筷子，基本幾秒就結束！
一頓操作下來，最多只能帶走（或帶不走）餐具表面的一些灰塵！
所以，飯前燙碗，大概率只能起到一個「心理安慰」的作用。
而下面這些東西，或許才更值得重視：
1.微塑料
如果你經常使用一次性餐具，那可能會比別人吃下去更多的「微塑料」。
有研究發現，把熱水倒進一次性紙杯15分鐘後，紙杯會釋放兩萬五千多個微米（um）大小的微塑料顆粒[4]。
外賣常用的塑料盒也是——溫度越高，產生的微塑料也越多。
所以，外賣如果冷了，務必換個玻璃碗或陶瓷碗再加熱哦！
2.「陳年」油脂
此前，江蘇省市場監管部門，對21家餐飲店「自己清洗」和「集中清洗」的餐具進行了抽檢。
結果顯示：35批次餐具里的29批都檢出了油脂殘留。其中，火鍋店的筷子油脂量最高。
餐具上殘留的油脂多了，會導致微生物滋生，吃下去同樣影響健康。
用洗潔精把餐具筷子洗乾淨，才是正道！
3.殘留的清洗劑
……剛說到洗潔精，這就來了：
之前，某學校食堂曾發生一起食物中毒事件——工作人員用洗潔精清洗大鐵鍋，沖洗不徹底就直接煮麵。
最後麵湯中的洗滌劑濃度高達89mg/L，造成大面積食物中毒事件。
而中國國標要求的餐具和食物中的洗潔精濃度為「不得檢出」！
所以，就算用了洗潔精，也要用流動的清水充分沖洗、晾乾，才能避免二次污染。
無論是在家還是在外就餐，做好這些細節很重要：
1.在外就餐
作為消費者，很難去詳細了解每個飯店的餐具消毒情況。
但我們可以留意下面這些細節：
● 餐具的塑封膜是否乾淨、完整；
● 餐具包裝上是否有廠家地址、聯繫電話、保質期等信息；
● 拆封后，餐具表面是否光潔無污漬，有無異味，摸着不黏手。
如果肉眼都看不下去，不要猶豫，起身就走！
2.在家用餐
這時，餐具衛生就掌握在我們自己手裏啦。
下面這些步驟，一個都不能少：
● 材質選擇：優選玻璃、陶瓷、316不鏽鋼等材質的餐具；
● 徹底沖洗：使用洗潔精清洗後，用流動清水沖洗至少2次；
● 乾燥存放：碗筷置於通風處自然晾乾，或用專用抹布擦乾；
● 定期消毒：用開水煮沸至少10分鐘，或使用消毒櫃。
此外，木筷、竹筷如果使用超過6個月或1年，其實真的可以更換了。
如果你實在「戒不掉」飯前燙餐具的習慣，不燙心裏就不舒服，完全沒有問題，這麼做沒什麼壞處。
但更重要的，是記住和實踐上面的小技巧，吃得更衛生、更安心！
