世界各國不同飲食中，幾乎都有麵條這類形態的食物。即便是大米作為主食的地區，也有米線、米粉、河粉等類似於麵條的食物。
中國人愛吃麵條，拉麵、刀削麵、油潑麵、燜面、擔擔麵、熱乾麵等各種麵食都巨受歡迎。日本人愛吃拉麵和饂飩（讀音五冬）面，一般餐飲店很少看到排隊等候，但常常能看到不太有名的拉麵店前也排着長長的隊伍，而相鄰的餐館門前空空蕩蕩。意大利人也愛吃麵，空芯、螺旋、細條等等各種花樣的面五花八門，展會上看到過30多種不同形態的意大利pasta，簡直比中國日本的種類多多了，甚至也享譽全球。
即使沒有條件生產小麥的地方，種植水稻的人們也能將米粉或者其他澱粉類食物加工成麵條形式再食用。不管是米粉、米線、河粉、還是年輕一代酷愛的螺螄粉，嗦粉在成為年輕人的一大潮流。
為什麼人們會這麼愛吃麵條/米粉呢？將碳水類食物做成線條狀食用為什麼有這麼大魅力？日常只愛吃這類食物會對身體產生不良影響嗎？本期食與心將從多學科角度介紹這個有意思的話題。
——吃麵/嗦粉能帶來快樂
嗦麵條或吸溜麵條會帶來讓人感到愉悅的多重感官刺激，絕不僅僅是文化習慣，更涉及到神經生理、味覺、嗅覺和聽覺聯動的複雜愉悅體驗。
研究確實表明飲食過程中麵條類和米粉類食物在於舌頭和口腔振動過程中人能夠感受更加豐富愉悅的味道，類似於品嘗高湯、茶水和咖啡的時候也要發出奇怪的聲音一樣。
不過也有少部分人特別厭惡咀嚼類聲音，對特定聲音（尤其是如咀嚼聲、吸鼻聲、舔舌聲等）產生強烈負面情緒反應，這種情況被稱為咀嚼聲敏感症。這並不是矯情，而是一種特定感官-情緒反應的障礙，在醫學上通常被歸類為一種選擇性聲音敏感綜合徵（Misophonia）。
與聽覺過敏（hyperacusis）不同，聽覺過敏是對所有聲音音量的過度反應，而咀嚼聲敏感症通常僅針對某些「引發性聲音」。
目前Misophonia並未被 DSM-5正式收錄為獨立精神障礙，但近年來被越來越多臨床心理學者認可為真實存在的狀態。與強迫症（OCD）、焦慮症、注意力缺陷障礙（ADHD）常有共病現象。
以上是愛吸溜麵條和反感聽到吸溜麵條者之間的差別。那麼接下來言歸正傳，講講吸溜麵條米粉的情況。
——吃麵/嗦粉與人的偷懶本能
有人說愛吃麵條、米粉、湯泡飯等僅需少量咀嚼的食物符合人的偷懶本能。
人類有很多種本能。確切來說，愛吃麵/粉這類好咀嚼食物符合人類追求輕鬆的心理本能和能量最優化的進化表現。「吃飯不愛咀嚼」雖然可能並非「懶惰」本身，只是與大腦趨向低能耗、快感優先的進化策略的一個體現。而這種低耗能的追求並非符合人類長期進化的功能保護舉措。
在現代社會，由於資源豐富和食物加工技術便利，這種「低努力」本能有時會讓人過度滿足、反向適得其反，會在今後個體本能性的全面發展中受到更多阻礙。上期鼻炎？哮喘？腺樣體肥大？問題可能在於你的吃飯方式不對！中介紹過其中的一些問題。
因此，需要有意識地調節和反制，以防過度節約咀嚼耗能的帶來的健康與功能損害。鼓勵適量咀嚼、適度運動、主動挑戰，是對「本能」良性管理的方式。
——現代人臉變小/下巴變尖與愛吃麵/嗦粉
很多人發現這樣一種現象，幾十年前以美貌聞名的女明星面容更加立體飽滿大氣，而現在的女明星臉明顯變小了，下巴也越來越尖，特別在中日韓地區，甚至不少男明星也有這樣的變化。
實際上，在明星中的這種明顯變化並非個例，小臉化和尖下巴已經成為現代人中的普遍現象，特別是當我們把比較的時間維度拉長時。
雖然「臉小」、「尖下巴」在東亞文化中被視為美，但過度的頜骨退化可能引發功能性和美觀上的雙重問題。
而這種小臉化的變化趨勢很不幸，竟然跟咀嚼減少的進食方式有關。
在現代社會，隨着好咀嚼食物的獲得越來越便利（比如吃麵/嗦粉），人們的咀嚼次數普遍減少，但在飲食均衡情況下，人們的面容仍能正常發育，雖然智齒問題讓人心煩，並不至出現腺樣體面容等面部發育異常。
但如果長期只吃麵條米線這類減少咀嚼次數的食物，口腔相關的肌肉退化和弱化降低每個肌肉組織和骨骼的牽拉能力，則更可能出現張口呼吸等不良習慣，腺樣體面容等面部異常，鼻炎和/或中耳炎反覆感染、平衡力差、專注力差、情緒不穩定等各種問題。
有人可能會質疑：下頜變窄、咀嚼肌退化難道不是人類與時俱進的進化趨勢嗎？怎麼能變成壞事呢？
——咀嚼肌退化對現代人是好事還是壞事？
這個問題需要分階段看。
1.類人猿→智人
在從類人猿走向現代智人的過程中，咀嚼肌在進化過程中確實相對「退化」了，這主要由於食物結構軟化、使用火，讓生硬的食物變成軟香的佳肴，使用工具，讓堅硬的東西最大限度做成粉末或碎片，語言和發聲進化，腦容量擴大等壓力共同推動了面部肌肉系統的適應性重塑。這種固定下來的定型至少延續了20多萬年。
2.智人→現代人
與人類進化完全不同步的是，隨着人類文明短短百年來的迅速發展，食物加工方式有了飛躍式的發展。早期人類靠強大的咀嚼肌來咬碎/爛各種高纖維食物和肉類的能力，最終開始被工具和機器（近現代）取代。
現在人們已經很輕易能將食物加工成好消化易咀嚼的形式食用，比如各種麵條/米粉/粉條類食物，各種粥/汁/糊類，輕輕鬆鬆就能吃下肚。甚而至於醫生也經常教育患者，要吃些「好消化」的食物。於是容易吃，好消化甚至作為褒義詞，而不是貶義詞出現在日常生活中。
與人類自身選擇的食物和微生物共進化了20多萬年，而食物發生大規模改變有幾個過程，包括火的使用、熟食習慣的形成、乃至幾萬年前開始的農業和養殖業的導入，正常的咀嚼肌退化讓直立人和智人之間有了較大的相貌變化，這些都並未以損害健康為代價，而是符合自然選擇的一種適應性變化，飲食變軟→咀嚼肌退化的適應。不過這種變化可能引起智齒問題，食物變軟→原本用來處理粗糙食物的智齒成為無用的退化器官。拔智齒成為了一門超越醫學必要過程的生意，而且對相當一部分人來說還是不得不做的。
近30年來出生的孩子，從小就生活在超級加工食品氛圍，更加偏愛易咀嚼甚至水或湯就能送服的食物，長期咀嚼次數不足讓更多的孩子引起咀嚼肌發育不良，進而出現頜面發育異常、耳鼻喉比起父母那個年代來說更容易反覆感染、聽力和語言能力受損、專注力差、焦慮、情緒穩定性差等各種問題更容易發生。
很多研究發現，即便是成年人，長期咀嚼次數不足也會改變面容，降低顏值還算小事兒、讓人更加懶惰，記憶力差，認知障礙風險大大升高才是大問題。
出現上述問題的人並沒有基因的改變，僅僅長期咀嚼次數缺少就足以導致這些狀況。生活習慣和方式的大幅度改變可以讓人大腹便便，移動困難；也可以讓人連嚼東西的力氣都不願意付出，最終會大幅度改變口型，口腔肌肉，乃至口腔菌群。
——愛吃麵/嗦粉的飲食方式塑造着你的咀嚼肌和顏值
一個人一生中咀嚼肌（咬肌、顳肌等）的變化，並不適合用遺傳學和進化理論來解釋（適用於群體層面、長時間維度），但可以用生理學、解剖學、營養學與肌肉適應機制等相關的科學理論來理解，當然後邊還會提到影響更大的改變——口腔微生物和呼吸道微生物的構成。
最直接也最適合解釋個體咀嚼肌變化的理論是肌肉可塑性與使用依賴性變化（Use-dependent plasticity），非常適用於理解成年人的咀嚼肌變化。
適於解釋咀嚼對顏值影響的理論是骨骼-肌肉交互理論（Bone-muscle functional unit）。咀嚼肌不僅和面部輪廓、臉型有關，還與下頜骨的形態發育直接相關。
這個過程與基因關係不大，基本上是後天的力學刺激導致骨重塑。所以有些孩子父母好看，自己小時候明明也很漂亮，後來卻長歪了，咀嚼刺激不足可能就是重要誘因。
除此之外，神經科學、老年醫學和營養學角度也能揭示人的咀嚼肌變化。
長期低蛋白飲食也是一個例子，不僅會造成身體肌肉退化，還會造成咀嚼肌退化，很多貧困地區人群營養不良到脫相程度。
——通過咀嚼對抗懶惰本能，成為一個精力旺盛的人
人類的偷懶本能源自我節能傾向。雖然在過去促進了人類這一種族的生存繁衍，在現代社會中卻被過度濫用和放大，引起了眾多社會和健康問題。
比如現代人常見的肥胖和成癮問題，而讓自己動起來，對抗肥胖和懶惰的有效方法其實很簡單，這就是增加咀嚼行為。
咀嚼看似簡單，實際上是一種需要肌肉協調的高頻能動行為。
平均每頓飯咀嚼次數可達800～1500次；動用顳肌、咬肌、翼內肌等，參與到頜面肌肉系統活動；咀嚼越久，能量消耗越多——咀嚼相對於吞咽流食來說是反本能的行為。
有人統計發現，細嚼慢咽者更不容易肥胖，那麼吃進去的相同份兒飯，用了不同的時長和咀嚼次數，導致了不同的體重，到底是咀嚼消耗了原本可以不消耗的能量而讓人不增肥、還是細嚼慢咽的食物更容易被隨糞便排出?這個話題留給每個人自己思考。
需要知道，咀嚼還與認知控制有關，需要意識參與控制咬合節奏、吞咽時機、選擇性咀嚼。
研究發現，長時間堅持細嚼慢咽的人，往往自我控制能力更強，能抑制衝動進食。
咀嚼會激活人體多個系統，幫人對抗懶惰傾向。
如果平常老喜歡躺着，抱着手機不撒手，工作學習都提不起勁來，不妨試試從放慢吃飯速度，多咀嚼高纖維食物開始，比如每天干嚼兩根中等大小的胡蘿蔔，徹底嚼碎咽下去，不要就水喝下去，有意識地增強自己能動性，慢慢變成一個更有活力的人。這毫無疑問比打胡蘿蔔汁喝進去更有益處。
反之，長期偏食軟食、速食、低咀嚼飲食，則可能讓「懶惰本能」強化，帶來肥胖、大肚子、細臉長牙的面型發育異常、注意力下降等一系列生理和心理以及認知問題。陷入吃軟食→咀嚼肌退化→肥胖→破相→低活力（不愛動）、低意志力→吃軟食的惡性循環中。
食與心溫馨總結：人們偏愛吃麵條/嗦粉這樣的飲食方式不僅僅在於其美味，更在這個過程能帶來生理和心理享受，同時這種行為也符合人類的偷懶本能（追求輕鬆和節約能量）。
因為麵條、米粉、湯泡飯這樣的軟食非常好食用，無需多嚼就能咽下，符合人類的偷懶本能，所以很多兒童特別喜愛這類食物。而咀嚼看似簡單，卻是頜面肌肉、舌肌等肌肉和神經協調控制的高頻能動行為。所以咀嚼食物相對於吃軟食是反本能的行為。增加咀嚼可以防止肥胖和認知能力下降。
在人類漫長的進化過程中，隨着食物加工工具的發展，對於強大咀嚼肌的需求逐漸消退，所以人類經歷了明顯的咀嚼肌退化過程，這是一種適應性變化，這個過程給現代人遺留的主要問題就是智齒成為無用甚至可能帶來麻煩的器官。
但具體到每一個現代人，充足的咀嚼肌是頜面和頭部多個器官正常發育所必須的。當兒童愛吃軟食（如麵條）的本能沒有被適時糾正時，不僅會造成咀嚼肌發育不良，還會導致頜面骨骼發育異常，從而影響面部正常發育，削弱鼻子、內耳、舌頭及其支配神經的功能。讓原本聰明美麗可愛的孩子長歪（包括外貌、行為、智商等各方面）。
即便是成年人，經常吃麵/嗦粉這樣偏愛軟食，也會降低顏值，助長偷懶本能，讓人變得更加懶散無動力，管不住嘴、邁不開腿，陷入肥胖及慢性病深淵。
而避免長期偏愛吃麵/嗦粉而導致問題的方法也很簡單，就是增加咀嚼次數，多吃需要咀嚼的食物。比如多吃豆類蔬菜，吃麵條時可放入附加食物，如煮青豆、豌豆、鷹嘴豆、胡蘿蔔條、西蘭花等塊狀硬食物，當然不要把這些附加食物煮得太軟喲！
