夏季天氣炎熱，每次出門都要鼓足勇氣，一開門便仿佛踏入了一個大蒸籠里，出門五分鐘渾身都濕透。天氣熱沒有胃口，總想吃點涼爽的開胃菜，我今天分享的這道菜便是夏天在我家最受的一道菜，它的名字叫「木耳菜」，可以涼拌、可以做湯，正適合炎熱的夏天。
餐桌上的「綠珍珠」~木耳菜，這名字聽起來便帶着幾分趣意，仿佛是木耳和蔬菜的巧妙組合，其實它和木耳沒有半點關係，卻因它的葉片肥厚滑嫩，質地很像泡發軟的木耳，因而得名。在南方有很多地方也管它叫「落葵」。
木耳菜看似普通，營養卻不容小覷。它含有豐富的維生素C和膳食纖維，夏天常吃不便有助於清熱解暑，葉片中的滑嫩黏液還有助於滋潤腸胃，另外，它還具有強筋壯骨、明目等功效。木耳菜口感獨特，不管是涼拌還是做湯都非常鮮美，入口是滑溜溜的嫩中，還帶有淡淡的清香，開胃又解膩，下面我就分享兩個木耳菜好吃的家常做法：
第一種：木耳菜雞蛋湯
1.掐一把鮮嫩的木耳菜芽尖清洗乾淨，切段備用。
2.雞蛋2個磕入碗中，少加一點鹽和料酒，打散成蛋液備用。
3.起鍋加入適量清水或高湯，大火將其燒開，然後下入木耳菜，輕輕攪散後煮1~2分鐘左右，煮至木耳菜葉變軟後轉成小火，再將打散的蛋液慢慢倒入鍋內，一邊倒一邊用筷子輕輕攪拌。
4.待蛋液凝固成漂亮的蛋花後，再加入適量的食鹽，味精，滴入幾滴香油，攪拌均勻後即可出鍋，鮮嫩爽滑，香氣四溢的木耳菜雞蛋湯便做好了。
第二種：涼拌木耳菜
1.木耳菜一把洗淨，掐去老梗切成小段。
起鍋加水，燒開後加入一點鹽和幾滴油，可以使木耳菜顏色更加翠綠。下入木耳菜焯燙15秒左右，然後撈出迅速放到涼水中過涼，以保持其脆嫩的口感。再擠乾淨水分備用。
2.取2~3個雞蛋打入碗裏，加少許鹽打散備用。
平底鍋刷油，倒入打散的蛋液，煎成厚薄均勻的雞蛋餅後盛出，放涼以後切成雞蛋條備用。
3.再準備半個紅椒做配色用，洗淨後切成條。
4.最後，將紅椒條、雞蛋條放入木耳菜中，再加入適量的蒜末、食鹽、白糖、生抽、香醋、滴入幾滴香油，攪拌均勻後裝盤即可。
木耳菜這樣做清爽開胃，木耳菜鮮美脆嫩、雞蛋醇香軟糯，用來配粥或當作下酒、下飯的小菜特合適。
