曾經門庭若市、承載着幾代食客記憶的老牌酒樓，正面臨着重重困境。
傳統酒樓的「閉店潮」，還在持續。
今年以來，廣州、深圳、佛山、天津、杭州等地的不少老牌酒樓相繼倒閉。包括廣州的竹溪荔湖酒家、漁民新村楊箕店、鴻星藝都海鮮酒家；深圳的中菜食府翠園益田假日廣場店、萬象城店；順德的太和莊龍江店等等。
這些倒閉的酒樓中，經營時長短的接近10年，長的則有超過30年，幾乎每一家都是見證了餐飲行業的變遷。
但如今，這些傳統酒樓卻接連閉店，悄然淡出大眾視野，令人唏噓不已。
設備1折甩賣、門店轉讓無人接手……
老牌酒樓，扎堆閉店
在廣州，單單是近幾個月里，就有近10家老牌酒樓接連停業。
2月，在廣州荔灣湖公園開了十幾個年頭的竹溪荔湖酒家突然貼出公告，因合同到期、政府回收自用等原因，決定於當月14日正式停業。
同樣在2月，位于越秀區僑光路的鴻星藝都海鮮酒家也貼出告示，稱門店將於2025年3月5日完全停業。至此，這家開業於1996年、陪伴廣州人走過29個春秋的海鮮酒樓，也成為了歷史。
3月往後，傳統酒樓撤店節奏還在加快：
於2015年開業的香港富臨皇宮五月花店宣佈，門店於3月31日起停止所有營業活動；
經營超10年的和苑酒家時代店於3月31日起閉店；
開了13年的高端經典粵菜酒家喜客·喜宴宣佈停業；
4月底，漁民新村楊箕店發佈公告，因租約到期，5月15日完全停業。至此，這家有着8年經營歷程的門店按下了暫停鍵；
開業已有30多年的食為先酒家宣佈，將於6月1日合同期滿後結束營業。
廣州老牌酒樓的困境並非孤例，在深圳、佛山、天津、杭州等城市，也有相繼傳出老牌酒樓閉店的消息。
在深圳，美心集團旗下中菜食府翠園益田假日廣場店於今年2月正式結業；3月31日，品牌在深圳的最後一家翠園深圳萬象城店，也閉店了。
在佛山，始創於1993年的順德太和莊（龍江店）曾是當地最旺的酒樓之一，承載着幾代人的結婚宴、生日宴等人生大事，卻在今年2月突然宣佈停業。
在天津，經營二手設備回收生意的斌哥透露，其同行以1折價格拿下一家開業10年，面積高達2000平米的酒樓。該店開業時，僅後廚設備就投入了超百萬元。
在杭州，餐飲商鋪招商經理肖義超向紅餐網透露，當地一家經營超十年的酒樓老闆，過年就放出去低價轉讓的消息。肖義超還表示，該店總面積超800平方米，整店打包轉讓僅需10餘萬元，但即便如此，3個多月過去，門店依舊無人接手。
△圖片來源：受訪者供圖
成本飆升、收入銳減……
傳統酒樓已被年輕人「拋棄」
傳統酒樓曾是城市繁華的象徵，承載着無數人的童年回憶。
過去數年裏，城市中的大型酒樓，曾承包了當地人的婚宴、生日宴、家宴、畢業宴等等，很多人的重要時刻幾乎都是在酒樓度過。以前想要預訂高端酒樓，可能需要提前幾個月甚至是大半年。
但如今卻逐漸走向衰落，緣何至此？這背後有着多方面複雜且相互交織的因素。
首先是運營成本的飆升。拋開食材、人力等成本不談，高昂的租金可謂是傳統酒樓頭疼的首要難題。
以漁民新村芳村店為例，去年1月該店閉店。彼時，紅餐網從該店所屬物業方——廣州市怡正商務服務有限公司相關負責人處了解到，門店拖欠了兩個月的租金和管理費，共計270萬餘元。大概估算，漁民新村芳村店一個月的租金會超過130萬。而這還不包含人工、食材等成本費用。
△圖片來源：漁民新村集團公眾號
還有廣州的大濠點酒樓富力廣場店，今年3月也被物業管理方貼出了欠費處理通知書。根據該欠費通知，2024年7月至2025年1月，疊加違約金、管理費、租金違約金、管理費違約金等，大濠點酒樓欠下的費用金額高達170萬多。
總體來看，這些傳統酒樓動輒都是500平起步，門店面積大，租金成本也不低。再加上，很多酒樓又處在繁華地段，租金連年上漲，成本負擔越來越重，最後就壓得很多傳統酒樓「喘不上氣」。
其次，客源減少導致酒樓的收入銳減。如今，傳統酒樓賴以生存的宴請業務，包括商務宴請、婚宴、滿月宴等需求都在不斷減弱，這已動搖了酒樓的基本盤。
以婚宴為例。從數據上看，近年來，中國的結婚率在持續走低。
民政部發佈的《2024年民政統計》數據顯示：與2023年相比，2024年結婚登記數量減少了157.4萬對，同比下降20.5%；今年一季度，全國結婚登記同比分別減少15.9萬對，降幅8.1%，創同季新低。
△數據來源：民政部
而且，即便是辦婚宴，酒樓也不再是很多年輕人的首選。小型精緻婚禮、主題婚禮、戶外婚禮等形式的興起，早已分流走了不少傳統酒樓的婚宴業務。
商務宴請方面，傳統酒樓因場景和服務老舊，對高端商務人士的吸引力也在逐漸走低。以天津市場為例，斌哥告訴紅餐網，近兩年，天津湧現出一批宴會藝術中心，這些場所規模龐大，小型的設有5個廳，大型的則多達8-10個，它們不僅佔據更有優勢的地理位置，裝修風格也更趨時尚，還可能會推出海洋系、森林系等多樣化主題空間，滿足了商務宴請的個性化需求，也分流了傳統酒樓的部分客源。
「許多傳統酒樓長期承接不到訂單，即便投入高額裝修費用升級門店，也難以扭轉經營頹勢，最終只能選擇關店止損。」斌哥如是說道。
誠然，酒樓本就是重資產經營，無論是房租，還是人工，投入都不低。再加之，現在的消費需求減弱，酒樓的收入不斷減少，雙重壓力下，酒樓想要生存，就愈發艱難。
最後，傳統酒樓自身也積弊已久，這在一定程度上影響了酒樓的發展。
2023年6月，#6000元一桌的婚宴超7成都是預製菜#話題登上微博熱搜，曾引發廣泛爭議，也一度激發起大眾對酒樓菜品的質疑。如今，再翻看各大傳統酒樓門店的評論區也可以看到，不少消費者吐槽，傳統酒樓菜品質量有變差，性價比越來越低，服務質量和服務意識跟不上……
△圖片來源：大眾點評截圖
當餐飲消費愈加務實和理性，傳統酒樓的這些短板就會被放大，在激烈的餐飲市場競爭中，一些傳統酒樓被淘汰出局也就在所難免。
