自從豬肉漲價後，小編單位同事都說：「現在再也不能像從前一樣，痛痛快快地吃上一回紅燒排骨，想要吃的過癮變得越來越奢侈」，可見這道傳統的家常菜，在大家心目中佔據着多麼重要的位置，至於做法嘛，雖然各地還是有所差別的，但是總體操作流程基本上是一致的。
紅燒排骨有些人喜歡油炸後再燒，同時，還得給它們包裹上外衣，待重新入鍋後，並且充分吸收了湯汁（比如：滷汁或者湯醋汁等等）的美味，口味主要以酸甜為主，有些人則喜歡干煎後，再輔以青椒、豆瓣醬、蒜末等輔料，兩種做法各有特色，各有風味，今天筆者就後者作重點介紹，同時，它也是江西和四川人比較喜歡的一種吃法，特點是香辣入味，焦香誘人，「嘬」起來連骨頭都是香的！
【食材配料】：排骨（新鮮）、大蒜、食用油、豆瓣醬、蚝油、生抽、啤酒、蔥、八角、蒜苗、青紅辣椒。
【製作過程】：
1、首先，將新鮮的排骨剁成小塊，再冷水下入鍋中，湯水燒至沸騰後，直到把血沫煮出來為止（大概需要1-2分鐘，目的去除異味），再將它們撈出，並且放入涼水中沖涼（肉塊遇冷收縮後，再燒時會提升口感），控干水分後，裝入碗中備用。
2、鍋中放入少許的底油，油熱後，把排骨夾入鍋里，開中小火，將它們煎至雙面金黃為止，狀態如上圖所示，油煎和油炸產生的效果較為相近，目的都是讓它達到焦香誘人的口感。
3、然後，再添入少量的蒜片、蔥段、八角（必須放，否則燒出來的味道不夠香），以及適量的豆瓣醬、蚝油、生抽，一起炒出香味後，再注入半罐啤酒燒開，與半小碗的清水（兩種液體的總量，以沒過食材1-2倍左右為宜）。
4、大火燒開後，再轉小火併扣上鍋蓋，再煮30-40分鐘，直到待湯水剩餘不多時，再放入適量的蒜子、青紅辣椒、蒜苗快速翻炒片刻，直到把湯汁收干為止，即可裝盤盛出，這樣燒出來的排骨焦香入味，香辣味美，骨頭「嘬」起來，特別的有味道。
【溫馨提示】：
1、排骨務必保證絕對新鮮，儘量不要選擇冷凍的，兩種相同的原料，燒出來的滋味會相差好幾倍！
2、啤酒和清水務必多放一些，燜制時間的長短也是至關重要的一個環節，畢竟要想讓香料的味道深入「骨髓」，也是需要等待的，多一份耐心是非常必要的。
