臘八以後，人們的生活越發忙碌起來，超市裏買年貨的人多了，房子也開始打掃起來了，另外過年的傳統食物也都開始準備了。而說到過年，最具代表意義的莫過於年糕了，讓人提到過年就會想念。
記得小時候，每逢到了臘月十幾，一家人就開始忙活着蒸年糕了，每年都要蒸五六鍋，一些自己吃，一些給親朋好友送去。從臘月里到過完年，餐桌上總會出現年糕，黏黏糯糯的，吃起來甜蜜蜜的，年味兒十足。這是小時候對過年味道的最深記憶了。
「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」年糕是一種古老的食物，而與關於它的來歷民間也有着諸多的傳說，有說是為了吸引「年獸」的，也有說是為了紀念伍子胥的，無論何種說法，都讓年糕更具有歷史紀念意義，它是人們創造出來的用以驅災避難的食物以及對於歷史人物的銘記。
基於我國南北飲食差異的影響，年糕在各地的表現也有所不同，主要呈現為兩種主要形式，即北方的甜口以及南方的甜鹹皆可。北方在蒸年糕的時候往往會搭配着紅小豆，紅棗等食材，蒸熟後直接食用；而南方的年糕則是以純糯米或糯米麵來製作，在成品的基礎之上加以烹調，或炒菜，或煮湯，所以在南方，年糕更是一種百搭的食材。不過無論吃法如何，年糕在過年期間所表現的傳統意義都是一樣的，它象徵着「年年高」，寓意着家裏的小朋友越長越高，我們的日子越過越好。
蒸年糕是過年的一件大事，往往都是一家人一起來忙活的，小時候都是老爸老媽跟着奶奶打下手，我們姐妹也會看着，從準備到開始蒸，當然我們最盼望着的自然是年糕快點出鍋嘗一口。幾十年過去了，那個口感和滋味，那個熱氣騰騰的氛圍都忘不了。
如今的我已經成家並有了自己的孩子，為了能夠增添一些過年的氛圍，我每年也會蒸上兩鍋年糕。用到的也是奶奶教的老方法，下面就將詳細步驟分享出來，想蒸年糕的不妨試試。
1、過去蒸年糕要先泡糯米，泡好之後再去磨坊打成粉，現在好了，各種面都可以買到現成的。所以直接先來處理輔助材料——紅棗。先泡半個鐘頭將棗皮泡軟，接着用小刷子逐一刷洗乾淨。燒一大鍋水，待開起來後把紅棗放到裏邊，煮十分鐘撈起。
2、將紅棗晾涼些，然後逐一去掉棗核，這樣吃起來方便。也可以不去核，根據自己的情況來定。
3、拌麵是蒸年糕的關鍵一步，我這類用到的是大黃米麵，糯米麵也是如此。準備一些冷水，一點一點淋到裏邊，有點像攪拌疙瘩湯的疙瘩，不過蒸年糕的面要更干，我們的目的不是將面揉成團，而是為了將其打濕。所以每加一次水，就要用手去多揉搓一會兒，使麵粉都吸收了，再繼續加水。一直到所有的麵粉都打濕了，但是狀態依然是鬆散的。
我們可以抓起一把拌好的面，用手一握就可以抱成團，用手指一扒拉，就會散掉，這樣的狀態就可以了。
4、蒸年糕的時間是比較久的，中途也不可以再次加水，所以我們需要在蒸鍋里一次加足水。放上篦子，鋪上打濕的籠布，接着舀起麵粉鋪到底部，大約一半的量，只用淋面的手法，不要壓實。接着把紅棗放到裏邊，均勻擺滿。為了方便蒸透，我們用筷子扎幾個小孔，然後把鍋蓋住，大火先蒸二十分鐘。
5、接着把另外一半的面蓋到紅棗上，直到全部放到裏邊，同樣如果不能保證麵粉是鬆散的狀態，我們可以再用筷子扎些透氣的小孔。接着再次把鍋蓋嚴實，大火蒸半個小時到四十分鐘。在蒸製的途中是不能打開的，否則會使年糕出現夾生的現象。
6、年糕蒸熟之後，立即出鍋，先在案板上塗抹一點玉米油，接着在年糕的表面也塗抹少許，然後捶打一會兒，用手去拍一拍，這樣年糕的質地會更加細膩粘糯。稍微冷卻後，切成小塊即可。
【經驗總結】
1、首先來說拌麵：水量的多少決定了面的濕度，而濕度也決定了年糕的口感，水量太多出鍋後很容易塌鍋不成型，而太少的話容易夾生。一般來說，一斤面準備150-180克水，在攪拌的過程中去感受。
2、冷水上鍋還是熱水上鍋？這依然與拌麵有關係，其實拌麵用冷水還是熱水都可以，如果是經驗比較少的，建議用冷水，而冷水拌麵的話，就用冷水上鍋蒸，這樣可以給到麵粉一個預熱的過程，隨着水溫的上升而逐漸升溫，從而避免外熟里生的現象。而如果是用熱水拌麵，就用熱水上鍋，這樣更容易蒸熟。
