鹽被稱之為百味之首,每家每戶的廚房裏鹽都是必備的調味品,缺少鹽,菜品仿佛缺少了靈魂。但鹽,卻成為了廚房裏的「第一殺手」,成為了導致中國死亡率排行第一的調料,今天我們就來講講這個令人爭議的調味品。
鹽導致中國死亡率排世界第一?
中國有句老話叫「我吃過的鹽比你吃過的飯還多」,原本這是一個誇張的說法,但根據《美國心臟協會雜誌》(JAHA)發表的關於中國鈉與鉀攝入量問題的研究報告顯示,中國居民的食鹽攝入量是全球最高的國家之一,幾乎達到推薦攝入量的兩倍。
國人因吃食鹽過多導致的死亡率排世界第一,吃鹽多已成為危害中國居民健康的重要因素。這是北京大學公共衛生學院營養與衛生學系主任馬冠生教授,在2023年12月29日的中國健康知識傳播激勵計劃「傳播的力量」跨年科普活動中所指出的。
鹽吃多了,傷害遍及全身
中國居民膳食指南建議,成人每天食鹽攝入量不宜超過6克(約一啤酒瓶蓋的量)。但實際上,中國成年人鹽攝入嚴重超標,北方居民更是達到了11.2克。
高鹽飲食對健康的危害是非常大的,幾乎是累及全身——損傷大腦、升高血壓、導致骨鈣流失、傷及腎臟、胃以及呼吸系統。
1.導致高血壓升高
過多的鹽分攝入,會使血液中的鈉離子提高,導致血壓升高。高血壓則是增加中風、心腎疾病的發病率的重要因素。
2.導致骨質疏鬆
鹽中所含的鈉和鈣,其實在人體的腎小管重吸收的過程中,是存在着競爭關係的,鈉的攝入過多,就會相應地減少了鈣的重吸收,從而增加尿鈣的排泄,進而導致骨鈣的含量減少引致骨質疏鬆。
3.引發腎結石
意大利帕爾馬大學研究發現,較高的鹽攝入量與高鈣尿症和低枸櫞酸尿症有關,這是鈣質腎結石形成的主要危險因素。
4.增加胃癌風險
高鹽分的攝入是會直接損傷胃壁的,並且使幽門螺桿菌感染的可能性大大增加。英國的一項研究顯示,24%的胃癌病例,每天食鹽攝入有超過6克。
5.加重哮喘
高鹽飲食的哮喘患者,痰中的炎症標誌物會相比普通哮喘患者增加,進而呼出空氣減少,需要支氣管擴張藥的頻率也會變更高。
身體出現什麼跡象說明鹽吃多了?
人們都關注疾病的先兆症狀,事實上,攝入過多的鹽分,身體也會提出警示。有以下這些跡象就說明,你吃鹽過量了。
1.感覺口乾
在食用了重鹽的食物後,身體的鹽和水含量就會失衡。為了恢復平衡,人體會需要更多的水,大腦會就向你發出口渴的信號,促使你儘快攝入更多水分。
2.反應變慢
長期吃過量的鹽,可能會導致人脫水。而脫水的情況,人體思考問題的能力會降低,表現出反應遲鈍的情況。
3.手指變粗
如果體重在沒有任何增長的情況下,卻發現手指戴不進原本合適的戒指,那麼有可能是因為水瀦留所造成的。長期攝入過多的鹽,可能會出現這樣的情況。
4.頭痛
發表在《英國醫學雜誌》上的一項研究成果表明:與每天攝入1500毫克鈉的人相比,每天食用3500毫克鈉的成年人頭痛的可能性高出了近1/3。
5.總想排尿
當攝入了過多鹽時,腎臟器官為了把體內多餘的鹽排出體外,會增加工作效率,出現小便量增多的情況。
記住4點,吃鹽不傷身!
平時要想少吃鹽,可以這麼做:
1.用限鹽勺
可以配備一個2克左右的鹽勺,放鹽就有了標準量的估算。
2.找調味代替品
有人會覺得鹽少了,就會食之無味。可以運用其他調理豐富味蕾,比如花椒、八角、桂皮、陳皮、大料、白蔻、辣椒等等調味料。
可以偶爾用檸檬汁來代替酸味兒調味品,酸味可讓鹹味兒更加突出,就能相應地減少食鹽的使用。
3.最後才放鹽
出鍋時候才放鹽,這樣就算是鹽量放得比較少,鹹味也能比較突出。
4.少吃加工食品
少吃加工食品,在購買加工食品時,要學會看配料表中的鈉含量,1克鈉相當於是2.54克鹽,可以根據這個估算自己的攝入量會否超標。