1、體重增加和囤積多餘的體內脂肪
研究指出，如果進食後血糖水平沒有大幅上升，脂肪燃燒（脂肪氧化）會增加；相較之下，如果進食後出現高度的血糖反應（至少某種程度上是胰島素的合成代謝﹝anabolic﹞效應所造成），脂肪儲存會增加。根據小白鼠實驗，餐後較高的血糖反應會導致體重增加，較高的胰島素反應（高葡萄糖反應引起）會增加體內脂肪。換句話說，如果吃的食物會讓體內的血糖大幅上升和下降，人就比較容易儲存脂肪而增加體重；如果吃的食物能讓血糖穩定，就比較不會出現上述情況。
2、飢餓、想要進食和低能量水平（精力不足）
當血糖飆高而刺激身體大量分泌胰島素時，可能會讓血糖下降到血糖基線以下（進食前的血糖水平，或者起床時的血糖水平）。這會讓人非常飢餓，特別想吃糖或澱粉類食物，進而暴飲暴食，陷入「進食―飢餓―進食」的惡性循環而損害健康。許多病人說道，他們感到非常疲勞且體力不濟，但體內的血糖值飆到很高，胰島素也大量分泌。
3、整體死亡率增加
如果我們指出，人只要飯後血糖升高，就更容易死亡。這種說法似乎非常極端。然而，有一項為期三十三年的研究曾經檢測超過兩千名健康人士（沒有罹患糖尿病），而該研究指出：只要用餐後一小時血糖上升，即使血糖水平仍處於「正常」範圍，仍然可藉此精確推測受測者因各種因素而死亡的機率。
4、心臟病
我們知道高血糖通常會導致心臟病。許多研究早已證明這點。某項研究明確指出，進食後的高血糖水平與心血管疾病之間有顯著的關聯。此外，根據這項研究為期十四年的後續追蹤，受測者若有高血糖傾向，通常更容易因其他原因而死亡。換句話說，這項研究暗示，如果進食後出現高血糖，會更容易因心臟病發作或其他因素而去世！
另一項研究指出，受測者即使沒有罹患糖尿病，進行葡萄糖耐力測試（glucosechallengetest，模擬進餐情況）後一小時若出現高血糖，就會有各種可能導致心臟病的指標，比如發炎、脂質比例異常（abnormallipidratio）和胰島素抗性。還有一項研究指出，停經婦女若沒有糖尿病，其空腹血糖值和動脈粥樣硬化（atherosclerosis，供應心臟、大腦和周邊器官的主動脈變窄，會導致心臟病發作和中風）毫無關聯；然而，葡萄糖耐力測試之後的高血糖值和動脈粥樣硬化的進展（惡化）有着密切的關係，而後者是造成缺血性心臟病（ischemicheartdisease）和多數中風病例的主因。此外，根據某項研究，高血糖會讓低密度脂蛋白膽固醇（「壞」膽固醇）「更加粘稠」，使其更容易附着於動脈壁，增加罹患冠狀動脈心臟病（coronaryheartdisease，簡稱冠心病）的風險。有更多證據表明，不只膽固醇水平異常，連血糖值異常都是危害健康的風險因素。其實，這兩者會共同讓人的心血管健康惡化。
這些導致心血管問題的因素（你會發現它們層出不窮）全都與「餐後血糖反應」有關，牽涉到的並非只有空腹血糖反應、是否診斷出糖尿病，或者其他典型的血糖相關風險因素。在診斷出任何疾病之前，「餐後葡萄糖反應非常重要」，而個人化飲食恰好能夠控制這種餐後葡萄糖反應。下一章會告訴大家，我們為什麼會選擇這項衡量標準來進行研究。「第二部分：個人化飲食計劃」也會告訴各位，我們為什麼會要求你依據這個標準來自我測量。
5、癌症：
6、痴呆
只要家庭成員出現痴呆現象，大家都會儘量避免自己也罹患這種退化性大腦疾病。管理好血糖值可能是有效的預防之道。有一種理論指出，長期血糖水平過高可能會損害血管，包括大腦血管。大腦血管受損之後，就會阻礙血液流向大腦，讓痴呆惡化。許多研究指出，第二型糖尿病是造成痴呆的危險因素。失智症和糖尿病具有多種共同特徵，例如葡萄糖代謝受損、胰島素抗性、氧化壓力（oxidativestress）和類澱粉變性症（amyloidosis，大腦生成澱粉樣蛋白斑﹝amyloidplaque﹞，這種物質偶爾會讓老人罹患痴呆症）。兩種疾病一起發生時，會讓彼此更加惡化。有趣的是，至少有一項研究表明，如果血糖水平高於平均值，就算不足以被診斷為糖尿病，也會增加罹患痴呆的風險。另一項令人不安的研究更指出，即使沒有糖尿病，血糖水平若處於正常高值，可能會導致認知損傷（cognitiveimpairment），同時增加腦萎縮的風險（特別是海馬區的萎縮﹝atrophyofthehippocampalregion﹞），使人衰老和痴呆。目前公認的正常血糖水平或許還是太高了。
7、神經損傷
神經損傷是慢性糖尿病常見的併發症。然而，研究指出，即使沒有糖尿病，只要進食二小時之後血糖值仍然偏高，就有可能造成神經損傷。另一項研究指出，糖尿病患者的大神經纖維會損傷，餐後血糖較高的非糖尿病患者（或處於糖尿病前期的人）則會出現可測量的輕微神經纖維損傷。
告訴各位，血糖值會改變，通常都是人體對食物產生反應，所以飲食對於管理血糖十分重要，血糖控制得當，便可控制體重和促進健康。選擇吃什麼食物，不能只看卡路里和營養素。如果吃的東西能讓血糖穩定，就比較不會變胖和罹患代謝疾病，而且更能精力充沛和頭腦清醒。
造成血糖水平異常的原因可能很簡單，或許更為複雜，乃是許多有損健康的食物選擇和生活習慣共同造成問題在於，多數人不知道他們的血糖值有多高。
