說起雞蛋，相信大家吃的最多就是荷包蛋，特別是每天早上，大家在家煮麵條時，都會提前煎上2-3個荷包蛋。雖然荷包蛋很多人都愛吃，但是不少人在煎荷包蛋時，要麼會將荷包蛋煎的散黃，要麼荷包蛋和鍋底完全黏在一起，用鍋鏟怎麼都鏟不動，所以經常有人私信我，到底如何才能煎出不粘鍋又成型的荷包蛋。
其實大家在煎荷包蛋時，要首先了解如何挑選雞蛋，因為您買的雞蛋如果放的時間太長，這種雞蛋敲碎後，雞蛋白和雞蛋黃都是散的，這種雞蛋不管怎麼煎，都會不好看不好吃。而大家在買雞蛋時，一定要摸一下雞蛋的蛋殼，如果雞蛋的蛋殼非常粗糙，說明雞蛋很新鮮，而隨着雞蛋放置的時間變長，雞蛋表面會越來越光滑。摸完雞蛋外殼後，我們就要搖一下雞蛋，如果雞蛋沒有明顯的搖晃感，這種雞蛋非常新鮮，買回家的雞蛋，最好立馬放入到冰箱中冷藏起來，這樣可以防止雞蛋變質。
雞蛋買對後，我們就要掌握煎雞蛋的訣竅，例如煎雞蛋時，到底「冷油下鍋」還是「熱油下鍋」！肯定很多人炸了這麼多年，還是不知道什麼時候下鍋。而這一步是非常關鍵的，如果做錯了，會導致荷包蛋粘鍋又不成型。接下來我就詳細的給大家講解，如何把荷包蛋煎的好看又不粘鍋。
第一步：煎荷包蛋前，需要將鍋徹底洗乾淨，特別是煮麵條、炒麵後的鍋，鍋表面會沾上一些澱粉，如果不把這層澱粉全部洗淨，煎荷包蛋時肯定會粘鍋，將洗淨的鍋放入到爐灶上，接着用大火，將鍋底燒的有少許煙就可以改小火了。
第二步：此時放入一勺油到鍋中，然後慢慢的搖晃鍋，使鍋中的每一面都沾上一層油，然後開大火，將油燒到冒煙時即可關火，接着再把鍋中的熱油倒出來（或者關火後等1-2分鐘，直到油冷卻。）
第三步：在鍋中再放入一勺冷油，然後沿着鍋中間，撒上1克左右的食鹽，食鹽不僅可以使雞蛋吃着更入味，而且還能防止荷包蛋粘鍋，接着將雞蛋殼敲碎，把整個雞蛋輕輕的放入到鍋中間，雞蛋需要拿低一點，如果太高，雞蛋受到重力的影響，雞蛋黃也會散呢。
第四步：此時開中火，大概將雞蛋一面煎30-40秒，直到將雞蛋煎的定型，此時就可以將雞翻面，接着再改小火，繼續將雞蛋煎30秒。
第五步：等雞蛋兩面都煎定型後，如果大家想吃糖心的荷包蛋，就可以直接開吃了，如果想吃全熟的，只需要轉小火，繼續將雞蛋兩面分別煎25秒左右即可。
荷包蛋煎熟後，除了直接吃，它還可以炒着吃，比如將荷包蛋煎熟後，將荷包蛋切成4-6塊備用，然後在鍋中放入少許油，接着將臘黃豆、青紅小米椒放入到鍋中，大火將它們爆香後，最後再把切好的荷包蛋放入到鍋中，繼續炒七八下，這樣炒出來的荷包蛋，解饞又下飯，大家可以在家做一些。
大家以後煎荷包蛋時，一定要先用高油溫潤一下鍋，然後再用冷油煎荷包蛋，接着掌握上述幾點小技巧，保證您以後煎的荷包蛋再也不會翻車。煎好的荷包蛋需要當餐吃完，因為荷包蛋放的時間太長，裏面會有大量的細菌生成，食用這種荷包蛋，很容易腹瀉。
