一直都說「吃核桃補腦」，真的能補腦嗎？堅持吃核桃，身體會有什麼變化？有研究探究了一直堅持吃核桃對血管和大腦的影響，結果發現：愛吃核桃的人，血管和大腦都不一樣……
吃核桃6個月，大腦有了變化2023年柳葉刀子刊《臨床醫學》（eClinicalMedicine）的一項研究，進行了為期6個月的隨機對照營養干預試驗，評估核桃是否會促進青少年的神經心理和行為發展。
研究對當地12所高中里的771位11~16歲健康青少年進行了為期6個月的隨訪，其中干預組每日攝入30克的核桃。
吃核桃6個月後，提高了青少年血液中α-亞麻酸濃度。總的來說，雖然堅持吃核桃6個月並沒有明顯改善健康青少年的神經心理功能。但在較好地依從核桃干預的青少年中，能觀察到持續注意力、流體智力和注意缺陷多動障礙（ADHD）症狀有所改善，在課堂上更能關注老師。
吃核桃1個月，血管有了變化2015年《營養生物化學》雜誌(The Journal of Nutritional Biochemistry）上發佈的一項研究稱，連續四周讓受試者每日攝入40克核桃，就能有效提高受試者微血管功能。
研究中受試者為38位高膽固醇血症的絕經後女性。研究數據證明，核桃中脂肪酸的攝入可以有效促進血漿環氧化物的產生，從而提高微血管功能。
論文作者，美國加州大學戴維斯分校的羅伯塔·霍爾特博士介紹說，確實這個結果也令她很驚訝，但是確實能看到受試者血管功能的明顯改變。
核桃營養優勢，主要來源於這三個！中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅教授2023年在接受中國消費者報採訪時介紹，核桃獨特的營養優勢主要源於三個方面：
（1）含少量歐米伽3脂肪酸，即α亞麻酸，這種脂肪酸能夠在體內轉化為DHA（二十二碳六烯酸），有益大腦健康；
（2）含神經鞘磷脂，它是組成神經系統的結構物質之一；
（3）含較多的植物化學物，特別是多酚類。有研究表明，多酚類物質的攝入對降低大腦細胞炎症反應、改善神經元間的傳遞等均有幫助。
吃核桃這6點要知道
1.核桃最好帶着皮吃
營養師劉贇2016年在健康時報刊文介紹，核桃不建議剝皮食用，最好同食。由於核桃皮中含多酚類等抗氧化物質，受高溫影響和長時間儲存會有所損失，一般生鮮核桃保留較多。⑥
多酚類的物質，也正是我們帶皮吃核桃時候淡淡澀澀苦味的來源。
2.每天2-3個別超量
核桃油脂含量並不低。《中國居民膳食指南2022》中建議：堅果每周攝入量為50～70克，平均一天的攝入量為7～10克左右。折算成帶皮的核桃，大約為2～3個。⑦⑧
3.最好現開現吃
范志紅教授2023年在接受中國消費者報採訪時提醒，外殼不完整或已經出現裂縫的核桃，細菌和空氣進入後，易導致核桃中的不飽和脂肪酸氧化變質。因此，核桃最好在食用前再剝開外殼。
此外，鮮核桃放到真空袋裏抽真空後密封保存，可以有效隔絕氧氣，延緩氧化速度。⑤
4.儘量選擇原味的
核桃最好選擇原味的，沒有經過額外的加工，能夠保留更多的營養成分，同時也少了鹽、糖的攝入。
5.可以把核桃入菜吃
除了做直接食用之外，核桃入菜也是不錯的食用方法，比如和西蘭花、紫甘藍一起做個蔬菜沙拉，或者在做米飯的時候放上一把，做個既美味又營養的核桃飯，既避免了飲食單調，也增加了營養攝入。
6.變味的核桃不要吃
一旦吃到不一樣的苦味或哈喇味的核桃，一定要馬上吐掉並漱口。
