一說到吃木耳，許多人都知道新鮮的木耳不能吃。這是因為該木耳中有「卟啉類感光物質」，一旦經過太陽的洗禮後，很可能會導致皮膚瘙癢、紅腫、疼痛等。
不過，這只是人們對它的印象。事實上，這是對於皮膚較為敏感，或食用較多的新鮮木耳，又長期日曬加上屬於特殊特質的情況下，才有可能誘發中毒。
至於新鮮木耳本身是沒有毒素的，對於喜歡吃木耳的人，只要不直接進嘴，適量食用的前提下，不去紫外線太強的室外，便不會出現身體不適的。
若你實在擔心，大可以不食用新鮮木耳，而是購買干木耳進行泡發的方式。然而在這裏，部分人又出現問題了，聽說如果食用冰箱內泡發兩天的木耳就會中毒？
冰箱裏已經泡發2天的木耳，人吃完就會中毒？
實際上，根據近年來，頻繁出現的木耳中毒事件，大多都是木耳泡發的方式有問題，致使米酵菌酸滋生。大家可不要小看這種毒素，它本身是唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種的細菌，經代謝產生的一種外毒素。
它喜歡在高溫潮濕下生存，適應生存能力極強，但殺傷率卻很大，中毒率也相當高。從相關報道的資料來看，每年都有因為米酵菌酸毒素中毒的事件。
而針對木耳在泡發的過程中，確實有可能產生米酵菌酸，但並不是因為在冰箱裏儲存的原因，主要是室外泡發時，可能出現的細菌滋生。
另外，如果大家想要避免食用含有米酵菌酸的木耳，該鑑別辦法很簡單，在木耳泡發後，清洗木耳過程中，發現木耳很黏、摸起來發軟，還有明顯的異味等，就別再食用了，很可能被毒素所感染，小心食物中毒。
若沒有出現相關異常，則是可以食用的，但要注意泡發時間不宜過長，通常不建議超過3個小時的時間。與此同時，大家還需警惕，不光木耳還有其他需要泡發的食物，都要當心該毒素。
並且，不要想着經過高溫就能去掉該毒素。它還具有耐高溫的特點，在100攝氏度下也無法將其破壞掉。
一旦人們不小心食用含該毒素的食物後，還可能出現不同程度的噁心、嘔吐、腹瀉、腹脹、頭暈、頭痛、嗜睡、消化不良等，如果你有相關不適，便要當心，及時去醫院就診。
