很多人在做紅燒排骨的時候，都會有一個疑問，別人做出來的紅燒排骨顏色都非常靚麗，一看就是炒過糖色的，那是不是說明在做紅燒排骨的時候要炒糖色呢？其實不用的，紅燒排骨又不是糖醋排骨，紅燒排骨炒糖色之後是不好吃的，因此做紅燒排骨上色時，用老抽上色就行了，完全不要炒糖色，一定要牢記這一點，出鍋之後香氣撲鼻。
第一步：將排骨用水清洗乾淨，然後在排骨上撒上一些澱粉，用手揉捏均勻，這一步的目的就是讓澱粉將排骨中的血水吸出來，再用清水將澱粉清洗乾淨，這樣清洗過後，排骨中就沒有血水了，做出來的紅燒排骨也不會油膩了，也不會讓排骨的營養成分流失。
第二步：起鍋燒油，加入生薑和大蒜炒香，加入排骨爆炒，排骨變色之後，加入半碗清水，料酒、老抽、生抽、蚝油、干辣椒、食鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜二十分鐘，之後再大火收汁就可以了，因為排骨中間是比較難熟的，所以必須要加入清水燜，單純的炒很容易燒焦，出鍋之後可以撒上一點白芝麻或者蔥花點綴。
