最近氣溫高，雨水充足，有很多新鮮的蔬菜，而且價格便宜，很適合買來做醃菜。醃菜口感爽脆，非常入味，有開胃、解膩的作用。我最愛吃的醃菜有醃黃瓜、醃辣椒、醃酸豆角等，尤其是酸豆角，可以直接吃或涼拌，還能炒肉，吃起來酸脆爽口，特別開胃。
醃酸豆角的方法很簡單，但不少人做的酸豆角不酸不脆，而且存放時間不長，一個月不到就長毛了，主要是方法不對，很多人就只知道放鹽，這是不對的。
今天給大家分享一下醃酸豆角的方法。母親今年65歲了，做了40多年的酸豆角，經驗十分豐富，她教了我3個技巧，保證酸脆入味，放一年都不會壞，也不長毛。
進入夏季，豇豆的價格便宜，買50塊錢的醃起來，能吃一年，如果喜歡吃的話快跟我學起來，再也不用買了。
醃酸豆角的3個技巧
1、用淡鹽水浸泡
豇豆容易有病蟲害，會打很多農藥，所以買回來後不能直接醃製，要先清洗一下。把有蟲眼、壞的等部位都去掉，不然醃製的時候會壞掉，導致整瓶都要壞了，多浪費呀。
簡單地洗一下，然後放入淡鹽水裏浸泡20分鐘，有一點要牢記，就是豇豆的兩頭不要去掉，可以防止生水進入內部，避免變質。
2、用太陽晾曬
用淡鹽水浸泡好後，有些人就直接放進罈子里醃製了，這樣做不對。如果豇豆表面有生水的話，這也是在所難免的，醃製的過程中就容易滋生細菌，酸豆角就容易長毛變質。
正確的做法是，把浸泡好的豇豆放在太陽下，晾曬一個小時，等到表面的水分完全蒸發後就可以醃製了，這樣酸豆角的口感會更爽脆，而且不會變質。
3、不能只放鹽
很多人以為醃酸豆角只要加點鹽就行了，這樣也能醃，但容易生花，就是起白沫，放不了多久就會變質。還需要一樣東西，那就是高度白酒。
高度白酒含有高濃度的酒精，有殺菌、抑菌的作用，而且酒精是發酵出來的，所以能促進豇豆的發酵，快速製成酸豆角。
只要牢記這3點，就能做出好吃的酸豆角了，久放不壞。下面我就把醃製酸豆角的具體方法分享給大家，快去買一些豇豆學着醃起來吧。
【農家醃酸豆角】
準備10斤酸豆角、500克食鹽、100克高度白酒、小米椒、花椒、八角、香葉、蒜瓣、生薑、桂皮、干辣椒。
【具體步驟】
1、去菜市場買10斤新鮮的豇豆，仔細挑一下，有蟲眼、霉爛的就扔掉，用清水簡單沖洗一下，放入盆子裏，加入一大把食鹽，倒入適量清水，攪拌均勻後浸泡半小時。
2、把浸泡好的豇豆平鋪在簸箕上，放在太陽下晾曬一小時，半小時翻一次面，等到表面的水分被完全曬乾後，就可以收回來了。用太陽曬除了可以曬乾水分，也可以利用紫外線消毒殺菌，讓酸豆角保存時間更長。
3、準備一個醃酸豆角的罈子或玻璃瓶，提前洗乾淨，開水燙一燙，也放在太陽下曬乾水分。鍋里加入適量清水，放入500克食鹽，再加入一把花椒、3個八角、5片香葉、2片桂皮、6個干辣椒，大火煮開至食鹽全部溶解，關火放涼備用。
製作酸豆角，比例很重要，正常的比例豇豆和食鹽是10:1，10斤豇豆就放1斤鹽，不過可以根據個人口味調整，300~500克都是可以的，但不能少於300克，不然就容易壞掉。
4、把晾曬乾的豇豆放入罈子里，倒入晾涼的食鹽水，水面要沒過豇豆。蒜瓣、生薑、小米椒洗乾淨，放在陰涼通風處晾乾，也放進罈子里，
5、加入100克高度白酒，度數要在50度以上，我一般都用65度的二鍋頭，在瓶口包一層保鮮膜，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風處醃製十天左右，等到豇豆全部變黃後，酸豆角就做好了。繼續放在陰涼通風處保存即可，一年都不會壞，當然冰箱空間足夠的話放冰箱也行。
