肉吃着解饞，但三伏天一到，肉吃多了會覺得不太舒服，還是吃點清爽的素菜更好。那麼大熱天不想吃肉，吃什麼好呢？就吃這5道素菜，簡單快手，營養美味，吃着舒服！快來看看吧，這些素菜有熱有涼，特別適合夏天吃，感興趣的話照着做。
一、粉蒸豆角
做法：
準備適量長豆角，清洗乾淨，切成小段。切好後裝進大碗中，打入雞蛋攪拌均勻。
然後分次加麵粉，每根都裹上為止，處理好了，將豆角放進蒸屜內，再放在蒸鍋上，蒸十分鐘左右，至豆角熟透。
接着調碗料汁，放入蒜泥、鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，愛吃辣的話放些辣椒油。
等豆角蒸好後，裝進盤內，就可以食用了，可以將料汁澆在豆角上，也可以蘸着吃，當菜當主食都很不錯，清爽不油膩，非常好吃。
二、豆腐皮卷
做法：
除了準備豆腐皮外，還要準備一些配菜，分別有黃瓜、胡蘿蔔、土豆、火腿腸、雞蛋，喜歡吃大蔥、香菜也可以添加，或者有更好的想法，可以自己調整一下。
豆腐皮清洗乾淨。黃瓜洗淨切絲。胡蘿蔔、土豆分別去皮洗淨，切成細絲。火腿腸切絲。雞蛋打散，再入鍋煎成蛋皮，切成細絲。
鍋內加水，煮開後放入豆腐皮，煮兩分鐘撈出晾涼。再將土豆絲、胡蘿蔔絲放進去，煮到斷生撈出，別煮軟了。
處理好後，將豆腐皮攤開，放入各種配菜，再捲起來，切成小段，放進盤內。
調一份料汁，喜歡什麼口味就怎麼調，調好後蘸着吃就可以了，好吃營養豐富，一定要嘗嘗。
三、芹菜葉拌豆乾
做法：
芹菜葉清洗乾淨，開水入鍋，煮到變軟撈出，再過一遍涼水，擠干水分，切碎待用。
豆乾選擇白豆乾或者味淡的比較好，清洗乾淨，切成小丁，再開水入鍋煮一分鐘撈出，瀝乾水分。
鍋內加油，放入花椒粒，小火炸出香味，撈出花椒粒不要，再放入干辣椒翻炒幾下關火。
干辣椒和油裝進碗中，再加入蒜末、鹽、白糖、香醋攪拌均勻，調好料汁。
最後將芹菜葉、豆乾放在一起，倒入料汁攪拌均勻，裝盤後撒些白芝麻點綴，就可以食用了，爽口開胃，正適合三伏天。
四、番茄炒西葫蘆雞蛋
做法：
番茄清洗乾淨，切成小塊。西葫蘆去掉頭尾，清洗乾淨，切成薄片。雞蛋打進碗中攪散。
鍋內加油，燒熱後倒入蛋液，炒成小塊盛出。
接着鍋內不加油，直接倒入西葫蘆翻炒，炒一分鐘，再倒入番茄繼續翻炒，炒到番茄變得微微軟。
最後倒入雞蛋翻炒均勻，再加入少許鹽調味，就可以出鍋了。這道菜特別下飯，湯汁拌飯很不錯。
五、鹹鴨蛋莧菜湯
做法：
紅莧菜清洗乾淨，切成小段。鹹鴨蛋打進碗中，再將蛋黃蛋清分離開，蛋黃用手捏扁。
鍋內加水，放入薑絲，大火煮開，再放入鹹蛋黃攪拌均勻。
接着放入莧菜，煮半分鐘，再倒入蛋清，煮到凝固。最後加入少許雞精提鮮，就可以關火了，好看又好吃，不妨試試。
以上五道素菜簡單快手又營養，快動手製作吧，助你舒服過伏天。
