經常做飯的人應該都燉過肉吧,相信自己在家燉肉時也一定會遇到這樣的場景,生肉在鍋中煮一會,鍋面就會浮起一層白沫子,很多人會習慣性的將它撇去。因為,常識告訴我們這是肉中的髒東西,也有人說煮肉時出的白沫不一定都是髒東西,也是精華,你會怎麼做呢?
沫子要不要撇,看它是啥時候產生的
初期產生的白沫,要撇掉!其實這一點大家做的都對,生肉洗乾淨下鍋後,最初產生的白沫子確實不乾淨,脂肪、血管中的血液殘留、雜質等髒東西也會在這其中。雖然吃了對健康不會有太大的危害,但這時的沫子通常顏色不正,髒兮兮的,很是影響食物的美觀,影響食慾,所以最好是撇去了。
後期產生的沫子,不用撇去。我們發現,煮肉時只要火是開着的,沫子總會產生,只不過不再像剛開始那麼多了,並且隨着時間的推移,整鍋的湯也會變得渾濁,變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子其完全不必撇去的(當然估計也沒有多少人會撇去)。
這些沫子還真的如網友說的那樣是「精華」所在。
仔細研究這些沫子成分你就明白了,主要是食物中存在的生物大分子。
其中一部分特別溶於水,比如說蛋白質、脂肪等,蛋白質就特別容易起泡,煮燕麥時也容易產生起泡沫子也是因為大量蛋白質的散出。這樣不止肉好吃,喝湯也很有營養呢!
當然啦,湯再有營養也不及吃肉來的實在,對於大部分吸收正常且害怕肥胖的人來說,還是建議吃肉啦。
不同人群的湯推薦:
胃腸不好:餐前一小碗雞肉湯。因為,雞湯肉湯里含有容易快速吸收的可溶性含氮物,能夠刺激消化液的分泌。除了雞湯之外,稀粥也有類似的效果。
減肥的人:餐前半小時喝點低能量的湯,如茶、清湯、稀粥湯等。這樣的話,可以減少在吃飯時食物的攝入,略微減少後面正餐時的食量。
三高患者:清淡湯茶是優選。如對於高血壓患者及血脂異常的人來說,要限制鹽及脂肪的攝入,小米粥湯、玉米片湯,其中含有較為豐富的鉀,是不錯的選擇。
對糖尿病患者來說,除了一樣需要控制油和鹽之外,還要考慮到湯的血糖反應。粥湯並非絕對不可以喝,但只能是很稀的品種,最好不是大米粥的湯。
痛風患者:拒絕鹹湯和飲料。主要是考慮食物中的嘌呤含量,魚湯、海鮮湯都不行,飲料甜飲料也不要多喝,糖會促進內源性尿酸的生成。
那喝什麼呢?淡茶、稀粥湯和白水吧。
哺乳媽媽:最理想是雜糧湯。高油高脂高營養的湯其實並不適合哺乳期的媽媽,產婦吃的太油膩,除了會長胖外,還會使乳汁中脂肪含量增高,促進寶寶虛胖。
因此,最好是雜糧湯,這些湯富含維生素B1,能提高母乳的質量,讓寶寶受益,其中含有的膳食纖維,對預防便秘也有幫助。