麵條，作為中國最普及的主食之一，每個人都在吃，尤其是北方人，很多北方地區，每天都要必須吃上一碗麵，甚至一日三餐都是麵條也吃不夠。
如此受歡迎的麵條，全國各地面的種類不下上百種，尤其是西北地區，一個城市常吃的面就有十幾種甚至幾十種。從小小的麵條上面就能體現出我們中華美食的博大精深，可謂「小麵條、大智慧」！
今天我們就來聊聊我們全國各地，最著名的、婦幼皆知的面都有哪些。
1、拉麵
拉麵是一個統稱，是一種麵條的製作工藝。有蘭州牛肉麵、青海拉麵、河南拉麵等。最有名的便是蘭州牛肉麵，在蘭州，沒有「拉麵」這個詞，都稱之為「牛肉麵」。而「蘭州拉麵」則是被青海化隆人，以蘭州拉麵之名，開遍大江南北普及到全國各地。
蘭州牛肉麵是蘭州人生活中不可缺少的一部分。牛肉麵是蘭州人每天必須吃的食物，哪一天如果沒吃上一碗牛肉麵，這一天就像是白過了。根據官方統計，蘭州市區近900多家麵館，平均每家麵館、每天要賣出800多碗面牛肉麵。
2、刀削麵
刀削麵，是山西著名的麵食。山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，全國的普及程度僅次於拉麵。刀削麵的澆頭多種多樣，有番茄、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲等蔬菜十分可口。
跟拉麵一樣，山西刀削麵也是開遍了全國各地。刀削麵跟拉麵就像一對親兄弟，除了單獨的品牌連鎖的單獨山西刀削麵館以外，其他街頭的西北麵館，只要有拉麵就一定有刀削麵。除了面的手法不同以外，其他的湯麵、表面等用料幾乎都一樣。
3、油潑麵
油潑麵，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，是陝西的著名麵食。油潑麵，顧名思義是用熱油油潑在麵條上而得名。油潑麵最關鍵的就是「油潑」這一步，熱油淋在辣子等調味料上，立刻激發出誘人的香氣，趁熱把碗裏的面拌勻即可食用，香辣、爽滑，百吃不厭。
嚴格來說，油潑麵是一種製作手法，麵條本身也有很多變化。像陝西有名的biangbiang面，也叫褲帶面也是用油潑的手法製作而成的。麵條也可以是手擀麵、揪面、圓面等等，都可以被製作成油潑麵。麵條香氣濃郁、口感各異，十分美味。
4、打滷面
打滷面是山東地區的麵食，尤其是山東沿海地區的海鮮打滷面，用料和做法最為講究。趙樹理的小說中亦有描述。以海鮮為湯料配上手擀麵，湯汁鮮美，入味爽滑。在山東沿海，很多人從小都是吃着長輩親手做的打滷面的親情長大的。
打滷面最重要的是麵條和汤滷。面必須是手擀麵，面要筋道，吃起來才爽滑、彈牙、有嚼勁。滷子更加講究，湯頭採用熬製的雞湯或者大骨湯，海鮮的種類有大蝦、扇貝柱、蛤蜊肉、鮑魚等，素菜一般以芸豆（四季豆）來搭配，一碗鮮美香濃的海鮮打滷面，其美味會讓你難以忘懷。
5、河南燴麵
河南也是一個麵食大省，河南人無面不歡，最有名的算是燴麵了。在河南鄭州，燴麵館遍佈全城各地，各個不同品牌的老字號燴麵館各具特點、風味各異。河南的燴麵全國著名，有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等。
尤其是羊肉燴麵，精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。
6、擔擔麵
擔擔麵，四川著名的小吃。麵食不光是北方人的專利，南方人對麵食的鐘愛一點也不落後，擔擔麵便是其中之一。在舊社會因常由小販挑擔叫賣，所以由此得名為擔擔麵。麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味，是四川著名的民間小吃。
南方的面跟北方的面不同，擔擔麵的麵條主要是以圓細面為主，大多數會採用鹼面，擔擔麵的特點是麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口。雖然是四川小吃，但卻不重辣，而味道微酸。擔擔麵的口味也有細分，比如自貢擔擔麵、成都擔擔麵、正東擔擔麵等。
7、熱乾麵
熱乾麵，是武漢地區的特色小吃。作為為數不多的南方著名麵條，熱乾麵曾經榮登中國十大麵條之首。熱乾麵之所以如此有名，跟武漢人對熱乾麵的鐘愛是分不開的。武漢人對熱乾麵的熱情，比起蘭州人對牛肉麵有過之而無不及。
每個武漢人「過早」，必須得有一碗熱乾麵來打底，只有吃上一晚熱乾麵，一天的工作才能順利開始。爽滑筋道的鹼面，澆上一勺秘制麻汁醬料，配上酸豆角、蘿蔔干，熱騰騰的拉伸攪拌均勻，入口香氣逼人，再配上一碗蛋酒，則是武漢人過早的標準搭配。
8、炸醬麵
炸醬麵，全國各地都有不同口味的炸醬麵。像山東、東北、四川、湖南、等地都有各自風味得炸醬麵，而最為著名的就是老北京炸醬麵了。北京炸醬麵產生的歷史時期是清朝末期。清末，八旗子弟家道中落，飲食上也就難以如前，為了擺排場充面子，在吃麵的時候，要放上醬，這樣色澤好看，更能體現出醬的香味。
炸醬麵的醬，主料是五花肉丁和黃豆醬或豆瓣醬。醬是重要的一環，但想要稱之為「老北京炸醬麵」，則不僅是炸醬這麼簡單，必須要有豐富的「面碼」，俗稱配料。正宗老北京炸醬麵的面碼，有黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、豆芽、白菜心、青豆、豆乾、豆角絲、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮絲等18種。面碼和炸醬跟手擀麵一起拌勻，這才是一碗正宗的老北京炸醬麵。
