鹽是好東西，好滋味就靠它；
鹽是個壞東西，諸多慢性病也怪它。
鹽的種類越來越多，
到底哪種好？如何區分？
我們又該如何理性看待有關食鹽的傳言，
選購適合自己的產品？
加碘鹽導致甲狀腺癌？
碘是人體必需的微量元素，但吃多了、吃少了都有危害。我國的碘推薦量：成人是150ug/天，兒童3-14周歲每日90-120ug/天。但對特殊群體來說，還是有一定的差異性的。
要控制加碘鹽的人群
實際上，對於大部分人群來說，不食用碘鹽可能會導致碘攝入不足，從而影響健康。
但對於高碘區域，如渤海灣部分地區（水碘含量高達1000μg/L左右）的居民，因為平時較常食用海帶、海魚、海蝦等富含碘元素的海產品，而且當地空氣和水中的碘含量也較高，因此不宜過多的選用加碘鹽。
另外，患有某些甲狀腺疾病（如甲狀腺功能亢進症，俗稱「甲亢」）的人也應謹慎吃加碘鹽，攝入過量的碘會刺激分子生長，加重病情。一般建議低碘鹽或無碘鹽，但具體遵醫囑。
適宜加碘鹽人群
孕婦及哺乳期婦女對碘的需求量增加，為了寶寶的智力和身體發育，準備懷孕、已經懷孕、哺乳期都適合選用加碘豐富的鹽。
我國營養學會推薦：孕婦每天應該從飲食中攝入的碘為200ug/天。
低鈉鹽是「送命鹽」？
我們平常吃的普通碘鹽中氯化鈉的含量高達95%以上，鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。而低鈉鹽是以碘鹽為原料，把鈉含量降低到65%以下，同時增加了氯化鉀和硫酸鎂製成。
低鈉鹽的好處
根據國家標準《低鈉鹽》的規定，低鈉鹽中氯化鈉的含量為60%-80%，氯化鉀的含量為10%-35%，比起普通食鹽，鈉的含量降低了，鉀的含量升高了。
適宜人群
總得來說，低鈉鹽對高血壓、心臟病等心腦血管疾病患者十分有益。
不適宜人群
因低鈉鹽中鉀含量較高，像高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者等則應該謹慎長時間吃低鈉鹽。
腎病患者，尤其是排尿功能出現障礙(例如尿毒症)的患者，因為低鈉鹽中鉀含量較高，不能將鉀有效排出體外，易造成高血鉀，出現心律不齊等症，嚴重時可出現心力衰竭。
TIP：部分服用降壓藥物的高血壓患者，若想選用低鈉鹽，需向醫生進行諮詢。
高檔鹽更健康？
逛超市時，人們在貨架上能看到各種名稱的食鹽，比如井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽，還有粗鹽、竹鹽、玫瑰鹽等，概念、功效錯綜複雜。一些鹽往往因為價格較高，而被消費者理所當然地認為是「高檔鹽」，真的如此嗎？
含微量元素的鹽
事實上，這些高檔鹽並非如宣傳中的那麼「健康」。
它們確實比普通食鹽含有更高的鐵、鈣等營養物質，但含量有限。
①加鈣鹽
人體對鈣的需求量比較高，美國的推薦標準是成人每天1000毫克。而根據加鈣鹽中的含鈣量（0.25～0.55%），人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克。這對於滿足人體的鈣需求來說，基本可以忽略。
②加硒鹽
硒是硒蛋白的組成元素，能保護細胞免受自由基的攻擊，對心臟健康和免疫力增加有重要意義。
但若每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當於6.8微克硒，按照中國人每天吃鹽6～10克計算，加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對於低硒地區的人，或是缺硒的而言，有一定的好處。
③加鋅鹽和加鐵鹽
鋅和鐵具有重要的生理功能，但過多攝入的鐵和鋅也會危害健康。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經加了鋅和鐵。所以，人體需不需要額外補充，跟每個人的具體食譜有關，建議諮詢醫生。
任何的「營養成分」，都是在一定的使用量下發生有益作用，但也可能在另一個使用量下危害健康。在缺碘地區的食鹽中加碘，在低硒地區的食鹽中加硒，以及在健康人群中推廣低鈉鹽，是有科學證據支持的做法。
通過「營養鹽」來補充其他的微量元素是否有必要很難說。應該根據自身的實際情況，或者醫生的建議來使用合適的鹽。
鹽的分類誤區
按製鹽原料的來源來分，食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽等。
海鹽：以海水為原料曬制而得的鹽叫作「海鹽」；我們平時吃的精製加碘鹽就是海鹽。
湖鹽：開採現代鹽湖礦加工製得的鹽叫作「湖鹽」；一般湖鹽中含有較豐富的鉀鹽，對控制血壓有利。
井礦鹽：運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然滷水加工製得的鹽叫作「井鹽」；開採古代岩鹽礦床加工製得的鹽則稱「岩鹽」。井礦鹽富含各類天然礦物元素，雜質少，更純淨。
專家提醒，高檔鹽並不等同於高營養鹽！消費者可根據自己的實際情況和消費水平選擇用什麼鹽，而非用價格衡量。
總結來說
1.正常成人每人每日食鹽攝入量不超過6克。
2.加碘鹽和低鈉鹽，適合大多數人群。
3.急/慢性腎炎、高血鉀症、心臟病患者以及在吃保鉀類藥物的人，不適合低鈉鹽。
4.甲狀腺功能亢進、部分甲狀腺腫瘤患者，可以根據醫囑食用低碘鹽或無碘鹽。
5.出於預防高血壓的目的，想控制鈉的攝入量，可首選低鈉鹽。
6.到了懷孕中後期，對碘的需求量增加，可選擇加碘鹽。
低鹽飲食更健康
低鹽飲食是更健康的生活方式，也是預防慢性病的一個重要措施！
避開高鈉調味料
除了鹽，鈉還隱藏在我們日常使用的家常調醬料中。
1g醬油含鈉量65mg；1g味精含鈉量117mg；1g雞精含鈉量188mg……這些醬料，就是導致我們少放鹽，但還是鈉超標的原因。
在生活中我們要想避開這些高鈉的調味料，可以看包裝上的營養標籤，控制攝入量。我國法規規定，包裝食品上都要標註食品中的鈉含量，各種醬料也不例外。
巧用香辛料
天然食材、香料中的鈉含量一般遠低於各種加工調味品，還能改善口味。
天然香辛料：例如姜、蔥、蒜、鮮辣椒等，口味比較重的還有韭菜、洋蔥、羅勒、香菜等。
干製品香辛料：比如五香粉、八角、肉桂豆蔻、大茴香、陳皮、桂皮、花椒、咖喱粉等。
利用酸味做菜也可以減少含鈉調味料的使用量，例如白醋、檸檬、菠蘿、番茄等。
儘管人體離不開食鹽，但一定要科學用鹽，適合自己、適量的才是最好的。
