人間五月天，大地好風光。隨着氣溫的升高，萬物蓬勃生長，地里的蔬菜、瓜果、莊稼都長得很旺盛，而水裏的魚兒也已經肥美了，是吃魚的好季節。
春季有很多好吃的魚，比如鱸魚、鯽魚、鱖魚等，肉質肥嫩，味道鮮美，價格也很便宜，可以經常吃。魚肉含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素D等營養成分，可以補肝益血、健脾和胃、增強免疫，對身體有很多好處。
春天好吃的魚太多了，但鯽魚吃太多，鱸魚太貴，不如吃黑魚。4月份是釣黑魚的好季節，周末和朋友去野釣，釣了2條大黑魚回來，在市場上賣得也不貴，一條近3斤的黑魚也才不到20塊。
黑魚的刺少，肉質肥嫩，最適合做酸菜魚、水煮魚片等美食，老人孩子都愛吃。黑魚的蛋白質含量高達19.5克，含鈣量也要比其他魚類高，還含有多種氨基酸、維生素和無機鹽。
經常吃黑魚可以清熱解毒、利水消腫、補脾益氣、抗炎抗疲勞，對身體有很多好處。今天給大家分享一個黑魚的做法，簡單又好吃，開胃解饞，全家人都愛吃，特別香。
一、酸菜魚
準備黑魚、酸菜、泡椒、雞蛋、干辣椒、花椒、生薑、蒜瓣、大蔥、白醋、料酒、食鹽、食用油、澱粉、黑胡椒粉。
1、酸菜洗乾淨，切成小塊。黑魚洗乾淨，把魚頭、魚尾剁下來，放在一旁備用。從魚背下刀，用刀把魚身兩側的魚肉片下來。再從魚尾開始，斜着片成魚片，厚3毫米左右，太薄容易碎。
2、生薑切片，蒜瓣用刀背拍一下，大蔥切段，干辣椒切段。魚頭從中間剁開，魚骨剁成小塊，用水把魚頭、魚骨清洗乾淨，瀝乾水分。
3、魚片加入食鹽、白醋，用手抓一抓，再用水洗乾淨，洗掉雜質和血水，擠干水分。魚片加入雞蛋清、食鹽、料酒、黑胡椒粉，澱粉、食用油，抓拌均勻後醃製10分鐘。
4、鍋里倒入適量油，油溫五成熱時放入蔥姜蒜、泡椒，小火翻炒出香味，倒入酸菜大火翻炒一會兒，炒香後淋入適量白醋，倒入適量開水，放入魚頭魚骨，加適量鹽，大火煮10分鐘。
5、撈出魚頭、魚骨、酸菜，放入菜盆中。鍋里的魚湯燒開，放入醃好的魚片，要一片一片地下鍋，煮至魚片變白後即可撈出，再煮就老了。
6、想讓魚湯變得濃白，教大家一個妙招，蛋黃加入八倍的清水攪拌均勻，淋入鍋中即可，魚湯就會立刻變白，是不是很神奇？把煮好的魚片放在酸菜上，魚湯倒入菜盆中。
7、在最上面放上干辣椒、花椒，鍋里倒入適量油燒熱，淋在上面熗出香味，撒上香菜、蔥花，即可上桌，一盆好吃的水煮魚就做好了。
【烹飪技巧】
處理黑魚時，魚肚子裏的黑膜也要去掉，不然煮熟的魚片會有很大的腥味。片魚片時要斜着片，這樣魚片才比較大。醃製魚片時，加入雞蛋清，能讓魚片變得滑嫩可口。
雖然黑魚的刺少，但有個別魚片中還是有刺的，所以吃的時候別大口直接吞了，先在嘴裏感覺一下，以免被魚刺卡住了
